微科普middot花吟酿酒师的好
说起来,有没有一种植物既让饮酒者快乐,又让酿酒师快乐?答案是肯定的!这种植物肯定非大麦Hordeumvulgare莫属。这种高大健壮,耐寒、耐旱、耐贫瘠土地的禾本科植物不仅能轻而易举地适应世界各地的自然环境,还有一个在酿酒领域让其它所有稻谷都无可匹敌的巨大优点。 大麦谷粒上有一层硬而难以脱去的外皮,因而不适宜直接食用张恒滔摄 要讲明白这个优点,那我们就要先了解到:用稻谷来酿酒,与我们上期讲到的用诸如葡萄一类的水果来酿酒是有极大不同的(微醺的葡萄!)。用水果酿酒,酿酒师可以利用水果中本就存在的大量的糖分轻而易举的获得酒精;但谷粒作为种子,它内部的糖分是以淀粉的形式存在的。因此,要想用谷粒酿酒,就需要先把淀粉重新变成糖。让麦子萌发,获得糖分的过程被称作制麦,是酿酒的重要步骤图片来自网络 幸运的是,我们只需要一些水,就能完成这个魔术般的过程。当种子遇到水后,其内部的酶就会把淀粉分解成糖。我们只需要在这时加入酵母,让酵母尽情享用这些美妙的糖分,并排出酒精就是了!啤酒的简化版制备过程图片来自网络 可尴尬的是,这个过程往往并不总那样一帆风顺。有些谷物中的淀粉并不能那么容易地转化成糖(诸如小麦,千百年来人们培育小麦时都偏向于选择种子中蛋白质含量更高的植株,以至于小麦谷粒中的淀粉往往被蛋白质分子包裹住,从而难以快速的转变为糖分)。小麦麦粒中过高的蛋白质含量一直是酿酒师、发酵师的难题图片来自网络 好在,大麦谷粒中可以将淀粉转换成糖分的酶超乎寻常的多。在任何难以释放糖分的谷物中,只需要加入一点大麦,就可以轻松地解决这个问题了。大麦也因此成为了整个酿酒界极为尊贵的植物,成为了酿酒师最好的朋友。大麦还能再烘烤之后制作大麦茶等诸多茶饮张恒滔摄 而说到大麦,就不得不提起啤酒了。两个奇妙的巧合共同创造了这种伟大的造物。首先我们很容易理解禾谷为了更好的传播自己的种子,它们往往会让种子在成熟后脱离麦穗。也正是这个原因,让野生的大麦种子难以收集。但是凡事总有点意外,人们偶然发现了那些成熟谷粒还紧紧依附在麦穗上的变异大麦,并带回住所进行繁殖。这就让人们大量的种植、收集大麦成为了可能。大麦的谷粒在成熟后也会附着于麦穗之上,易于收割图片来自网络 然后呢,我们不妨再想象一下:为了软化大麦的硬壳,人们把一整桶大麦泡在了水里,又不小心泡了太久,久到淀粉变成了糖分,久到野生的酵母菌飘了进去。也许是怀着好奇,一个人尝了一口这种略微泛黄,漂着泡沫还略带一些酒精的液体……啤酒就这样诞生了!如今啤酒的品类之丰富令人叹为观止张恒滔摄 而随着时光的流逝,人们也培育出了更多适宜酿造啤酒的大麦,并改良了啤酒的配方。从最初的麦汁,到后来为了提升口感、抑制细菌而加入的啤酒花,再到为了创造极致快乐而加入的橘皮、芫荽籽。千百年来,啤酒的颜色,口味也一直在改变,而永远不变的是大麦所赋予的灵魂。啤酒花也是如今酿造啤酒的重要原料张恒滔摄 明天就是元宵佳节啦!在团圆的日子里,自然也少不了喝酒。但在此也要提醒大家:好酒莫贪杯,微醺胜买醉。而且,如果您哪怕只喝了一小杯啤酒,也千万不要开车哦!接下来,我也会和大家继续分享植物与酒的有趣小知识。希望大家可以一直 |
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