这里不是刨根问底儿栏目组，这里是我爱科学大讲堂，关于喝啤酒这个话题我们一直在说，但接下里要说到的啤酒N大真相，相信知道的朋友是少之又少。

1、啤酒由什么物质构成

毫无疑问，啤酒成分里超过90%都是H2O，而真正决定啤酒味道的，则是其它部分。是包括酒精、二氧化碳、啤酒花、真菌和蛋白质等，这些成分共同作用的结果。在酿造过程中，啤酒独特的风味来自于一种名为啤酒花的植物，而酒精则源自麦芽发酵。

2、啤酒有什么功效？

说到啤酒的作用，除了愉悦身心+制造气氛以外，最重要的便是抗癌功能。科学研究表明，由于。啤酒花中有一种叫做黄腐酚（xanthohumol）的物质，而它比红葡萄酒、绿茶和大豆制品更强大的抗氧化物的化合物，且这种化合物仅出现在啤酒花中。

3、什么年龄层的人最爱喝啤酒

在男性跟女性中，男性更爱饮用啤酒，在一项调查研究中表明，在美国有54%的成年男性把啤酒列为酒精类饮料的第一选择，而这一比例在女性中仅为27%。另外按照年龄来统计，在18-34岁的人群中，超过一半说啤酒是自己最喜欢的酒精饮料。

4、为什么啤酒的味道会改变？

大家如果注意观察就会发现，大部分的啤酒包装都是有避光设计的，因为光线的照射是改变啤酒味道的凶手。啤酒花中有一种对光线相当敏感的化学物质“isohumulones”。啤酒长期暴露在光线下会使得isohumulones变成带有臭鼬味的硫醇物质，即“skunkythiol”，这种物质也可以在臭鼬的腺体里发现。

5、啤酒气泡为什么会往下沉

朋友们下次倒啤酒的时候可以注意观察一下，在啤酒进入杯子以后，气泡不是先网上冒，而是会先下沉。酒杯杯壁会对啤酒产生拉力，所以酒杯中心的气泡最容易也最快往上升腾，而边缘的要慢一些。气泡升到啤酒的顶部后，其中的液体就会沿着杯壁往下流，并带上一部分小气泡跟着往下流动，从而让人觉得气泡好像在下沉一样。所以一切都是错觉，啤酒不是外星人的产物哦！

值得注意的是，在年5月，《消费者报道》送检了雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的共13款啤酒，检验包括泡持性、酒精度、原麦汁浓度等多个品质指标，检测结果显示，青岛啤酒在所有参加检测的啤酒中，泡沫持久性最久，达到秒，品质也是最优。啤酒泡沫的持久度也是决定啤酒风味的重要因素，大家不妨细细体验一番。