年最后一期精酿师培训班即将开课

在这个周末，

小伙伴们从祖国的四面八方赶往帝都

有姐妹花，有兄弟伙，

有来自啤酒大厂的资深销售，

有从法国归来的葡萄酒酿酒专家，

有经验丰富的啤酒酿酒师，

也有理论丰满实操经验骨感的爱好者，

当然也少不了零基础的小白。

他们的身心将经过10天的”受虐“

然后完成蜕变，

迅速建立自己的优势！

有的小伙伴可能会困惑，

优势真的这么容易建立吗？

小编在这里愿意分享往期学员的一点感想：

迅速建立自己的优势，

听起来简单，做起来也不难。

但是很多人做不到。

因为难受、枯燥、觉得没必要，等等。

因为犹豫、徘徊、觉得不值得，等等。

所以，当大家都不采取行动的时候，

一个人建立自己的优势，也就简单了。

别人做不到的，你做到了，那就是你的优势。即便很简单。

所以，

我不想再犹豫徘徊思前想后了，

终于下定决心参加精酿师培训班，

要去最权威的机构受最好氛围的渲染，

认识牛逼的老师和同学，

然后建立自己的优势，站到高处！

年11月期课程

（更多增值分享自选课）

授课时间

年11月21日-11月30日

授课地点

北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）

张五九

中国发酵院副院长，教授级高工

王德良

中国发酵院酿酒工程部主任，教授工程师

RolandPahl

德国柏林酿造学院工程和包装研究院院长，德国著名的酿酒和制麦专家，酿造工程师

王丽华

国家级品酒评委，高级啤酒品评师

谷方红

关于酿酒原料的国家级/部级多项科研大奖得主，教授级高工

宋绪磊

多项国际科研项目主持人，微生物酿造专家

胡京奕

中国酒业协会高级啤酒酿造师

江伟

博士，高级啤酒品酒师，精密仪器分析研究人员

贾晖

家酿魔法庄园负责人

系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国外精酿文化。

啤酒发展历史文化?啤酒知识大观

??时间：年11月21日

●主题1：国内外啤酒发展史、文化之旅和基本知识

课程内容：

○什么是原生态啤酒？

○啤酒的起源：历史和现状

○细说啤酒大家族：啤酒分类

○国内外精酿啤酒的发展趋势

○啤酒酿造原料概述——原料大观

●主题2：啤酒酿造的基本原理

课程内容：

○初识啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

小麦啤酒实操课

??时间：年11月22日

●主题1：小麦啤酒工艺单实例讲解及中型实验设备实操

课程内容：

○原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

●主题2：啤酒酿造原料详解

课程内容：

○酵母：微生物的知识、酿造标准和应用

○水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

原生态啤酒品评会

??时间：年11月23日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第一天）

○啤酒品尝的基本理论

○啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚（4-VG）

○啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

○国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA

啤酒酿造原料大观麦汁制备（一）

??时间：年11月24日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）

●主题2：啤酒酿造原料详解

课程内容：

○世界大麦和制麦工艺

○麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用

●主题3：麦汁制备工艺（1）

课程内容：

○麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○糖化工艺：糖化的基础理论知识

品鉴实战

??时间：年11月25日

●主题：品鉴实战

课程内容：

○风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

麦汁制备（二）

??时间：年11月26日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第三天）

●主题2：麦汁制备工艺（2）

课程内容：

○麦汁过滤：过滤的理论讲解

○麦汁煮沸：煮沸的理论讲解

○酒花添加：酒花的添加工艺讲解

○麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解

○糖化物料衡算

啤酒包装工艺、清洗消毒

??时间：年11月27日

●主题1：啤酒包装技术

课程内容：

○啤酒包装工艺技术

●主题2：清洗与消毒

课程内容：

○啤酒生产设备的清洗与消毒

啤酒发酵工艺?微生物实验理论实操

??时间：年11月28日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第六天）

●主题2：啤酒发酵工艺技术

课程内容：

○发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○发酵工艺及过程控制

○啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

●主题3：微生物实验理论和实操培训

课程内容：

○酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等

实例讲解车间实操?新品种开发

??时间：年11月29日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第七天）

●主题2：小麦啤酒工艺单实例讲解及微型设备实操酿酒工艺

课程内容：

○原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

●主题3：如何开发一款新品种啤酒？

课程内容：

○啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等）

○啤酒风味和口感的调整设计

精酿啤酒技术专题讲座

??时间：年11月30日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第八天）

●主题2：精酿啤酒技术专题讲座

课程内容：

○精酿啤酒技术专题讲座

●主题3：毕业考试与颁发证书

课程内容：

○品评考试

○课程考试

○颁发证书

年最后一期精酿师培训班的小伙伴们

有姐妹花，有兄弟伙，

有来自啤酒大厂的资深销售，

有从法国归来的葡萄酒酿酒专家，

有经验丰富的啤酒酿酒师，

也有理论丰富实操经验欠缺的爱好者

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