除

了天生的酒精过敏者，被啤酒放弃的无非两种人，一种嫌它淡而无味（你喝错了吧），另一种腹诽它上不得台面（不贵重、没心思、不体面）——实际上，啤酒委屈！你未曾了解他！

喝一口，飘飘欲仙，物我两忘

僧侣是最虔信的人，

却给世间带来了最放纵的酒。

中世纪的苦修传统，和现世的浮华如此格格不入，

又通过啤酒紧密联系，好像生活的一个谜。

也许那些僧人，在祈祷、冥想、种植

和酿造中完成了无我的修炼，

而我们凡人就在微醺中找到人生的惬意。

来，拿起你的蓝帽智美，干一杯！

先说说僧侣和酒的关系

在东方，僧侣禁酒，除非你亮出名言“酒肉穿肠过，佛祖心中留”，豪饮后留下某个佳话。

而在西方，所有的好酒都是从僧人开始的。这起源于基督把葡萄酒视为自己的血，而种植葡萄酿造美酒，成了僧侣的责任。欧洲北部啤酒的兴盛跟这些地方不适合葡萄的栽种有关，就有了修士啤酒。（插播一句，勃艮第的葡萄酒园是著名的本笃派开创的，）而下文要讲的修道院啤酒是由更严格遵守静默、苦修的西多会僧侣酿造。有点讽刺？

苦行僧们通过酿制啤酒解决了，营养、卫生、和收入的问题。而他们专注技艺传承，又使得最好的工艺得以保存并世代光大。（僧侣一直也是知识的传承者，僧侣和图书馆的故事，咱们以后再讲）

说起啤酒，只喝过拉格（Lager）的人不在少数，青岛、百威这些我们常喝的麦芽香气浓郁的就是拉格，用下发酵的技法；而层次丰富、口感细腻的是上发酵的艾尔（Ale），本文所讲的比利时修道院啤酒就属于艾尔。因为上发酵对温度控制在10-20摄氏度有严格要求，酿造过程微妙且更有挑战，因此现在的精酿啤酒多数是上发酵的艾尔。

以下这些著名的比利时修道院啤酒多数能买到，

但那些修士们的私藏，

就必须要千里跋涉，在修道院附近的小酒馆才能畅饮。

智美Chimay

斯高蒙特修道院ScourmontAbbey

比利时修道院啤酒中受众最广的品牌

精酿啤酒的典范

酒厂位于比利时南部艾诺省智美市附近的斯高蒙特修道院内，年开始酿酒。酒厂租用修道院内的场地进行酿造，水源也来自内部。成酒运到12公里外的厂里装瓶，然后再返回修道院内发酵3周后售卖。（麦芽渣也不浪费，过滤后作为修道院牛群的饲料，牛奶用于制作智美奶酪。）

偏商业化的运作对当地社会形成了有力的支持，酒厂的利润多数用于维护修道院、捐助慈善和支持周边社区发展。

按瓶盖颜色分为红帽Rouge(7°，双料)、白帽Blanche（8°，三料）、蓝帽Bleue（深色艾尔，9°）三种，年又出了木桶陈酿的蓝帽10.5°产品GrandReserveBarrelAged。蓝帽无疑是最佳选择，在10-12摄氏度饮用。

修士们自己喝的4.8°的酒，只在修道院内和附近一家小酒馆有，市场上偶尔有智美金Doree少量出现。

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