啤酒的名字及制作

啤酒（意大利语：Birra，德语：Bier，英语：Beer，西班牙语：Cerveza，法语：Bière），又叫麦酒，雅称为液体面包，利用麦芽中的天然酶将其中的淀粉水解产生糖分后（糖化）再用酵母发酵制成的酒精饮料。

啤酒的制作大致分成几个步骤：大麦/小麦/燕麦——制成麦芽（湿度，温度，氧气/二氧化碳）——糖化（麦芽粉加水）——发酵（麦汁加酵母）——过滤/离心/杀菌（全部或部分除去微生物和浑浊物）——包装（瓶装，易拉罐和桶装等）淀粉，蛋白质与水解酶等大分子来自谷类作物大麦，小麦和燕麦等，这些谷物发芽成麦芽后再经过糖化、淀粉就转化成单糖，双糖，三糖（主要的可发酵性糖）和其它中低分子糖（不可发酵的糖），酵母菌无法直接分解淀粉，但可以将可发酵性的糖转化为乙醇酒精，因此啤酒最常见的原料是小麦与大麦（也有用碎大米，玉米、高粱等来做配料的）。

啤酒的历史与文化

啤酒是世上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一。现代啤酒厂家都利用加入啤酒花的手段形成独特苦味和香味并起到防腐抑菌的作用。研究结果显示，啤酒花也有抗癌的功效，除了啤酒花的香味，也有啤酒添加天然香料或水果等改变风味。

因为啤酒的低pH值（通常4-4.6之间），酒精含量（2.5%以上），厌氧环境（发酵产生并保持的二氧化碳），和酒花（抑菌）物质含量，使得人体有害微生物基本无法在正常啤酒中生存，所以自古人类就有啤酒比水还安全的说法，因为威胁食品安全的三大隐患之一的微生物安全得到了自然保护。一般来说物理隐患通过离心和过滤都能完全解决，化学安全也可通过原材料把关以及良好操作规范GMP和标准操作程序SOP得以控制。

最早在美索布达米亚壁画上曾经发现，因古代啤酒中会残留颗粒，因此画中人物使用苇管从酒坛中吸取啤酒。很多古典文献也曾提及啤酒生产及配送，如《汉谟拉比法典》中就有提及啤酒及酒吧的法律，类似的还有《给女神宁卡西的圣歌》。如今，啤酒酿造工业已是一个全球性的工业项目，从私人酒坊到跨国企业，无数大小规模的酿酒机构遍布全球。啤酒也成为了一种传统文化，如世界各地的啤酒节，啤酒酒吧文化等。

在德国占领时期的中国青岛，当地人以及商家便把德文的“BIER”翻译成“皮酒”，这也奠定了啤酒的中文读音。同时，由于还兼具健脾利尿的作用，青岛人也把“皮酒”叫做“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以达到健脾开胃的功效。在年出版的《青岛概要》中，开始出现“啤酒”的字样，从此逐渐在国内开始流行。

参考文献：



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