啤酒花是啤酒的调味料，根据所用啤酒花的种类增加独特的风味和香气。但是，就像您在厨房里用来调味食物的调料一样，啤酒花可以加工成颗粒并长期存放，或者在刚采摘后就接着使用。啤酒花一年仅收获一次，北半球的夏末或初秋，南半球的春季，美国西北太平洋地区的几个州种植了超过75％的美国啤酒花。

每年夏末秋初，美国啤酒屋里开始涌现出新的啤酒。各家酒厂不断创新，输出酒花干投（dryhopping）和鲜花投放（wethopping）的干投IPA或当下流行的双倍干投IPA。酒厂会让你在一个月内喝掉这些鲜投或干投的IPA。

鲜花投放（wethopping）是指酒花的使用状态，这时的酒花仍然很新鲜且充满水分。干投酒花（dryhopping）是一个酿造术语，并不是说干的酒花，也可以是鲜酒花，严格来说，干投酒花（wethopping）是指投放酒花过程的时间点，而不是酒花本身的状态。湿啤酒花涉及在酿造过程中（在任何时候）添加新鲜采摘的啤酒花。

啤酒中大多数啤酒花都是干花（dryhops）。每年秋天美国的几家酒厂只酿一两次湿啤酒花（wethopping）啤酒，酒花一般是就近采摘购买，并在采摘后的24小时内使用。鲜酒花必须当天用完，因为这种充满水分的啤酒花精油会氧化，其芳香品质将很快的氧化变臭。

目前绝大多数酒厂选择酒花颗粒。啤酒花被采摘后，啤酒花种植者使用专业的机器将啤酒花球果粉碎，然后将其压缩成颗粒。它们看起来与新鲜的啤酒花不同，但它们仍然是％啤酒花。颗粒酒花的优势：运输便利性、更长的保质期、性能的一致性。影响很小的缺点之一是加工过程中，酒花腺体里的部分酒花精油被氧化，因此在酿造之前必须放置阴凉地并需要密封包装。话虽这么说，鲜啤酒花在氧气下的表现也不太好，所以对于在美国酿造的大多数酒厂来说，酒花颗粒微弱的缺点是可以接受的。

有几个因素使得新鲜啤酒花酿酒师来说具有独特的挑战性，新鲜啤酒花的浓缩程度较低，因此要获得干燥和颗粒啤酒花相同的风味，需要投放更多的鲜酒花。新鲜的啤酒花还具有明显的草味，而没有IPA和其它以大量啤酒花特征明显的啤酒所需要的苦味。新鲜的啤酒花很快就会过期，需要在收获后的24小时内使用，对运输的温度、时间要求高，增加成本。

经过酒花加工厂的不断的培育改良研发，鲜酒花（freshhops）的基本风味与各种加工后的干酒花相似，但是具有额外的新鲜度，干酒花是比不了的。

九月份马上过去，迎来国庆，美国很多牛逼的酒厂像僧侣（Monkish）、面纱（TheVeil）、卫士、副计划，开始推出今年的wethopped酒款。

最重要的是，只要有机会，就应该喝新鲜的wethopped啤酒。机会是一年一次的机会！！！

精酿是门艺术，因热爱而发烧