评委好，我是潘志敏，非常高兴今天来到这里分享我的咖啡。

我相信大家和我一样，在日常生活中，除了喜欢精品咖啡，也同样喜欢很多美食与美酒，从其它的行业中学习到的经验，也对我理解咖啡带来了很多灵感。今天我的主题就和精酿啤酒有关。

首先我先打开瓦斯灯，制作创意咖啡的原材料，接下来我会一边研磨咖啡豆，一边为大家介绍我的创意咖啡的准备环节。

评委，现在请允许我清洁一下磨豆机通道。

IPA风格的精酿啤酒中，具有和很多精品咖啡一样的丰富水果风味，这主要是由于这种风格的精酿啤酒中含有大量的啤酒花，啤酒花虽然具有丰富的香气，但里面有一种物质叫做阿尔法酸，会带来明显的苦度，为了得到啤酒花的香气同时去除它的苦度，我想到了蒸馏的办法，首先在蒸馏瓶中加入g纯水，再加入来自捷克的saaz品种啤酒花颗粒10g，通过加热沸腾，产生水蒸气，水蒸气遇冷凝结，从而获得去除苦味保留啤酒花香气与风味的啤酒花露。制作时间为7分半钟，请稍等。

今天我带来了一支我特别喜欢的咖啡豆，令我惊喜的是具有明显的精酿啤酒中丰富的麦芽和啤酒花风味，它来自哥伦比亚惠兰产区圆丘庄园的水洗处理法的粉波旁树种，生长海拔米。为了同时展现出粉波旁的独有风味以及更好的甜感，烘焙师使用浅度烘培并拉长烘焙时间发展出更多的甜感。豆表agtron值为61，豆芯agtron值为74，烘焙时间为11分钟。

我使用19g粉萃取39g咖啡液，创意咖啡也是同样的萃取参数。今天的粉波旁咖啡，有趣的地方是，来自于同一片庄园同一片咖啡树的不同采摘季。成熟早期的咖啡果实，具有风味突出，酸质活泼的特点，采收于年10月份，成熟晚期的咖啡果实，具有甜度较高、口感顺滑的特点，采摘于同年12月份。我将同一片产区同一片咖啡树不同成熟期的咖啡豆混在一起，比例为6比4，会使得今天的咖啡具有更好的平衡度以及丰富的风味。各位评委，现在请打开左边的小瓶子，闻一下，可以感受到明显的啤酒花风味。在品尝这杯浓缩咖啡前，请使用小勺顺时针搅拌10圈，使温度稍微降低，可以感受到明显的啤酒花香气、成熟李子酸质、西柚、蜂蜜甜感，麦芽糖的余韵，及中等的重量感，顺滑的口感。使用完的小勺，放进前面的小盘子中。

请慢用，接下来我将制作创意咖啡的Espresso。

我创意咖啡的灵感来源于精酿啤酒，大家知道酿造啤酒需要麦芽、啤酒花、酵母以及水四种物质，酿酒过程是将麦芽加热水糖化成麦芽糖汁，然后投入啤酒花带来丰富的风味，最后加入酵母将糖转化为二氧化碳和酒精。由于酵母发酵会产生酒精，所以我的创意咖啡和酿酒过程比，没有使用到酵母。酿酒的第一步是糖化，将麦芽转换为麦芽汁，而我使用的咖啡中原本就具有很好的麦芽糖风味，这也是我选择麦芽糖汁的原因。首先加入20g的麦芽汁，麦芽汁是使用g澳大利亚产的淡色艾尔麦芽经研磨后，加入g纯水，在68度的恒温下进行糖化，制作时间为1小时，所以我会提前制作好。麦芽经糖化后会产生糖份，具有丰富的麦芽糖甜感。麦芽汁提升咖啡中原有的麦芽糖风味，并可以让口感更加顺滑；接下来加入3g啤酒花露，来增加Espresso中原有的啤酒花的风味，同时啤酒花风味和咖啡原有的风味结合产生新的风味，比如水蜜桃和甜瓜的风味，在最后再来一起揭晓，然后加入中国云南产的咖啡花蜂蜜8g，增加Espresso中原有的蜂蜜的甜感，也同时可以增加最终饮品的醇厚度。OK，现在封盖保存，锁住更多的香气，将所有食材混合均匀并放入冰桶中冷藏4分钟，冷藏的目的是可以化解饮品的甜腻感，在低温状态下饮用会更加平衡，各位评委在等待创意咖啡的过程中，我来制作牛奶咖啡。请稍等。

评委们，我发现市面上的牛奶与我的咖啡结合，甜感一直没有达到我的预期。我就在想有什么方法可以在无添加的情况下，提升牛奶的甜感呢？我同样从精酿啤酒中找到了灵感，在一种冰博克的酿造工艺中，多次将啤酒降温到零下60度后，去除冰晶，可以将啤酒酒精度提高的57度。我的这种牛奶处理方法我给它也起名叫冰博克提纯牛奶法，首先把牛奶冻成牛奶冰块，再放在4摄氏度的冰箱里缓慢融化，乳糖和蛋白质先被融化出来，只选取前段流出的ml的浓缩牛奶。这种方法，可以将我的牛奶的糖度从12%提高到21%，大大提升牛奶咖啡的甜感，以及绵密的触感。喝之前请用小勺伸入杯底顺时针搅拌三圈，可以感受到海盐芝士、香蕉奶昔、奥利奥饼干的风味，以及绵长的麦芽糖余韵，小勺使用完可以放在前面的小碟中，台卡上的信息可以帮主评委更好的记录。

各位评委，现在是揭晓创意咖啡的时刻了。这是一款冷饮，可以直接饮用，在这杯咖啡中你可以感受到啤酒花、蜂蜜、麦芽糖，以及所有食材碰撞产生新的水蜜桃、甜瓜和红茶的风味。

各位评委，牛奶咖啡通过烈酒提纯的灵感，使牛奶咖啡的甜感提升，创意咖啡通过Espresso与麦芽糖汁和啤酒花的结合，让大家感受到精酿啤酒的味道！我认为咖啡作为一种时尚饮品，在未来的发展中，可以从其他领域中过的跟多的灵感！希望的大家喜欢我的咖啡！我是Jeffry，来自中国SOECOFFEE。

但里面有一种物质叫做阿尔法酸，会带来明显的苦度，为了得到啤酒花的香气同时去除它的苦度，我想到了蒸馏的办法，首先在蒸馏瓶中加入g纯水，再加入来自捷克的saaz品种啤酒花颗粒10g，通过加热沸腾，产生水蒸气，水蒸气遇冷凝结，从而获得去除苦味保留啤酒花香气与风味的啤酒花露。制作时间为7分半钟，请稍等。

今天我带来了一支我特别喜欢的咖啡豆，令我惊喜的是具有明显的精酿啤酒中丰富的麦芽和啤酒花风味，它来自哥伦比亚惠兰产区圆丘庄园的水洗处理法的粉波旁树种，生长海拔米。为了同时展现出粉波旁的独有风味以及更好的甜感，烘焙师使用浅度烘培并拉长烘焙时间发展出更多的甜感。豆表agtron值为61，豆芯agtron值为74，烘焙时间为11分钟。

我使用19g粉萃取39g咖啡液，创意咖啡也是同样的萃取参数。今天的粉波旁咖啡，有趣的地方是，来自于同一片庄园同一片咖啡树的不同采摘季。成熟早期的咖啡果实，具有风味突出，酸质活泼的特点，采收于年10月份，成熟晚期的咖啡果实，具有甜度较高、口感顺滑的特点，采摘于同年12月份。我将同一片产区同一片咖啡树不同成熟期的咖啡豆混在一起，比例为6比4，会使得今天的咖啡具有更好的平衡度以及丰富的风味。各位评委，现在请打开左边的小瓶子，闻一下，可以感受到明显的啤酒花风味。在品尝这杯浓缩咖啡前，请使用小勺顺时针搅拌10圈，使温度稍微降低，可以感受到明显的啤酒花香气、成熟李子酸质、西柚、蜂蜜甜感，麦芽糖的余韵，及中等的重量感，顺滑的口感。使用完的小勺，放进前面的小盘子中。

请慢用，接下来我将制作创意咖啡的Espresso。

我创意咖啡的灵感来源于精酿啤酒，大家知道酿造啤酒需要麦芽、啤酒花、酵母以及水四种物质，酿酒过程是将麦芽加热水糖化成麦芽糖汁，然后投入啤酒花带来丰富的风味，最后加入酵母将糖转化为二氧化碳和酒精。由于酵母发酵会产生酒精，所以我的创意咖啡和酿酒过程比，没有使用到酵母。酿酒的第一步是糖化，将麦芽转换为麦芽汁，而我使用的咖啡中原本就具有很好的麦芽糖风味，这也是我选择麦芽糖汁的原因。首先加入20g的麦芽汁，麦芽汁是使用g澳大利亚产的淡色艾尔麦芽经研磨后，加入g纯水，在68度的恒温下进行糖化，制作时间为1小时，所以我会提前制作好。麦芽经糖化后会产生糖份，具有丰富的麦芽糖甜感。麦芽汁提升咖啡中原有的麦芽糖风味，并可以让口感更加顺滑；接下来加入3g啤酒花露，来增加Espresso中原有的啤酒花的风味，同时啤酒花风味和咖啡原有的风味结合产生新的风味，比如水蜜桃和甜瓜的风味，在最后再来一起揭晓，然后加入中国云南产的咖啡花蜂蜜8g，增加Espresso中原有的蜂蜜的甜感，也同时可以增加最终饮品的醇厚度。OK，现在封盖保存，锁住更多的香气，将所有食材混合均匀并放入冰桶中冷藏4分钟，冷藏的目的是可以化解饮品的甜腻感，在低温状态下饮用会更加平衡，各位评委在等待创意咖啡的过程中，我来制作牛奶咖啡。请稍等。

评委们，我发现市面上的牛奶与我的咖啡结合，甜感一直没有达到我的预期。我就在想有什么方法可以在无添加的情况下，提升牛奶的甜感呢？我同样从精酿啤酒中找到了灵感，在一种冰博克的酿造工艺中，多次将啤酒降温到零下60度后，去除冰晶，可以将啤酒酒精度提高的57度。我的这种牛奶处理方法我给它也起名叫冰博克提纯牛奶法，首先把牛奶冻成牛奶冰块，再放在4摄氏度的冰箱里缓慢融化，乳糖和蛋白质先被融化出来，只选取前段流出的ml的浓缩牛奶。这种方法，可以将我的牛奶的糖度从12%提高到21%，大大提升牛奶咖啡的甜感，以及绵密的触感。喝之前请用小勺伸入杯底顺时针搅拌三圈，可以感受到海盐芝士、香蕉奶昔、奥利奥饼干的风味，以及绵长的麦芽糖余韵，小勺使用完可以放在前面的小碟中，台卡上的信息可以帮主评委更好的记录。

我会使用19g粉萃取36g咖啡液，每份Espresso咖啡与牛奶的比例1:5.，请慢用。

各位评委，现在是揭晓创意咖啡的时刻了。这是一款冷饮，可以直接饮用，在这杯咖啡中你可以感受到啤酒花、蜂蜜、麦芽糖，以及所有食材碰撞产生新的水蜜桃、甜瓜和红茶的风味。

各位评委，牛奶咖啡通过烈酒提纯的灵感，使牛奶咖啡的甜感提升，创意咖啡通过Espresso与麦芽糖汁和啤酒花的结合，让大家感受到精酿啤酒的味道！我认为咖啡作为一种时尚饮品，在未来的发展中，可以从其他领域中过的跟多的灵感！希望的大家喜欢我的咖啡！我是Jeffry，来自中国SOECOFFEE。

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