精酿啤酒在酿造过程中是会出现各种问题的，其中发酵停滞是令很多人头痛的问题之一。想要解决发酵停滞，先要知道引起精酿啤酒发酵停滞的原因是什么。今天帝甲精酿小编给大家带来精酿啤酒的知识分享。

精酿啤酒的发酵度要尽可能达到麦汁发酵度的极限，但实际酿造中却很难接近这个极限，其原因有以下几点：

（1）麦汁中含有很难发酵的低聚糖；

（2）如果酵母细胞吸附了蛋白质颗粒和啤酒花树脂成分的话，就会阻止酵母与周围糖分的充分接触和正常营养交换；

（3）啤酒酵母生理衰退；

（4）麦汁组成不良，影响啤酒酵母繁殖。

解决办法

（1）大部分情况下，当精酿啤酒发酵停滞时，只要搅拌便可让发酵继续进行；

（2）精酿啤酒发酵不足与酵母的凝聚性有着密切联系，如果麦汁中有过多蛋白质胶体粒子和钙、镁离子，将促进酵母凝聚，终止发酵，所以我们要保持酵母悬浮于发酵液中，这样才能达到较高的发酵度；

（3）二氧化碳的溢出有助于啤酒酵母的悬浮，相应的增加发酵度。

发酵是精酿啤酒酿造流程的最后一步，也是关键的一步。所以我们要尽可能保证发酵过程中不会出现任何问题。以上文字出自“帝甲精酿”