啤酒按照发酵工艺只有两个大分类，拉格(Lager)和艾尔（Ale），说起目前国内人气最高的Ale啤酒，哪怕你没喝过，也一定听说过这个名字----IPA。

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IPA的全称，是IndiaPaleAle，直译就是“印度淡色艾尔啤酒”。起初是19世纪英国为出口印度而专门生产的啤酒，和传统艾尔相比，IPA苦味更重，酒精度也更高。

英殖民印度初期，从英国本土去印度，由于还没有苏伊士运河，所以要从非洲南端的好望角绕路，非洲航线一走就是几个月。沿途经过两次赤道，剧烈的气温变化加上长途旅行，带上船的水，放没多久就馊了。伦敦的啤酒厂想出办法：大幅度提高麦芽汁浓度，延长啤酒在桶里发酵时间，消耗掉所有的糖份，酒精含量一般在7%以上；成倍加入大量的啤酒花，带来非常强的苦味，同时带来极其夸张的香味，极大延长啤酒的保存时间。在高麦汁浓度、高酒精度、高啤酒花苦味度的“三高”条件下，?IndiaPaleAle经受住了三个月的航海考验，成功运到印度。更惊奇的是，英国士兵在印度习惯了这种酒的味道，回到英国后，觉得当地的酒反而没有IPA好喝。

但是，即便当时在英国流行开来，IPA也并没有像今天一样受世界多数啤酒爱好者欢迎。日复一日，人们开始厌倦千篇一律的工业拉格啤酒，于是那些所谓的欧洲精酿运动先锋便举起怀旧的大旗于年成立了CAMRA，即真麦酒运动组织(CampaignforRealAle)，他们开展了名为“RealAle”(真麦)的运动，且用来推广未经巴氏消毒、传统的啤酒。这即是第二次精酿运动的开始，也意味着传统啤酒的全面复苏。

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来到今天，工业科技的进步，为酿造啤酒带来了更加科学的方法与工具，随着时间的推移，啤酒家族的成员也在日益壮大。接下来我们会说几款典型代表的IPA

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单一酒花IPA?SingleHopIPA

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单一酒花ipa?是一个非常有意思的现代新风格，同时目前国内最火的新英格兰风格（NEIPA）亦与它有着千丝万缕的联系。

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酒花，在酿造啤酒中起关键作用；它们提供香气，风味和苦味。通常IPA在酿造时会使用一系列不同风格的酒花，并根据其特定属性选择每个酒花品种和投放时间。

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不同啤酒中使用的啤酒花数量可能有很大差异。例如美奇乐（Mikkeller）曾经酿造过添加?20种酒花的IPA。然而，大多数啤酒都是每款酒使用两到三种不同的啤酒花。

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它与多数IPA中使用多啤酒花的标准做法相反，在酿造过程的各个阶段仅使用一种啤酒花，为啤酒提供香气，风味和苦味。单一酒花IPA之所以特殊，是因为他的难度在于酿造者必须对啤酒花有深刻的理解，才能在不同阶段投入时，把仅有的一种啤酒花所能带来的所有可能性，全部在一款啤酒中完美呈现。