马上就中秋啦，总结几道经典的螃蟹做法给大家，除了蒸螃蟹还有炒螃蟹、煮螃蟹、炸螃蟹、香辣蟹、咖喱蟹、肉蟹煲、螃蟹粥、盐焗蟹、盐烤蟹和红膏呛蟹，虽然清蒸就很美味了，不过试试其他做法换换口味也好啊~

一、清蒸螃蟹

第一道菜当然还得是最经典的清蒸螃蟹~清蒸的原汁原味，最大限度的保留了大闸蟹的清鲜美味和营养。

做法：

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中（刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出），盖上锅盖蒸15分钟左右。

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

二、炒螃蟹

做法一：

1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮蟹心等不能吃的部位，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成4块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。

2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉。

3、锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。

4、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，盐/酱油翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

做法二：避风塘炒蟹

原料：蟹2-3只、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐。

做法：

1、先炸蒜酥，大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。

2、螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香。

3、用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。

三、煮螃蟹

原料：螃蟹、姜片、啤酒、盐、醋、糖。

做法：

1、螃蟹用刷子刷洗干净，刷的时候小心被螃蟹夹住手，洗干净的螃蟹放锅里。

2、切适量姜片，备用，准备好啤酒。

3、锅里倒入半瓶啤酒还有切好的姜片，再倒入两大勺盐，盖上锅盖，开始煮10分钟，中火，不要放一滴水。

4、准备做螃蟹的蘸料，醋适量，糖适量再加入姜末就行了。

四、炸螃蟹

做法：

1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。

3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

五、香辣蟹

原料：螃蟹、芹菜、盐、白酒、葱、姜、豆瓣酱、辣椒、蒜、花椒、生抽、糖。

做法：

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜切段，葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。

3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟。

4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。

六、咖喱蟹

原料：海蟹、洋葱、食用油、咖喱调料块。

做法：

1、将蟹放少许料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌匀腌制一会。

2、将螃蟹下锅油炸，金黄色时，捞出备用。

3、放油，下入茄红的洋葱片翻炒。

4、放入咖喱块。

5、锅内加入适量水，放入蟹块煮。

6、蟹块煮至汤汁浓郁，即可关火食用。

七、肉蟹煲

原料：梭子蟹、虾、鸡块（鸡块换鸡爪建议中火炖30分钟，煮出来会糯糯的）、土豆、蘑菇、洋葱、小米辣、葱段3片、姜3片、郫县豆瓣酱2勺、蒜5瓣、酱油2勺、蚝油2勺、冰糖2块、淀粉适量、食用油、水。

做法：

1、处理螃蟹对半切开，准备材料。

2、将螃蟹的切开面沾淀粉在锅子里煎一下，煎至金黄捞出备用（此步是为了在炖螃蟹时候螃蟹膏不会散出来）。

3、油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，豆瓣酱，炒出红油，加适量料酒翻炒再加水，淹没鸡块即可，加老抽。中火炖20分钟。

4、20分钟之后加入切好的蘑菇和土豆转小火炖10分钟。

5、10分钟后，加入处理好的虾，加备好的蚝油，冰糖，生抽，料酒翻一下，最后加煎好的螃蟹小火炖10分钟。

6、十分钟后，大火收汁，加葱花翻一下出锅。

八、生滚螃蟹粥

做法：

1、将螃蟹表面用刷子清洗干净，打开蟹壳。

2、去掉蟹腮蟹肠蟹胃蟹心这4个部位。

3、将清理好的螃蟹切成小块。

4、将米（最好是珍珠米，煮出来的粥粘稠香浓）淘洗干净放入锅里煮成粘稠的粥。

5、放入清理好的螃蟹和姜丝葱段。

6、煮10分钟后揭开锅放入盐调味。

7、继续改小火煮5分钟出锅后撒上葱花即可食用。

九、盐焗蟹

原料：螃蟹3只、粗盐克、八角适量、花椒适量、香叶适量、料酒适量、葱适量、姜适量。

做法：

1、螃蟹洗净，控干水分。

2、放入葱丝，姜丝，料酒，腌渍30分钟。（料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省）

3、腌渍好的螃蟹，取出，用厨房纸吸干水份。（吸干水份，不然水分大，弄融化了盐，就咸了）

4、粗粒盐，放入花椒、八角、香叶，搅拌均匀。

5、开启电饭煲煲仔饭程序，工作至盐热。（煲仔饭程序底火热，一个程序大约有45分钟，一个程序即可）

6、将擦干水份的螃蟹放入锅内。

7、用烧热的盐将螃蟹埋起来。

8、煲仔饭程序完成，螃蟹都变红，熟透，取出，擦干净身上的盐粒即可。

*盐烤蟹：

做法：

1、大闸蟹洗净绑好，用厨房用纸擦干表面水分。

2、长条形略宽的锡纸，放上大闸蟹，背上撒上一小把盐（粗粒海盐最好，普通盐也凑合）裹起来，两边不要封口，也不要让螃蟹的身体曝露在外。

3、烤箱度预热5分钟，放入锡纸裹好的大闸蟹，烤40-50分钟（视螃蟹大小决定还要考虑下不同烤箱其实也是有差异的，总之可以拆开锡纸看看螃蟹，全红就熟了）。

4、待螃蟹熟了，拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面残余水分，出炉！（吃之前请刷掉表面的盐粒，另外盐烤蟹不用配任何蘸料）

十、红膏呛蟹

做法：

1、梭子蟹选择有红膏的。

2、整只蟹抹上盐和料酒姜末，或者泡盐水里加上料酒姜末。

3、腌制一晚就可食用。

*此法若是腌制后起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出，再把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻，便是红白相宜，口感格外脆香的白沙红蟹。

最后提醒大家吃螃蟹的时候要注意：

(1)不宜食用死螃蟹尤其是河蟹

(2)不应食用生蟹

(3)不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器

(4)不宜食用隔夜的剩蟹

(5)不宜与柿子同时食用

(6)服用东莨菪碱药物时不宜食用

(7)寒凝血瘀性疾病患者不应食用

(8)服用中药荆芥时不宜食用

(9)不宜与梨、香瓜、花生仁同时食用

(10)不宜同时饮用啤酒

(11)不宜与泥鳅同时食用

(12)经期不宜食用

祝大家吃的开心~