酒花学名“蛇麻”，又名忽布，为大麻科葎草属多年蔓性草本植物，酒花有雌花和雄花之分，雌性异株，啤酒酿造通用雌花

酒花的作用：主要是赋予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促进麦汁和啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫、作为啤酒防腐剂。

酒花的成份：酒花树脂（αβ-酸）、酒花油、多酚物质

酒花的分类：

按茎的颜色分：紫茎酒花、绿茎酒花、白茎酒花

按成熟期分：早熟酒花、中熟酒花、晚熟酒花

按典型性分：香型酒花、苦型酒花、兼型酒花

世界酒花品种分布：1/3产在德国，1/3产在美国，1/3产在其他地方

代表品种：青岛大花、撒士（Saaz）、哈拉道（Hallertauertraditional）、斯派尔特（Spalt）、海斯布鲁克（Hersbruckerspaet）、科尔丁（Golding）、卡斯卡特（Cascade）、北酿（Northernbrewer）、盖伦纳（Galena)、努盖特（Nugget)、佩勒（Perle）、哥伦比亚（Columbia)、

酒花主要香气

1、花香和脂香

奇努克/胡德峰/克拉斯特/斯德林

2、柑橘和柠檬香

西楚/阿莫雷诺/辛姆口/阿波洛/卡斯卡特

3、松香薄荷香

威廉迈特/胡德峰/斯德林

1、现场鉴别酒花的方法：

①、看颜色，黄绿色或青绿色为新鲜酒花，发黄则已氧化。

②、闻香气，鼻子凑近嗅之有浓郁的酒花清香。

③、看状态，取一粒或半粒酒花用手指捻开，如果稍用力则捻开并且呈粉末状，无块状物指尖发黏有沾手的感觉则质量较好。

④、做实验，取4-5粒酒花投与开水中，轻轻晃动则分散开来，分布均匀，有明显酒花清香。说明酒花质量较好。

2、酒花保藏

①、低温，不宜超过5℃

②、低湿，湿度不易超过60%。

③、绝氧，真空充氮保存

④、避免安装强色光源。

⑤、不能与其它挥发性气味的材料混存。