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眼见气温越来越高，夏天来了，啤酒烧烤的主场时间又要到了，啤酒作为绝对的主力又有多少秘密呢？啤酒啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。而中国大陆是全球最大的啤酒市场，消费量已占到全球的四分之一。说起啤酒的历史，那真是太久远了。一万年前，在美索不达米亚地区，啤酒诞生了。某天，某个古希腊人，发现自己煮的粥味道甜甜的，而且只有用大麦煮才有这种味道。密封放一段时间后，不仅想象中的白毛没长出来，还更好喝了，甜粥里充满了气泡，喝完还能让人忘记烦恼，这就是最原始的啤酒。那么啤酒到底是如何制作的呢？丰富的泡沫是怎么形成的呢？这就要说到具有核心作用的酵母了。酵母在氧气充足时，它能进行有氧呼吸来维持生存并大量繁殖；当氧气极少时，酵母能进行无氧呼吸，吸收葡萄糖，并把葡萄糖代谢成乙醇（酒精）和二氧化碳，产生能量来维持自己的生命。而啤酒中的酒精和气泡正是来源于酵母无氧呼吸产生的乙醇和二氧化碳。啤酒的种类多到无法想象，然而，国际上公认的最基本的分类就是按酿造工艺主要分成的Ale（艾尔）和Lager（拉格）以及非常少量独特的自然发酵三大类。我们常喝的绿瓶装，基本都是用拉格酵母酿造的。拉格酵母喜欢低温，4-12度的温度下15天可以完成发酵。发酵时，拉格酵母沉在下方，因此这种工艺也叫下发酵。拉格酵母几乎不会给啤酒带来任何额外的风味和香气，没有特点就是它最大的特点，因此多为清爽、柔顺、淡雅的风格。拉格的特点是发酵温度低，发酵速度慢，可控性好，所以可以工业量产。当拉格引进美国后，美国人开始机器化量产，为了降低成本以及维持稳定性迅速量产，他们开始使用大米、玉米里的提取糖去发酵，而且加入一些添加剂等，这就形成了美式拉格。这类啤酒产量大、成本低、口味淡、气泡多。我们平常喝的雪花、百威、燕京等就是其典型代表。而使用艾尔酵母酿造的啤酒多数都是精酿啤酒，它在各方面都与拉格反着来，艾尔酵母喜欢高温，在15-25度时，3-5天会完成发酵。发酵时，艾尔酵母浮在上方，因此这种发酵方式又叫上发酵。艾尔酵母最突出的特点是，它赋予了啤酒更复杂独特的风味，比如会有香蕉、苹果、梨的香气，有时甚至会有桃子、杏儿等核果类的香气。所以一般市面上的艾尔啤酒都比拉格啤酒成本高，价格贵。早在几百年前，巴伐利亚公国“威廉四世公爵”，专为啤酒颁布了一个法令《啤酒纯酿法令》，规定了啤酒只能用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作。除了酵母外，啤酒花就是影响啤酒风味的另一大因素了。根据啤酒花放的多少，啤酒的口味也会发生变化。啤酒中的花草香就来自啤酒花，不过苦味同样也来源啤酒花，啤酒花放得越多，酒越苦、花草香越浓、保质期越长。在啤酒生产的最后罐装环节，不同的容器也会影响啤酒的风味。啤酒有三大天敌——高温、氧气和光。啤酒中含有醇类、酚类、酯类、醛类等大量还原性物质，氧气很容易将这些物质氧化，产生奇怪的酸味和哈喇味，甚至直接变质。高温会使二氧化碳难溶解在酒中，从酒中逸出的二氧化碳可能会让酒瓶炸裂。高温也会加速酒氧化的过程，使酒更容易酸败。一般棕色瓶能阻挡98%的紫外线，绿色瓶能抵挡20%左右的紫外线。所以风味独特，啤酒花多，价格较贵，精工细作的啤酒用深色瓶子较多。对于一些价格便宜，啤酒花含量少，没有什么风味，主打清爽的啤酒，本身含有的风味物质较少，光照带来的影响较小，基于成本，绿色玻璃瓶一般就足够了。所以说，夏季大排档的啤酒多为绿色瓶身，卖的便宜也有理可依啦。（本文仅供参考，不构成投资建议，市场有风险，投资须谨慎）精选/Editor‘sPicks央行数字货币开始试点，支付宝要凉了？APP宕机？当智能汽车不再“智能”内容合作：nisunju

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