世界杯进入了惊心动魄的淘汰阶段，熬夜的你是否准备了啤酒烧烤小龙虾作伴？

今天给你讲一个啤酒领域最新的科技创新。

啤酒是一种全球流行的饮料，其精髓就是啤酒花带来的特殊苦味和香味。

啤酒花是藤本植物，种植起来非常耗水，而且产量也不高，因此价格挺贵。（更多啤酒花的故事请看文末链接）

另外，同一品种的啤酒花在不同年份受天气因素的影响，苦味和香味都可能不同，这也给酿造企业带来一些麻烦，因为啤酒的口味需要尽可能稳定。

美国加州的科学家用转基因技术改造了啤酒酵母，使它能够产生啤酒花的的风味，这项研究成果发表在知名期刊《自然通讯》。

啤酒酵母的主要作用是将糖分转化为酒精，但它在发酵过程中也会产生各种风味物质。

科学家将薄荷和罗勒的基因嵌入啤酒酵母的基因，于是它就可以产生Cascade啤酒花（美国3C啤酒花之一）的风味，类似葡萄。

在双盲测试中，基因改造的酵母酿制的啤酒风味更浓郁，超过正常酿制添加啤酒花的啤酒。

目前已经有个别啤酒酿造者开始应用这一新技术，当然他们的客人会清楚的知道这是用转基因酵母酿造的。

理论上通过这样的技术，酿酒酵母可以产生任何你想要的啤酒风味，未来啤酒品种的更新换代或许更加容易了。

其实类似的转基因微生物在发酵工业中已经有很多的应用，例如现在很多发面和做醪糟用的酵母、酒曲就是经过基因改造的，味精、酱油、醋、酸奶等发酵食物也有应用。

科学家还可以将基因改造的微生物变成微型的药物工厂，极大的降低医疗和药物费用，例如胰岛素、抗生素、维生素、疫苗等。

当然，转基因技术不一定都叫转基因，有时候会叫做重组技术、生物工程技术、基因工程技术等，显得更加高大上。

转基因酵母并不会替代传统酿造，而只是一个补充。

不少啤酒企业还无法接受用转基因酵母代替啤酒花的做法，毕竟酿酒也是一种文化传承。

如果用酵母和糖就可以酿造出完美的啤酒，传统的大麦、啤酒花都不用，那酿造啤酒的乐趣也少了很多吧。

作为消费者，转基因酵母酿制啤酒的好处是价格会便宜得多，而且口味可能更好。

同时，由于替代啤酒花，对环境和水资源保护也是有积极意义的。

所以，如果给你一杯没有啤酒花的啤酒，你觉得如何呢？

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