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提到酵母大家都知道，我们平常吃的馒头、面包等发面都要用到。但是，一提到酿酒酵母大家可能就觉得很陌生，其实从科学分类上来说，我们平常所说的酵母，都是酿酒酵母。啤酒酵母属于酵母属，在酸性的含糖水溶液（麦汁）中，通过外部的细胞膜（质膜），它们会吸收溶解的糖、简单的含氮物质（氨基酸和非常小的分子肽）、维生素、离子等物质，然后它们通过代谢途径利用这些物质，用于自身的生长和发酵，同时产生丰富的啤酒风味物质。因此酵母是啤酒发酵的主导者，是啤酒酿造的灵魂；酵母的类别和质量决定着啤酒的种类和风味。发酵的作用：1.两个利用1）酵母利用麦汁中可发酵性糖为碳源进行呼吸及发酵；2）酵母利用麦汁中低分子氮为氮源繁殖。2.两个生成1）生成了主要的代谢产物——酒精；二氧化碳；2）生成了其他的代谢产物——高级醇、醛类、酯类、双乙酰、硫化物、酸类……(这些产物决定了啤酒的质量：口味、风味、泡沫、非生物稳定性……)在啤酒酿造原料中，酵母是唯一具有生命的，没有它就谈不上酿造，所以说，酵母是啤酒的基因。在啤酒的四种基本原料里，酵母对啤酒风味的影响最大，同时也是啤酒产生泡沫、特殊气味的原因。酵母可划分为两类：上面酵母和下面酵母。二者形态上存在着明显差别：上面酵母又叫表面酵母、顶面酵母，其母细胞和子细胞能够长时间相互连接，形成多枝的芽簇。上面酵母下面酵母又叫底面酵母、贮藏酵母，其母细胞和子细胞增殖后彼此分开，几乎都是单细胞或几个细胞连结。下面酵母二者各具不同的性能：上面酵母发酵终了，大量细胞悬浮在液面，并产生特别的脂香和酚香，主要用于杜塞尔多夫的老啤酒、科隆地区的科隆啤酒和精酿原浆啤酒。下面酵母发酵终了，大量细胞凝聚于罐底，没有特别香气，主要用于皮尔森啤酒、淡啤酒、出口啤酒、三月啤酒和烈性啤酒。酿酒酵母的前世今生

公元前多年

古埃及人应用酵母制作面包

殷商时期

古代中国人就利用酵母酿酒

公元前年

中国人民已经知道酵母可以治疗腹疾

汉朝时期

中国人开始用酵母制作馒头、饼等面点

年

荷兰人列文虎克首次用显微镜观察到酵母

19世纪

法国科学家巴斯德首次发现酿造酒精是酵母发挥了重要作用

20世纪80年代中期

湖北宜昌国家食用酵母基地投产，经过30多年的研究与发展，目前我国酵母产业化达到了国际先进水平

而不得了如约原浆啤酒所使用的酵母，是自主研发优质上面酵母，酵母自然悬浮于酒液中，赋予啤酒自然的浊度。啤酒酵母是一大类活性的单细胞真菌，它不但在啤酒酿造过程中起着关键作用，还有许多健康方面的益处。因为啤酒酵母具有“三低四优”的营养特点，即低脂、低糖、低（不含）胆固醇，含优质蛋白质、完整B族维生素、14种稀有的天然矿物质营养和优质的膳食纤维，美国农业部已经将它认定为营养型酵母，在我国国家标准GB《食品添加剂使用卫生标准》中的附录中，酿酒酵母与牛奶、水等一样，被列入到食品类别当中。它的主要健康益处包括：1控制血糖

啤酒酵母的好处包括能够自然地提高血糖水平。根据研究，啤酒酵母能够显著降低成人糖尿病患者的血糖水平。它也有助于改善胰岛素敏感性。因为啤酒酵母含有纤维，它有助于减缓血液中糖的吸收。它还含有一种微量矿物质，铬，能提高糖尿病患者的胰岛素敏感性和血糖控制。

2提高免疫力啤酒酵母对保护免疫系统也有好处。在一项研究中，研究人员发现给老鼠喂啤酒酵母有助于降低一些炎症的水平，并使免疫反应正常化。啤酒酵母的好处还包括通过向身体提供硒来增强免疫系统的健康。硒具有强大的抗氧化特性，有助于提高免疫力和抵御感染。3增强眼部健康由于啤酒酵母含有大量的维生素，它能帮助增强眼睛健康的能力。啤酒酵母还含有少量核黄素，研究表明，它是一种可以降低视力问题风险的维生素。啤酒酵母也含有硫胺素和烟酸。体内硫胺素水平低与青光眼等眼部疾病有关。啤酒酵母中的抗氧化剂也起到保护作用，可以对抗自由基，自由基会对眼睛造成伤害。例如，这些B族维生素尤其能预防青光眼。4预防偏头痛研究表明，通过它所含的核黄素，啤酒酵母可能作为偏头痛的自然疗法。在一项研究中，研究人员用核黄素胶囊治疗偏头痛患者6个月。病人头痛的次数减少了。他们还可以减少64%的偏头痛药物的使用。5保护大脑健康事实上，啤酒酵母也可以帮助保护你的大脑健康。它含有支持健康认知的B族维生素，包括核黄素、烟酸、硫胺素、维生素B6和叶酸。啤酒酵母有助于预防硫胺素缺乏症，而硫胺素缺乏症与阿尔茨海默病和其他认知问题有关。6治疗腹泻啤酒酵母的好处包括治疗腹泻的能力。研究还表明，啤酒酵母可能能够降低由抗生素引起腹泻的风险。作为一种益生菌，啤酒酵母可以帮助促进健康的肠道细菌和抵消抗生素的负面影响。研究表明，啤酒酵母还可以帮助治疗与肠易激综合征和克罗恩病相关的腹泻。7帮助消化啤酒酵母不但能治疗腹泻，也有助于消化。在对名参与者的分析中，研究人员发现啤酒酵母有助于减轻与肠易激综合征相关的疼痛和症状的严重程度。啤酒酵母中的益生菌也有助于防止肠道发炎，改善整个消化系统的健康。8预防贫血

由于啤酒酵母含有B族维生素，啤酒酵母的好处包括有助于防止贫血。虽然啤酒酵母中的核黄素含有相当比例的铁，但它能促进体内铁的代谢和吸收。叶酸也有助于预防贫血。因此，啤酒酵母可能是预防贫血的重要组成部分。

看完啤酒酵母如此之多的好处，不禁感叹一杯健康的好啤酒真的是来自不易，不仅有益于我们的身体健康，还为我们开启精神中的快乐！不得了如约原浆精酿啤酒用麦芽、水、啤酒花和酵母来酿制啤酒，每瓶啤酒中都含有非常丰富的啤酒酵母，不仅口感上佳，还特别注重健康和快乐，是我们调剂生活的品饮佳品！

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