每一道精酿，都有他的独到之处。

时而如沐春风，时而回味无穷，只待您细心品味

精酿啤酒的起源

啤酒是全球古老的饮品之一。根据现有的文献记载，啤酒的起源可追溯到年以前，出现在古埃及和美索不达米亚（Mesopotamia）地区。

什么是精酿啤酒？

契克斯庄园精酿啤酒诞生于英国，从简易的家庭啤酒屋开始，从传统的英伦艾尔啤酒起步，逐步发展壮大。优质的澳洲小麦，上等的墨西哥啤酒花和酵母，精湛的酿造技艺和近乎苛刻的工艺流程，酿造出不过滤、英国风味的精酿啤酒。“契克斯庄园”为四川啤大帅食品科技有限公司旗下品牌。

出身贵族，血统纯正

契克斯诞生于英国白金汉郡艾尔斯伯里镇，位于英格兰东南部，这片美丽大地的母亲河泰晤士河穿梭其中，两岸景色宜人。当地农业发达、水质净澈、民风淳朴。这里孕育了皇家私人庄园契克斯庄园，也孕育了出身高贵的Chequers。

天然麦芽，更加健康

精酿啤酒的颜色主要来自于麦芽，天然麦芽所含的糖分在发酵过程中，会给精酿啤酒带来丰富的泡沫、二氧化碳、乙醇与面包甜味、焦糖味和坚果、咖啡等香味。

精选啤酒花，口味甘醇

啤酒花给啤酒带来花香、柑橘香、药草香及很多其他风味。不同产区，不同品种的啤酒花有多变的香型，为精酿啤酒风格的多样化提供了更多的可能，并具有抗菌作用且有助于维持酵母的活性。

精酿啤酒（CraftBeer）在国内、世界范围内越来越火了。在“批判”工业啤酒的同时，人们大肆宣传、赞扬精酿啤酒，使其在短短二三十年之内就已浩荡的声势席卷整个酒圈，如果不喝点精酿啤酒，都不好意思说是啤酒粉。那我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒（IndustryBeer）和精酿啤酒有什么区别呢？

啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

（1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。（2）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示：

（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。

精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。

（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒。

（1）精酿啤酒：一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现，质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为工业啤酒）。（2）工业啤酒：19世界40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

（1）精酿啤酒：精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为11度以上，有些加烈精酿可达20度。（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。

（1）精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。（2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为1-2年，有些甚至可达数十年。

先别急着想象喝啤酒的那股爽快劲，因为咱们今天聊的不是这些可以一瓶吹的“大绿棒子”，精酿啤酒，才是更有味道和格调的存在。喝的不止是酒，还是一种潮流和普通啤酒常见于大街小巷饭店餐桌不同，精酿啤酒一般出现在灯光幽暗格调爆棚的酒吧。瓶身上贴着花红柳绿的标签，起着妖魔鬼怪的名字。除了在标签上大玩艺术，各种精酿酒吧也有着前卫另类的装修风格，再加上精酿多元的口味，丰富的口感，使精酿啤酒在消费升级的浪潮中代表着当代年轻人追求品质的态度，也是潮人们表达个性与叛逆精神的生活方式。精酿到底“精”在哪？大麦芽与啤酒花，才是啤酒的正统教义。常见的青岛、雪花等啤酒，通常采用大规模工业化生产，工艺单一，风格不变，带来统一的味道与口感，没有新意。而精酿啤酒在酿造过程中只使用大麦芽、啤酒花、酵母和水等天然成分，没有任何添加剂，酿造出来的啤酒麦芽汁浓度更高，闻起来有着浓郁的香气。还可以加入果汁、巧克力等辅助原料，带来不一样的风味。用料的讲究也带来了更高的酒精度，传统的精酿啤酒酒精度一般在11度以上，更有甚者可达60度。如果说工业啤酒适合在大排档撸串吹瓶一口闷，精酿则更适合坐在酒吧里细细品，像你老家二叔卷的土匪烟，口感醇厚，一发入魂。精酿，充满个性与格调的存在虽然都叫啤酒，但精酿啤酒与工业啤酒带来的体验却全然不同，玩精酿，玩的不仅是工艺、口感与味道，还有个性与生活方式，如果你也想过一把精酿瘾，选对适合自己的才最重要。对了，千万要记得，精酿虽好，可不要贪杯哦。

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