27B、历史风格啤酒：肯塔基日常艾尔(HistoricalBeer:KentuckyCommon)

总体印象：酒体颜色较深、风味较淡、带有麦芽味的啤酒，收口干爽，带有诱人的麦芽味。由于碳酸化水平较高且风味柔和，使其口感较为清爽。因其在非常新鲜的时间进行贩卖，以及其非常低的酒精含量，使其具有非常高的社交型适饮性。

香气：低-中等水平谷物味、玉米味或麦芽甜味，低水平吐司、饼干味谷物、面包味或焦糖味。中等-中低的酒花香气，通常带有花香或辛香的特征。发酵特征干净，可能带有淡淡浆果类脂类香气。允许含有低水平的DMS风味。不应带有酸味。香气平衡偏向麦芽味。

外观：琥珀色-浅棕色酒体。通常是清透的，但由于熟成方式的限制，可能会带有轻微浑浊。酒头泡沫可能不会持久，通常为白色-米白色。

味道：中等水平的谷物类麦芽甜味，带有低-中低水平的焦糖、太妃糖、面包和/或饼干味。一般来说，清淡的口感是辅料型啤酒的典型风味，较低的谷物味、类似玉米的甜味非常常见。酒花风味为中-低水平的花香或辛香型啤酒花的味道。酒花苦度中等-低水平，既不苦涩，也没有强烈的回苦。可能会表现出轻微的果香味。回味的平衡倾向麦芽味。收口时可能会带有轻微的岩石或矿物硫酸盐的味道。收口相当干爽，包含烘焙谷物和矿物质味。不应带有酸味。

口感：中等-中轻酒体，口感相对柔和。高碳酸化水平。可能带有奶油般的品质。

评论：这种风格现代特征经常提到乳酸味或糖化酸味，但世纪之交时，大型啤酒厂的大量酿造记录并没有表明长时间的酸休止、糖化调酸或大幅度为啤酒调酸。这很可能是现代的家酿酿酒师发明的，假设既然当地的波本酿酒师使用了糖化调酸工艺，那么家酿酿酒师很可能也使用了这种工艺。没有同时间的酿造记录表明，本风格啤酒使用了糖化调酸或啤酒调酸的工艺；相反本风格啤酒是按照廉价的鲜饮啤酒而进行酿造的。酸味版本应被纳入到美国野菌艾尔。

历史：本风格为真正的美国原创风格，在南北战争后直到禁酒令的一段时期内，肯塔基日常啤酒几乎由LouisvilleKentucky啤酒厂独家在大都会地区进行生产和销售。它的特点是价格便宜，生产速度快，从糖化到装罐出货通常只需要6-8天时间。啤酒还在发酵活跃期就被灌入到木桶中，并紧压住酒桶塞子，以便其可以在地窖中进行碳酸化。有人猜测，这是内战前在东部大部分地区生产的一种较淡的日常啤酒和奶油艾尔的变种，而添加较深色麦芽的版本多为德国酿酒师的杰作，其目的是为了酸化Louisville地区的高碳酸盐水质，也有可能是他们就是喜欢颜色较深的啤酒。直到19世纪末，如果没有酒窖，肯塔基州的日常啤酒通常不在夏季进行酿造，夏季通常用来制麦和陈放麦芽。随着制冷设备的出现，较大的啤酒厂便拥有了全年酿造的能力。从年到禁酒令前，Louisville地区所销售的75%的啤酒都是肯塔基日常啤酒。随着禁酒令的实施，这种风格完全消失了，因为幸存下来的几家大型啤酒厂几乎变成了拉格啤酒厂。

配方特色：通常使用六棱麦芽和35%的玉米粒一起糖化，以稀释其过高的蛋白质含量，焦香麦芽和黑色麦芽各1-2%。添加美国本土品种的啤酒花，苦花通常添加2磅/桶的欧洲酒花，并添加同样比例的纽约产Cluster等酒花作为15分钟香花，停止加热前加入0.1磅/桶的欧洲进口saaz型酒花以增加香气。由于Louisville地区的水通常含有中-高水平的碳酸盐，所以通常会将糖化水进行预煮沸来沉淀碳酸盐，并添加石膏软化水质。考虑到从糖化到装桶出货时间只有短短的6-8天，显然是使用了发酵强烈的艾尔啤酒酵母。

风格对比：类似深色的奶油艾尔，强调玉米味，带有些许轻微的麦芽味。麦芽味和平衡可能最接近现代的添加辅料的国际型琥珀拉格或深色拉格、爱尔兰红色啤酒，或比利时淡色艾尔。

关键数据：

OG：1.-

FG：1.-1.

IBUs：15-30

SRM：11-20

ABV：4.0-5.5%

商业案例：ApocalypseBrewWorksOrtel’s

标签：标准强度、琥珀色酒体、上层发酵、北美产地、历史风格、风味平衡

喜欢作者！