国庆近在眼前，七天长假翘首以待，是不是早已经盘算好如何呼朋引伴一起吃吃喝喝放肆玩耍啦~

说起吃喝，自然免不了提起啤酒，这个聚餐好搭档，烧烤好伴侣。

都见过都喝过，但你了解啤酒吗？

比如说，你这辈子到现在都可能只喝过一种啤酒。

百威喜力朝日麒麟，青岛雪花燕京山城，你可能喝过很多牌子的啤酒。

即便这样，你还是只算是喝过一种啤酒。

这种感觉就像，你买遍了小米oppo华为vivo的手机，它们配置、外观不尽相同，但它们都是安卓手机，而另一端的苹果手机，你未曾体验。

同理，这些国内的国外的，便宜的贵的啤酒在口感上会有些许差异，但它们同属一宗

——拉格啤酒。

啤酒在人类社会中出现得很早，早到古巴比伦的「汉谟拉比法典」中就有记载。

但由于工业技术的落后，啤酒酿造工艺的主要影响因素是地理位置。

因为地理位置决定了发酵时候的温度，而温度决定了啤酒的发酵方式。

从发酵方式上进行区分，世间啤酒千千万，最最最基本的分类只有两种，一种是拉格（Lager），一种是艾尔（Ale）。

拉格在德语中的意思是储藏或仓库的意思，起源是因为德国北部温度较低，艾尔酿造方式所需的温度很难达到，在地窖中进行的发酵，温度的差异形成了全新的下发酵方式。

拉格属于底层发酵，低温底层发酵过程中更少释放二级代谢物并都存于桶底，中部杂质较少，颜色更为清澈，口味较为清淡。

而后在19世纪，适合在低温下发酵的酵母被分离出来，以及制冷设备的发明，拉格逐渐摆脱了只能在低温地域生产的限制，被推广开来。

拉格啤酒在传入美国后，智慧的美国人民为节约成本，原料除了大麦以外，还加入了淀粉、玉米、大米等辅料。

这类啤酒的特点是口感中“水”味较重、度数较低、没有太多香味以及价格比较便宜。

由于大批量流水线生产的拉格啤酒是由美国推广至全球，所以这种酒被统称为美式淡拉格，目前全世界出产的90%的啤酒都属于此类。

这也是为什么绝大部分人说起啤酒的印象就是：胀肚子，没有了。

因为我们喝到的，90%的概率都是淡如水的工业拉格。

与拉格相对应的，是艾尔。

艾尔啤酒属于上发酵，发酵温度在15-24℃，酵母浮在麦芽汁之上进行发酵。

优点是发酵过程中会出现很多副产物，香气和口感维度丰富，使用不同的酵母和不同程度/数量的啤酒花组合，可以调配出千万种不同的风味。

艾尔啤酒，就像嘻哈说唱里的Freestyle，充满了自由度和创造性。

从市场占有量级而言，冰山一角的是艾尔。但从口感而言，艾尔缔造了啤酒领域90%的丰富口感。

最近流行的精酿啤酒，绝大部分也都属于艾尔。

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下期，我们将拨云见雾揭开比利时修道院啤酒的神秘面纱。

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