啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”，为啤酒酿造不可缺少的原料之-。啤酒花(学名Humuluslupulus)，又音译作忽布(英语hop),因其花序用于酿造啤酒，故称作啤酒花(图1.1)，也可简称为酒花。文献上记载其名称很多，有忽布花、蛇麻花、萑草、酒花、唐花草等。啤酒花在我国《本草纲日》中称为蛇麻花，古代用为药材。啤酒花的种植可追溯到公元前年左右的古巴比伦，在公元年也有关于啤酒花的文字记载。在酿造原始啤酒时，所用香料五花八门，有焦豆子、香草或生姜等。直到公元年，日耳曼部落一位叫希尔德卢加特的人将啤酒花作为中草药用于酿制啤酒。之后人们才逐渐意识到啤酒花不仅具有独特的苦味和香气，还是啤酒中的一种天然防腐剂。公元年普鲁土颁布纯酿法：规定只有啤酒花可作为啤酒的苦味及香味物质添加剂，从此啤酒花就作为啤酒酿制的原料一直沿用下来。