节前Ducie去看了「第三届ABrC全国爱好者手冲咖啡大赛」——金华赛区的比赛,与其说这是一场咖啡大赛，倒不如说这是一场好玩的咖啡Party!

“ABrC”是爱好者手冲比赛的简称，创始人黄智仁称ABrC是一个致力于全民手冲咖啡推广的活动。

ABrC在每年的12月到次年的1月，开始进行城市赛和全国总决赛。

ABrC爱好者手冲比赛——创始人黄智仁

图片来自黄智仁微博

第三届ABrC爱好者手冲比赛

金华赛区部分选手们

此次比赛所有阶段都是指定冲煮。

每组比赛由三位选手组成，通过抽签分组，然后进行PK。

“比赛中选手有5分钟的准备时间和5分钟的比赛时间，

这包括准备与指定豆冲煮，

期间不需要做任何的展演或解释。”

——来自ABrC爱好者手冲大赛规则

第三届ABrC爱好者手冲比赛

金华赛区冠军

每组比赛的评审都是由：制定评审+观众评审+选手评审组成，既体现了专业性又满足了大众参与感。

ABrC经过前两届推广和分享，今年增加了很多承办地区，有90多个城市参与进来，可见大家对手冲咖啡的热情也是越来越高涨。

所以为什么越来越多的咖啡爱好者热衷于用探索咖啡的美好风味，甚至置办不同的手冲咖啡器具，享受这其中的乐趣？

什么是手冲？

手冲没你想的那么复杂，简单来讲这与泡茶是一个道理。

茶叶中的美好物质被萃取出来以后，滤掉茶叶，水作为“媒介”留下了茶叶的芳香。

手冲咖啡也是同样的本质：萃取与过滤。

仅仅是利用热水透过滤纸来萃取单品咖啡豆中的风味，不加入其他任何东西。

这种简单直接的冲泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道。

再来从冲泡器具上来说，有了滤杯，滤纸，一把手冲壶，加上一个可以装咖啡液体的底壶或杯子，入门的手冲设备基本上就齐全了。

有趣多变的味道

咖啡是个更多元化的世界，我想手冲咖啡更能体现这一特质的领域。

不同品种、产地、处理法的咖啡豆能带来的千变万化的咖啡风味。

温度的把控，时间的掌握，手腕的稳定，都能直接影响味道。一样的咖啡豆，一样的工具，每个人冲出来的味道都不一样。

“就比如年WBC世界咖啡师大赛的冠军王策，在制作手冲的时候，湿润滤纸直接用水龙头的水，看似很随便，不过也有他自己的道理，他做过测试，用冷水湿润滤纸冲出来的咖啡会更香。”

这可能就是让越来越多人为手冲着迷的主要原因。

手冲滤纸上的秘密

"咖啡与茶在萃取中的不同之处。"

近几年在医学研究上，发现“煎茶”含有大量的抗氧化成分儿茶素。

泡茶时，由于维生素A及抗老化的维生素E不溶于水，有时必须靠“吃”茶叶才能补充到这些营养素，而且茶叶泡水后很容易下咽，所以吃到肚子里是完全没问题，并且有益的。

而咖啡粉因为经过煮之后，里面的咖啡油脂和香味已经被提取了很多，剩下的就只有苦味和酸味，基本就是木头渣子的口感，所以就没必要吃了。

所以为了喝到没有咖啡渣的干净咖啡，聪明的人们发明了滤纸，将咖啡液体与咖啡渣分离。（点击这里了解更多关于咖啡滤纸。）

涩味的原罪

如果你入门了手冲，那就代表你开始注意到了咖啡的风味，进入到了咖啡品尝阶段。

这时，你可能就没办法再“躲过”那些没预料过的咖啡中的各种酸味。

近年来好多的咖啡专业人士更偏好高酸度的咖啡，就像啤酒爱好者会“执着”于啤酒花特性明显的啤酒一样。

当然这种酸应该是一种令人讨喜的“酸”，就像是水果中那种明快、爽朗有趣的风味，而不应该是那种让人反感的“臭酸”。

所以在品鉴中咖啡中的酸味还真是一个需要攻破的课题呢！

部分图片来自pinterest、微博

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