中国糕饼资深工匠杜德春天然酒花面包：復古天然、綠色、健康糕餅,採擷天然食材、匠心健康綠色焙烤，返璞歸真到品味、品質、品牌的初心；嵌入工匠的發酵、溫度、情懷、情感，焙烤有故事有匠心的綠色產業品味糕餅；春日笈食、夏日愜點、秋日爽糕、冬日馨味。在加工其它面包过程中过程中，还原糖和氨基化合物的作用会导致褐变色素生成的同时，褐变反应还可产生一些挥发性物质。这些化合物只有较少的物质就具有特征效应风味，它们一般呈现坚果味、肉味、烘烤味、酒精味、焦味、烤面包味、花味、植物味、焦糖味、大蒜味、混合味等味道。包装后的产生由于时间与y_射线照射后，产品自身味道会发生化学与物理反应而、呈现不同阶段的味道淡浓迥异改变_温度、食品组成、物态、含水量、pH值、氧气、受剂量、包装材质、贮存环境等诸多因素的影响。所以我们常常发现_面包、蛋糕、麻花、酥饼、绿豆饼、麻饼、发酵面团制品（酵母或乳酸菌为基准）等产品，包装之后、随着时间推移、味道会不同阶段会呈现不同味道与风味（这种情况通常既不是发霉、也不是氧化，而是以上因素呈现改变）；特别是添加老面比例较多的酵母面团，食品风味化学-味感及呈味物质会酒精酸甜浓郁、亦或呈现复合多味道等迥然不同味道。而酒花原味面包，口味味道可以保持酸酸甜甜；且在10天内、一天一个味道的变化。酒花野生酵母与天然酵母液体酵母的变化：野生酵母来源天然物质，发酵力度不高，发酵稳定性差，活性低，最大的优点是产香物质多，面包风味好。传统的欧式面包大多采用野生酵母，进行三次发酵来生产面包，如著名的法国面包、意大利面包、维也纳面包、荷兰面包、俄罗斯面包等，风味独特。野生液体酵母在使用过程中需要严格的技术管理，要控制贮存、发酵的温度，否则极易发生污染菌群，面包酸度过大，风味变劣。酵母菌与乳酸菌共同培养时的相互作用：①酵母菌与乳酸菌不竞争相同的碳源。酵母菌只发酵单糖以及由多糖分解成的单糖，由于酵母没有乳糖酶，所以酵母不能利用乳糖，而乳糖恰好是乳酸菌的良好碳源。②乳酸菌生长代谢产生乳酸、醋酸等有机酸，能为发面引子中的酵母提供有益的酸度。因为发面引子中酵母生长的适宜pH值是3.6-5.6.③随着酵母种类的不同，酵母能使短乳杆菌变种的增代时间缩短10-30min.④乳酸菌中的酶，在酸化面团过程中也能强有力地降解戊聚糖，使面团的粘度下降，为酵母生长提供有利条件。⑤乳酸菌可使面团中水溶性蛋白肽（质）以及氨基酸的比例提高，为酵母提供合适的碳源。⑥不同温度培养的发面引子的发酵特性及其对面包品质的影响亦不同。⑦酒花野生液体酵母中含有酵母菌和乳酸菌，二者之间存在互生关系，互相促进对方生长繁殖，乳酸菌可促进酵母的产气力。⑧温度对发面引子的发酵特性影响很大，在28-37°C范围内，提高温度，有利于乳酸菌增殖和产酸，但酵母生长受抑制；降低温度，酵母增殖旺盛，但乳酸菌受抑制且产酸下降。发面引子最佳培育温度为30°C，比条件培养的发面引子制作的面包品质好，高于此温度，制作出的面包发育不良，体积小，口味酸重。好的酒花面包自己会说话：糕饼加工企业、所有的投资最后都要围绕一个核心：产品是否能撬动市场！如果能、你的努力就值得！如果不能、你投资一个亿也没用！（理想很丰满，现实很残酷！）因为、我们做的是“味道征服”生意，既不是传销、也不是模特亦或明星噱头、更不是吴京之演绎战狼传说…不信、你把诸葛亮请来，面包蛋糕后勤味道不好，你看士兵是否愿意打仗？三国尚且如此、那我们现在靓仔靓女、白领丽人…就连农民工也是贵族品质，你味道不好、谁会买单？工业酵母、野生酵母、天然酵母、啤酒花酵母的的嗜好与性格：零下-50°：长期深度冬眠零下-0°：浅度睡眠零上1°-5°：苏醒后在床上躺着零上5°-10°：穿好衣服慢慢散步零上10°-20°：老人模式慢走零上20°-26°：青年模式慢走零上30°-38°：青年模式慢跑零上40°-50°：刘翔的速度零上50°-60°：岁老人状态。它的爱好：①喜欢糖、但不能高于20%（超过这个阈值、它会患上糖尿病）②不喜欢物质-油、盐、防腐剂、酸性碱性太强物质（它会受到伤害）③酵母与人一样-它最喜欢24-26°温度慢跑，32-36°温度快跑的温度状态；它喜欢湿度在80%-85%相对湿度下约会、因为这种湿度它的颜值会超越范冰冰④它喜欢与乳酸菌、醋酸菌、有益菌一起谈情说爱、共浴爱河；它不喜欢与各种有害霉菌一起工作（这些有害细菌会时不时性骚扰美丽的天使酵母菌）⑤它不喜欢超量的甘油（丙二醇/丙三醇）2%与山梨糖醇5%，它最害怕山梨酸钾、脱氢、超霸（就好像人遇到敌敌畏）、它最喜欢丙酸钙与酒花液体（就好像一个小伙与范冰冰共浴爱河）⑥它喜欢在木制品或者瓷器制品状态下嬉戏（因为木制品与瓷器制品有情怀感情）；它不喜欢在金属制品状态下嬉戏（因为金属冷冰冰的没有感情）结尾：酵母只有两个红颜知己_最喜欢一个法国的知己-它叫乐斯福；最喜欢一个中国红颜_它叫杜德春。有人問野生酵母与天然酵母与工業酵母之間的关系是什么？野生酵母与天然酵母是近亲关系野生酵母与工业酵母是远亲