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盛夏将至，天气渐渐炎热起来，如果不喝点精酿啤酒（CraftBeer），都不好意思说是啤酒粉。如今，精酿啤酒已经成为高端啤酒的代名词，动辄几十元，甚至上百元。那我们平时喝的青岛、燕京等工业啤酒（IndustryBeer）和精酿啤酒究竟有什么区别呢？今天就让啤球儿给您普及一下。

根据美国酿酒师协会(BrewersAssociation)对精酿啤酒厂(CraftBrewery)的定义，有以下三点标准：

1.规模小。年度产量不多于万桶（约70.2万吨），目前美国国内精酿啤酒的产量，大约为年度啤酒总销量的3%。2.独立性。不多于25%的股份被一家非精酿啤酒厂控股。3.坚持传统。精酿中的绝大部分酒精和风味都应该来自传统原料和发酵过程，不能添加减少啤酒原本风味的辅料。简单地说美国对于精酿的标准就是小酒厂不能有金主爸爸，坚持啤酒特色还必须听天由命，比如鹅岛（GooseIsland)曾经是一家风靡世界的精酿酒厂，还曾被美国前总统奥巴马当作过“国礼”，但被百威英博收购了50%的股份之后，就不被承认为精酿啤酒了，也让粉丝们大失所望。

以上是美国精酿师协会给出的标准

但目前还没有一个全世界统一的定义

作为精酿爱好者

我们应该知道精酿啤酒与工业啤酒以下几点差别

01

原料不同

1.精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。有时候也会加入一点辅料，如橙皮、香菜籽、海盐等，来增加啤酒的特色和风味，总之不能以减少风味为目的。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。2.工业啤酒:为了啤酒的稳定性和控制成本，往往会在酿造过程中加入大量的玉米、淀粉和酶制剂等，导致口感十分寡淡，更偏向于“水”的口感，啤酒原本的风味已经稀释殆尽。典型的案例有，著名品牌“山姆亚当斯”的创始人吉姆·库克曾控诉美国版的喜力，导致该产品无法在德国销售，因为违反了德国的《啤酒纯净法》。而喜力心怀不甘地承认了，因为除了传统的酿造原料以外，他们还加入了大量的玉米作为辅料，主要目的是便于长途运输时还能保证稳定清爽的口感。

02

发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。1.精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。2.工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。

03

发酵时间不同

1.精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。2.工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

04

发展历史不同

精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒。1.精酿啤酒：一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现，质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为工业啤酒）。2.工业啤酒：19世纪40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒-皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷设备的出现，质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在中欧普及开来。之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

05

风格和营养不同

1.精酿啤酒：通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。2.工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。

06

喝法不同

1.精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。2.工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。

以上就是精酿啤酒和工业啤酒的区别

希望对您认识精酿有所帮助

下方左侧为“啤球”



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