一、什么是啤酒

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、气泡、低酒精的饮料酒。

啤酒花

酒精含量一般不超过4%。

“啤酒”的名称是由外文音译过来的，如：德国、荷兰称“Bier”;英国称“Beer”。

啤酒以大麦芽为原料，所以日本人也称“麦酒”。

二、啤酒的起源与发展

外国学者认为啤酒的酿造，始于公元前-前年的某个时期，据考古发现，古巴比伦国王有将啤酒作为献祭品的记载。很长的一段时间内，啤酒都是在家庭作坊内手工酿制，生产的酒业都是浑浊的，制成的酒液无法久藏。直到公元8世纪，德国人首创加入啤酒花来酿制，酒花给啤酒带上了清爽的苦味和芬芳的香味，并使酒液变得澄清。16世纪，亚历山大·诺威（AlexanderNowell）博士第一个将啤酒装入玻璃瓶，被誉为“装瓶之父”。年，法国科学家路易斯·巴斯德研究出“巴斯灭菌法”，解决了防止酒液变质。

世界啤酒大国以西欧和北美等生产大国为主。

三、啤酒的生产工艺

（一）生产原料

1.大麦

大麦（malt）是啤酒的主要原料之一。淀粉含量要在60%以上（越多越好）。酿造啤酒时通常选用二棱或六棱的大麦。制作麦芽浆。

大麦

2.酿造用水

在啤酒中，水占到成品的90%-95%。水中六大主要的盐对啤酒的质量有不同的作用。

3.啤酒花

啤酒花（Hops）,又称蛇麻草。啤酒花本身含有丰富的苦味质、单宁以及酒花油。

4.酵母

酵母（Yeast）的种类很多，啤酒发酵需要用专用的啤酒酵母。作用是把麦芽糖转化成酒精、二氧化碳和其他副产品。分为上发酵酵母和下发酵酵母两种。

（二）啤酒的生产过程

1.选麦芽

麦芽

2.制浆

麦芽风干碾碎，加热水搅拌，制成“麦芽浆”。

3.煮浆

添加酒花煮1.5-3h

4.冷却及发酵

5.熟成

将生涩的啤酒送到调节罐（0℃以下）陈酿两个月，渣滓沉淀。

6.过滤

去除杂质，就是生啤。

7.杀菌

“巴斯杀菌”

8.包装销售

三、啤酒分类

啤酒的分类

其他啤酒，即在原辅料或生产工艺方面有某些改变。

1.纯生啤酒

不经热处理灭菌，就能达到一定生物稳定。

2.全麦芽啤酒

遵循德国的纯粹法，全部采用麦芽。

3.小麦啤酒

小麦芽为主要原料（40%以上）。

4.干啤酒

20世纪80年代日本朝公司推出，发酵度高，残糖低