手工意味着精工细作，意味着个性定制，意味着卓然品味。当代人对手工制造的信任、崇尚与追捧真正达到了登峰造极的程度。仅仅是日常饮用的酒精饮料，纯手工酿造似乎也比工业生产要显得高明很多。疫情之年，被迫减缓的生活节奏，又令“慢工出细活”的生活方式成为一种新时尚，“手工酒”的故事也因此变得叫座起来。

探寻手工概念

何谓“手工酒”呢？许多人以为在酿造和陈酿的过程中道道工序都要手工来完成才可以称得上是手工酒，其实不然，这在工业化高速发展的今天也并不现实。目前认同率较高的关于手工酒的解读是指美酒酿造中所强调的原料的选择，酿造、调配、罐装等过程中被工业化设备所取代的重要细节。

以葡萄酒为例，所谓纯手工葡萄酒则必须保证手工种植葡萄、手工采摘果实、手工分拣好粒等重要环节。在法国著名的勃艮第产区，目前仍还超过90%的酒农是采用人工收获葡萄的方式。虽然生产成本远远高出规模化、机械化生产，但质量上显而易见，手工流程保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度，使酒质更出色。

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此外，手工威士忌或是手工伏特加，除了强调手工概念而外，更将地域特色呈现得淋漓尽致。绝对亦乐纯手工伏特加是绝对伏特加打造的纯手工伏特加，产地位于瑞典南部的小镇，这里所产的小麦品质纯正、无瑕，每年，首席酿酒师克莱斯特·阿斯普朗德KristerAsplund都会亲自前往甄选当地小麦，以确保选料完美。这些小麦不仅赋予绝对亦乐淡淡的果香与花香，也有助于形成优雅的口感与柔滑的质感。

而手工啤酒酿造商均将自己视为艺术家，每款啤酒都是创造独特而愉快之体验的一次机会。譬如，手工精酿啤酒有着诱人的麦芽和啤酒花香气，以加拿大米尔街（MillStreet）手工精酿啤酒为例，其变化无限的色泽、质地和个性是其他啤酒无法匹敌的丰富感受。

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手工啤酒的风味是可以描述其特质的，其中包括制造啤酒时的感受、技术、偏好和其他方面的特征。酒商周靖露说：“其中有些酿酒师热衷于古典风味的原貌再现，而另一些人则将风味作为灵感之源，根据可用的方法、材料或他们想要表达的主张来诠释风味，比方说将醇香的咖啡豆融入啤酒的酿造过程中，使之品尝起来有柔和的烤制香味。这亦是手工啤酒的魅力所在。”

明星手工酒

每一个纯手工酒的背后都有一个关于坚守与传承的故事。最著名的莫过于让.吕克.图文内和他的车库酒庄瓦兰德鲁。早在二十多年前，让.吕克.图文内这位在里昂从事信贷工作的法国人倾其所有买下了一块只有0.6公顷的葡萄园，由于资金匮乏，葡萄的采摘、去梗、榨汁、酿酒等工作只能交由手工完成。年轻的酿酒师在自家车库改装成的酿酒室里，依靠炉火纯青的酿酒技艺产出让世界膜拜的美味佳酿。

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因为手工葡萄酒产自自家的车库，业界也就因此用车库酒来命名这类生产着令世人膜拜的高价好酒的小型葡萄酒手工作坊。当被问及手工好酒诞生的奥秘时，图内文回答说：“其实没有什么奥秘可言，如果要说，就是一些需要坚守的细节，我会对葡萄串周围的叶片进行处理，小到按照每天的东升西落，大到从六月到九月的叶片密度整理和方向整形，良好的光照保证葡萄的成熟度，严谨的叶片间距可以保证通风不受霉菌。我的葡萄园只有0.6公顷，因此我能做到用全部的精力去呵护每一棵葡萄树。”

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绝对亦乐的传奇故事首先来源于几串数字：经典绝对伏特加一天60万瓶的产能，绝对亦乐需要一年才能完成；而在全球，懂得绝对亦乐手工控制工艺的大师只有屈指可数的三人。他们严格按照长久传承的酿酒传统，亲自监控每一个流程，每批绝对亦乐伏特加在装瓶之前，都要经他们品尝和认可。特别值得一提的是产自年的铜质蒸馏器，确保在连续蒸馏过程中可以吸收更多杂质，保证酒液的纯正无瑕疵。而这一切精工细作，每一道严格的工序，最终都在绝对亦乐的口感中得以呈现。

酒业新卖点

有人将手工制酒与奢侈品最引以为傲的手工制作相类比，这些世代传承的手工艺让购买者更注重品位与细节，真正感受品牌背后深厚的底蕴文化，手工订制却为这些物体赋予了生机，淋漓尽致地体现奢侈的真正内涵。酿酒过程中的手工艺亦如是，其中更多融入了酿酒者的心意，以及难能可贵的执著与坚持。随着今年来，高端消费者对于纯粹精致口感的极致追求，使得他们对于那些古老的、保有手工工艺的酿酒产品产生极大兴趣，而手工酒的复兴也恰好诞生于如此背景之下。

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如今，卓越的手工工艺正成为苏格兰百富威士忌最引人眼球的卖点。“在现今，再也找不到一家威士忌酒厂像百富酒厂一样，仍在自己种植原料大麦、仍旧使用传统人工地板发芽技术，并且百年来坚持雇用专职桶匠和铜匠来管理橡木桶和维护整流器。”百富品牌负责人说，“精致的手工经典及代代相承的原创技术在每樽橡木桶中粹炼出纯粹，打破了大酒商试图以调和威士忌‘一统化’消费者口感需求的初衷，亦让威士忌品鉴变得更加丰满有趣。”