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澳洲产区概况

/年度，澳大利亚产区酒花总产量.5吨，远远不及美国产区.8吨和德国产区.22吨的产量，甚至于也远低于捷克产区.7吨的产能[1]。澳大利亚是全球酒花种植区中规模较小却非常稳定的一个，然而对于风味酒花的供应来说，澳洲产区有着至关重要的地位。

01IPA的风味来源风味酒花是印度淡色艾尔（IndiaPaleAle，IPA）中最为重要的生产原料，酒花中存在的月桂烯、蛇麻烯、石竹烯、金合欢烯等化合物在酿造过程中经过氧化或降解形成各种各样的风味物质。月桂烯本身具有一些辛辣味，在苦型花的酒花油中通常占比较高，不过月桂烯很少会存在于成品啤酒中，随着酿造过程的煮沸加热，月桂烯会转化为里那醇、香叶醇等花香风味物质，亦可能降解为橙花醇或柠檬醛，从而在成品啤酒中体现出柑橘香和松枝香。而蛇麻烯更多会提供一些贵族气息的草药味，比较典型的便是捷克的萨兹酒花，蛇麻烯含量非常高，占到酒花油的40%以上，石竹烯和金合欢烯在酒花中的含量相对较低，一些草本风味的来源往往与它们有关[2]。风味酒花可以说是IPA的灵魂，澳洲酒花是风味酒花市场上的新秀。澳大利亚的酒花种植主要集中在南部地区的塔斯马尼亚州和维多利亚州，高纬度使得当地的气候条件更接近西北欧，凉爽宜人，尤其是种植在塔斯马尼亚州的啤酒花，具有较高的月桂烯，从而有非常丰富的水果气味。02澳洲产区代表酒花银河（Galaxy）

Galaxy是澳大利亚种植面积最大的酒花，年上市，酒花油中月桂烯含量高达33%-42%[3]，除过柑橘、西番莲的风味外，其特有的黑醋栗、黑莓、蓝莓般的浆果风味是其他酒花无法替代的。

单一银河酒花最具代表性的酒款是“另一半双倍干投空间钻石新英格兰IPA”，大量干投银河酒花给酒体赋予了非常典型的柑橘、西番莲风味，酒体强壮。

另一款混投银河酒花的典型代表是“北酿对称线双倍IPA”，燕麦、小麦的加入使得酒体非常顺滑，淡色麦芽的使用使酒体看起来就像柳橙汁一样丰满。银河与许尔甜瓜两种酒花的配合给酒体带来了柑橘、甜杏、蜜瓜的风味，果汁感爆炸。

维多利亚秘密（VicSecret）

VicSecret于年投入商业生产，其种植规模远不及银河，酒花油中月桂烯含量亦高达38%-41%[3]，在原花和冷浸中，VicSecret展现了明显的醋栗和绿色水果的味道，兼有甜果脯、葡萄柚、草莓的香味，最为特殊的是该品种有着突出的菠萝和西番莲香味，在玫瑰花和苹果花的花香平衡下非常和谐完美。

作为一款产量相对较低的酒花，VicSecret就像它的名字一样一直具有一些神秘感。伯利橡树酒厂近期推出一款新酒“SinkorSwimImperialHAZYIPA”混投了以VicSecret为主花的5种酒花，untappd评分达到了4.06，相当值得期待。

艾拉（Ella）

Ella的月桂烯含量大约占酒花油的33%，除了典型的柑橘香以外，特有的薰衣草香让Ella无可替代[3]。

陆地桅杆酒厂的“DASHAmericanIPA”中就大量投入了Ella、阿扎卡（Azacca）和哈拉道布兰科（HallertauBlanc），具有浓郁的白葡萄、橘子和芒果香气。

除此之外，还有几款花值得一提：

黄玉（Topaz）是一款早在年就被发现的高α酸酒花，α酸含量高达17%左右，是VicSecret的姐妹款酒花，也有着突出的葡萄柚和西番莲香味。

林伍德之荣（PrideofRingwood）的石竹烯含量占酒花油的9%-13%[3]，从而为其带来了较为明显的草药风味，并带有适度的柑橘香气，常常被当做苦花使用[4]。

英格玛（Enigma）于年面世，由贵族酒花泰特昂（Tettnanger）杂交而成，具有非常舒适的覆盆子、红醋栗和热带水果香气[3]。

参考文献：

[1]/年度巴特哈斯酒花报告

[2]《如何缔造伟大的啤酒：经典风格啤酒的终极酿造指南》

[3]巴特哈斯酒花分析数据

[4]斯丹纳酒花手册

注：文中部分图片来源于网络

文中全部典型酒款几何酿造将于近期陆续接管

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排版：SeanChen

文字：SeanChen

图片：SeanChen

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