图源：pixabay

作者：kariya

随着生活水平的不断提高，人们对饮料的消费理念已从最基础的“解渴”发展成为“健康”的消费观，为产品减糖已成为饮料制造商面临的首要任务。临近夏天这一饮料销售旺季，以“减糖”、“控糖”为卖点的饮料出镜率已经越来越高。

据英敏特数据，全球各地区含糖饮料糖含量都有不同程度的降低（-年），特别在亚太地区，糖含量降低了8.3%。各企业正在推出多种减糖配方的新产品来迎合不同消费者对于甜味剂的偏好和口味预期。

数据来源：Mintel

奶茶：低升糖是关键

奶茶主要分为固体(粉状)奶茶、即饮奶茶和以实体店为载体的现制奶茶。根据中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素的综合估算，预计我国奶茶市场容量已接近千亿元。但奶茶存在的高糖、高脂、高热量现象也制约着它的进一步发展。

根据英敏特数据中国茶饮料报告显示，消费者越来越注重养生，开始在意饮料中的添加成分以及高糖分，31%消费者表示传统茶饮料过甜，47%的消费者更愿意尝试果茶等新式茶饮料产品。相比其他饮料，奶茶的消费者会更在意口感，因此在代糖的选择上，往往会通过复配形式的零卡路里甜味剂，或者升糖指数较低的代糖来提高产品的口感，避免某些甜味剂带来的余味和异味。

1、汉口二厂控糖乳茶

使用代糖：酚特琳

汉口二厂在近期推出了一款控糖「小奶瓶」小麦精酿风味炭烤乳茶。该新品主打控糖，由小麦精酿啤酒花、茶底、牛乳等制成，融入炭烤的焦糖香气，0蔗糖、0植脂末、0反式脂肪酸。

图源：汉口二厂

这款产品最大的亮点是使用了酚特琳（植物多酚）作为代糖。酚特琳是糖蜜（红糖中的一种成分）中含有的关键元素，当酚特琳成功抵达肠道的时候，会转换为一种抑制剂，通过特异性结合令人体内的葡糖糖苷酶以及淀粉酶的构象发生变化，从而降低对糖的消化能力，不会像蔗糖一样引起血糖的快速升高。同时，酚特琳还具有很强的抗氧化性，酚特琳?(Phytolin?)的ORAC（氧化自由基吸收能力）可达3,,μmolTE/L，远远高于很多超级水果。

2、香飘飘控糖奶茶

使用代糖：木糖醇+甜菊糖苷+安赛蜜

香飘飘在今年推出的控糖奶茶主打0蔗糖、0反式脂肪酸，额外添加膳食纤维，共有红豆和青汁两个口味，使用了木糖醇+甜菊糖苷+安赛蜜的代糖组合。甜菊糖苷和安赛蜜一直都是减糖饮料中的常用配料，木糖醇在饮料中的使用则不多见。木糖醇的相对甜度几乎和蔗糖一样，口感上比赤藓糖醇更接近蔗糖，但有一定的升糖指数（13），耐受量也只有赤藓糖醇的一半。

图源：香飘飘

3、元气森林乳茶

使用代糖：甜菊糖苷+赤藓糖醇+结晶果糖

元气森林在去年推出的即饮乳茶是一款0蔗糖、低脂肪、0奶精的奶茶，每瓶热量为大卡，虽然是0蔗糖，但并不是0糖，除了甜菊糖苷和赤藓糖醇两种甜味剂以外，每瓶还添加了6.3g的结晶果糖，三者结合相当于27.5g蔗糖的甜度。

这款产品上市后和气泡水一样成为了“网红饮料”，主要归功于它的口感。甜菊糖苷有微微苦味，需要加入赤藓糖醇来综合，但二者传输信号不太好，在舌头上产生甜味会有所延迟，通过加入少量果糖，可以弥补一开始甜味的缺失。结晶果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，甜度为蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的浆汁中，是一种高甜度、低GI的代糖。

图源：元气森林

气泡水：赤藓糖醇成最大赢家

近年来，消费者对苏打气泡水产生强烈好奇心，越来越多的年轻人开始