在喝白酒时，晃动酒瓶，我们会发现酒液会泛起泡沫，这就是人们俗称的酒花。很多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些；酒花消失得越快酒的度数越高。但是这是真的吗？其实这种说法不完全正确。1、酒花跟酒质的关系并不大，酒花最直接的作用是对酒体度数的判断。2、酒花的绵密、停留时长、厚薄程度与酒体新老、酿制工艺、外界空气干湿度、气候温差也有密切关系。（大部分白酒在冬天时的酒馆停留时间更长，酒花泡沫相对细小，驻留时间更长）在蒸馏酒工艺中，酿酒师们之间会流传着“看酒摘花”的检测手法，通过观察蒸馏酒液流入容器里扬起的酒花，来判断酒精度数的高低。另一目的，是为便于酒师们对自己酒厂中生产的新酒以及正存放的年份酒进行定期的检测，记录。以便在后期做成品酒的时候“心里有货”。而这种技术和部分特色地方酒的复杂工艺，成为了人们辨别白酒的重要方法之一。（比如：茅台镇酱酒、国窖酒等）始终属于技术活，入门还得了解一些门道，否则再好的酒也是枉然。文/小艾


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