一个外国人，不远万里来到中国，在城中村开了一家精酿啤酒坊，这是一种什么样的精神？

这就是爱喝如命的国际主义精神啊。

▲Jo在他的BionicBrw酒吧前面

今天介绍的是藏身于白石洲城中村的一家超酷的地下酒吧。

老板Jo是美国人，年夏天来到深圳，和搭档Stphani一起开了BionicBrw（百优鲜酿）。在很长的时间里这里都是在深老外聚会嗨皮的据点之一，因为Jo酿得一手深圳难得一见的好啤酒。

最早BionicBrw在城中村开了半年多，但是因为太嗨遭到附近居民的噪音投诉（-.-

），所以后来搬迁到了白石洲商业步行街的新址。

▲这个小酒吧已经成为老外在深圳的人气据点之一

寻找BionicBrw是一个迷路的过程，在午后三点的太阳暴晒之下，我在一大群湘菜馆和火锅店中绕了四五圈，终于找到了隐匿其中的这家地下酒吧。

走进去，顿时感觉到和外面城中村形成了奇异的画风对比，整面墙的美式涂鸦，架子上摆满酒瓶、杯子、装在罐里的啤酒花、蜂蜜等等原料。出奇难找的位置，工业风格的氛围，和数十种风味绝佳的精酿啤酒，共同构成了BionicBrw的独特标签。

▲酿酒师其实是一个需要很细致执行的工作

见到Jo的时候他正忙得一头大汗，除了管理店内，还不时要跑去附近的酿酒坊料理事情。

“在中国人们说到酿酒师时总是会觉得，wow!这是一个很酷很sxy的职业……实际上，大部分的工作都是清洁。无论是在酿前准备还是酿制过程中，都需要非常细致和小心，而且很多时候都是重复的劳动，但是只有这样才能酿出好喝的啤酒。”

在Jo的家乡美国，自酿啤酒是一件更加普遍的事情。无论是他的家乡堪萨斯州，还是东西海岸的大城市，越来越多的家庭都尝试过酿啤酒自饮或者款待客人，甚至成为一种流行的生活方式。

“这是一件挺自然的事情，你喜欢喝，然后便会想要自己尝试。中国现在做精酿的人还不是很多，但越来越多人开始认识到啤酒的多样性，这是工业啤酒无法带给你的。”在Jo看来，爱喝啤酒的人都愿意分享，这也是他做这个酒吧的初衷之一。

精酿啤酒小知识

精酿是个什么鬼？

事实上精酿这个概念是美国人发起的，主要用来区别于大部分常见的工业啤酒。世界上的啤酒种类到底有多少，从来都是个争论不休的问题，按照权威的BJCP标准来说，大致上分成了28个分类，近百个具体分类，有种说法是多达两万个品种（没错就是个大坑）。

99%的啤酒分为Al艾尔类和Lagr拉格类（概念越来越多了放心我尽快讲完）。大体区别就是——

Al类的酵母喜欢在麦汁的上部发酵，渴望温暖的发酵环境（15°到23°上下），善于发酵出果香味和酯香味，酒精度相对偏高。

Lagr类的酵母喜欢呆在麦汁的底部发酵，在相对凉爽的环境里发酵（10°到15°上下），发酵出来的麦香味重些，酒精度相对偏低（毕竟呆在那么低的温度里，酵母们食欲差也是可以理解的）。

而我们平时所喝的工业啤酒，无论是X岛、X花，还是X力，在啤酒的分类世界里统统只属于一种LightLagr（淡色拉格）。而啤酒厂商出于成本等等考虑，还会往里面添加大米、玉米等其他淀粉作物，这也降低了工业啤酒的香气和口感。

看到没有，就算你喝了那么多年啤酒，喝来喝去还只是冰山一角啊！

而相对于工业啤酒而言的就是精酿，可以说，尽管精酿的产量与工业化生产比起来微不足道，但是却贡献了啤酒世界里99%的丰富风味。

给我一个选择精酿的理由

电影《消失的爱人》里，男主最初和女主搭讪，就是跟她说放下你手里廉价的啤酒，来试试这款真正好喝的比利时僧侣酿的啤酒吧。

好喝，一个理由就足够了。

如果说，工业啤酒是口味标准化、流水线式的快餐，那么精酿就像你会在街边不期然遇见的一家超赞的小馆，带给你的是别无分店的独特味觉。

除了酿造工艺更加传统和手工之外，精酿啤酒几乎什么东西都可以往里面加，就像是一个开源的平台。在美剧《Shamlss》里面，Frank自酿啤酒几乎是把能找到的能吃的东西都往里加（比如肉..救命啊），还有人加香菜什么的。

来到中国的Jo，则尝试过加入更多本地化的元素，比如乌龙茶、绿茶、白茶，各种水果比如荔枝什么的，还有辣椒、南瓜，秋冬季节的时候非常受欢迎。

这也造就了精酿啤酒非常丰富多元的风味。普通的工业啤酒几乎没有香气，而精酿啤酒则涵盖了从麦香到花香、果香乃至烟熏的香味，甚至有些深色的啤酒还拥有咖啡、巧克力、榛子的气息。

当你饮下第一口精酿啤酒时，大概会发出我以前喝的都是什么鬼的感叹。越好的啤酒，口感越复杂，层次越分明，麦芽的甜味，啤酒花的苦味，更加复杂的各种气息。慢慢感受酒液在嘴里的口感，滑下喉咙之后，甚至还有类似红酒一样的回味长久停留。

美式啤酒和德国啤酒有什么不一样？

有句话概括了几个啤酒大国不同的风格，德国人玩麦芽，比利时人玩酵母，美国人玩啤酒花。

在Jo看来，德式啤酒会更传统，因为遵从德国啤酒纯净法，基本采用源于水、麦芽、啤酒花和酵母四种原料，不随意使用其它原料，口味上更注重麦芽的香味。而美式啤酒会更加多变，更多地在啤酒花上做文章，所以苦味有时候会比较明显，而添加各式原料也会更加自由。

大概一杯啤酒里面，某种程度上也体现了所谓的美国精神吧。

精酿里面的IPA是什么？

很多时候到精酿酒吧，经常会看到IPA系列的啤酒。IPA是目前很受欢迎的一类风味啤酒，全称是Indiapalal，虽然有印度这个词但这种酒却发源于腐国。

据说在英国殖民印度的时候，水源是个很大的问题，众所周知古老神秘的恒河水很容易引发腹泻，所以只能多喝啤酒。可是印度不产大麦，水又不太敢喝，所以酒只能从英国本土运。因为航程时间长而且会经过两次赤道，酒没到印度就坏了，所以酿酒师们让酒在桶里发酵好几个月，消耗掉所有的糖分并加入大量具有防腐作用的啤酒花来增加存放时间，IPA最终成为一类酒体清澈香味浓厚的啤酒。

BionicBrw还有什么好玩的？

BionicBrw每隔一月就会在白石洲门店举办一次宾果之夜，店内会在活动之夜提供酒水和披萨的特别优惠，参与者也有机会赢得持续增长的宾果大奖。

本篇文章部分配图由“百优精酿BionicBrw”的







































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