随着天气逐渐变暖，2月期的酿造课程也圆满结束，不论是0基础的学员，还是在实践过程中遇到各种问题的学员，都通过这十余天的系统学习和实操，在酿造技术和工艺，品控等方面有了长足的进步，收获满满！

学员们最开始“问题多多”，0基础的学员要从艰难的入门知识开始学习。上课之后，老师的讲解让他们很快就能跟上，甚至迅速做到实际应用。到后来能够独自设计工艺流程。在年的新春，获得了一份属于自己的“知识大礼包”，可以说每一滴辛勤努力的汗水，都获得了应有的回报。祝2月期的学员们在即将到来的啤酒旺季能够大展宏图，前程似锦。

如果你错过了2月的课程也不要着急，4月的课程安排已经新鲜出炉。想赶上在夏天啤酒旺季的时候，能够销售自己酿造的精酿啤酒吗？下面的内容一定不要错过。

年4月期课程

授课时间

年4月6日-4月15日

授课地点

北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）

课程主旨

发酵院酿造中心隶属于中国食品发酵工业研究院，属于专门从事精酿培训的业务中心。

中国发酵院从年开展的“精酿啤酒培训”课程，至今已培养上千名学员。目标是为中国精酿啤酒行业发展助力，让准备进入这个行业的爱好者，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。

国家级的课程筹备团队

张五九—中国发酵院原院长，中国酿酒大师，教授级高工

王德良—中国发酵院酿酒工程部主任，教授级高工，博士

郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理，教授级高级工程师

宋绪磊—中国发酵院酿酒部中心主任、教授级高级工程师、国家一级品酒师、国家一级酿酒师、微生物酿造专家

宋涛—中国发酵院国家级品酒评委，高级品酒师、高级工程师

江伟—中国发酵院教授级高级工程师、精密仪器分析师、博士

赵海港—资深啤酒酿造师，多个精酿酒厂技术负责人

详细课程表

啤酒发展历史文化?啤酒知识大观

时间：4月6日

●主题1：啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述

课程内容：

○啤酒、工业啤酒、工坊（精酿）啤酒的历史与现状

○啤酒的起源：历史与发展

○啤酒大家族：啤酒分类方式大全

○国内外工坊（精酿）啤酒的发展趋势

○啤酒酿造原料概述

●主题2：啤酒酿造的基本过程

课程内容：

○啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

啤酒实操课

时间：4月7日

●主题1：怎么做啤酒-----实操观摩

课程内容：

○原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

啤酒酿造原料大观

时间：4月8日

●主题1：感官品评课

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）

●主题2：啤酒酿造原料详解

课程内容：

○世界大麦和制麦工艺

○麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用

○水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

●主题3：啤酒包装技术

课程内容：

○啤酒过滤和包装技术

麦汁制备

时间：4月9日

●主题1：基础理论工艺篇----糖化工艺技术

课程内容：

○麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○糖化工艺：糖化的基础理论知识

○麦汁过滤：过滤的理论讲解

○麦汁煮沸：煮沸的理论讲解

○酒花添加：酒花的添加工艺讲解

○麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解

○糖化物料衡算

实例讲解车间实操?新品种开发

时间：4月10日

●主题1：实践课-----动手实操，分组对抗练习

课程内容：

○原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

品鉴实战

时间：4月11日

●主题：品鉴实战

课程内容：

○风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

○啤酒品尝的基本理论

○啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚（4-VG）

○啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

○国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA

啤酒发酵工艺

时间：4月12日

主题1：基础理论工艺篇----发酵工艺技术

课程内容：

○发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○发酵工艺及过程控制

○啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

○酵母发酵过程代谢机理与变化

○酵母基本认识

微生物实验理论实操

时间：4月13日

●主题：微生物实验理论和实操培训

课程内容：

○小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）

○酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等

●主题2：清洗与消毒

课程内容：

○啤酒生产设备的清洗与消毒

精酿酒吧/酒厂酿造经验分享

时间：4月14日

●主题1：酿造经验分享

课程内容：

○实际生产过程的注意点，如何做到酒品质稳定

精酿啤酒技术专题讲座

时间：4月15日

●主题1：如何开发一款新品种啤酒？

课程内容：

○啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等）

○啤酒风味和口感的调整设计

●主题2：精酿啤酒技术专题讲座

课程内容：

○精酿啤酒技术专题讲座

●主题3：毕业考试与颁发证书

课程内容：

○品评考试

○课程考试

○颁发证书

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