没喝过精酿啤酒就不要和我谈人生

嗯《我说的》

啤

酒

作为第一期介绍酒，就先不细化具体到哪儿款了。给我的感觉是，身边喝酒的人对红酒、白酒还是有一定认知的，至于啤酒，在北方酒桌上经常有一句话就是：“不行了，不能喝了，我换啤的吧。”这简直就是对啤酒的侮辱。

ONE

啤酒的起源

借用我朋友杨思超的一句名言：“从何说起呢？”那就先说啤酒是怎么来的吧。啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。添加啤酒花是古代啤酒与现代啤酒的分水岭。

古代啤酒酿造原材料主要是大麦、水和其它添加物，较原始的啤酒原材料是大麦与水，但是只用大麦和水酿造出来的啤酒保存期很短而且稳定性比较差。在几千年的发展中，古人为了酿造出好喝、口味稳定又有一定储存时间的啤酒，他们不断地尝试添加各种附加物料。直至欧洲中世纪的啤酒发展阶段，人们发现在啤酒酿造过程中加入啤酒花不但增加了啤酒的甘苦芳香，还能使啤酒更加澄清透亮、稳定性更好。因此德国的巴伐利亚威尔海姆公爵四世于年制定了历史上较重要的啤酒法规——《纯酿法》。《纯酿法》是质量控制立法较早的范例之一，规定啤酒酿造的原材料只允许使用大麦、酒花、纯净水。

TWO

啤酒的分类

啤酒的分类是个非常非常非常复杂的概念，至于为什么用了三个非常，因为是真的非常复杂，所以重要的事情说三遍。这么重要的事情大家看下图了解一下就好了，不然找个酿酒大师讲上个三天三夜也讲不完。（后期更新到具体哪儿款啤酒，我会再逐一详细讲解）

THREE

啤酒的分类

啤酒的分类，恩，刚才第二条不是说了么，是的，我没有弄重复了。上一条说到啤酒的分类，是从麦芽浓度、色泽、发酵方式等方面来分类的。而对于我自己来说，在我心里的啤酒只有两种：一是工业啤酒，另一种就是精酿啤酒。

明确地说，啤酒是一种酒，它同白酒、葡萄酒一样是可以品的，至少对于精酿啤酒就是这样。工业啤酒只是一种快消品，像百威、喜力、青岛这样的工业啤酒通过密集轰炸的广告和迷惑性的品牌概念窃据了啤酒的品类概念，这正是快消品们所擅长的。而你应该知道，真正的酒从来就不是快消品。

本期

重点

FOUR

精酿和工业啤酒有何区别？

最后说重点，就是精酿啤酒和工业啤酒的区别：

1、使用原料不同

（1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。

（2）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度低，口感偏淡。

2、发酵工艺不同

（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。

3、发酵时间不同

精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。

（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

4、发展历史不同

精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒

（1）精酿啤酒：一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。

但随着制冷设备的出现，质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为工业啤酒）。

（2）工业啤酒：19世界40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

5、风格和营养价值不同

（1）精酿啤酒：精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为11度以上，有些加烈精酿可达20度。

（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。

6、饮用方法不同

（1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。

（2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。

以上六大区别来看，精酿啤酒是和工业啤酒完全不同的啤酒，当然工业啤酒也不是不好，相反工业啤酒让啤酒更普及。但精酿啤酒和工业啤酒相比，原料更讲究，口感更浓郁，营养价值更高。

细化区分

啰嗦了这么一堆（我也感觉这篇写的很啰嗦），如果你还没看明白，那么我就以市面上常见的品牌来区分一下工业啤酒和精酿啤酒吧。工业啤酒：青啤、哈尔滨、雪花、燕京、蓝带、乌苏、喜力、嘉士伯、百威、朝日、麒麟。国外精酿：创始者、督威、白熊、福佳、蓝月、鹅岛、布鲁克林、粉象、天堂、迷失海岸、智美、磨栏风车、、角头鲨、邪恶双胞胎、艾丁格、打嗝海里、美国大道、图乐、罗斯福、林德曼、酿酒狗、珀亚拉等。国内精酿：老同学、玩啤、婴儿肥、京A、香格里拉、跳东湖IPA、熊猫、牛啤堂、我心狂野等。国产精酿不易，大家请多支持。

看完之后你会选择喝什么啤酒呢？

最后补充一句，啤酒的酒精度和麦芽度是两种概念，千万不要混淆了，祝大家圣诞快乐，少喝怡情多喝身！

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