常在酒店听有的人点酒说注明要几厂的啤酒，这是为什么呢？

(1)、青岛市内的几个工厂分别是1厂、2厂、4厂和5厂。3厂在平度。5厂是原来的崂山啤酒厂。1厂是大本营，发源地。

(2)、尽管一直努力统一口味，各厂的酒质确实有差别。相对来说，1厂的酒最好，2厂的经常出现饮后上头的现象，（自建厂以来没有解决，上头是酒液里的高级醇超标引起的，2厂发酵罐是吨的罐体，虽提高了产量效率，罐体太大，存在上下层的温差，形成对流循环，对酵母的沉降产生一定的阻碍，酵母壁破产生自溶，释放一些不希望的物质）。4厂的酒质在年时提高较快，曾一度达到集团前列。5厂酒质一直还好，过去是崂山啤酒的大本营，以崂山啤酒的档次喝到青岛啤酒的质量，自然获得市民以超高的赞誉。

(3)、酒厂用的水都是自来水。5厂靠近崂山，用的酿造水是自来水。青啤八十年代以前宣传的崂山泉水，只是宣传的手段。因为按照中国的啤酒工艺要求，这种美式工业啤酒对于水质的硬度有严格要求，泉水硬度太高，不能用。如果是欧洲的ALE啤酒，泉水还是可以的。所以业外人士不要再被一些信息误导了。

(4)、好水确实出好酒，但在中国，就别太要求了，许多事都不允许，无论是工艺体系还是环境，都不支持了。补充：关于原浆啤酒，别再上当了！

这几天，许多人问起原浆啤酒，我才注意到这个新的事物，就留意了一下。发现最近两年，国内啤酒厂家出现了一些很不好的现象，在忽悠消费者。就连国内某著名啤酒也在推波助澜，推出了88元1瓶的所谓原浆啤酒，5天保质期，采用不锈钢瓶子，极尽奢侈，与电商某东合作，从工厂直发、空运，全城保温箱低温保存，直达用户。说白了，所谓的原浆啤酒，就是没有过滤的、含有酵母的啤酒而已，仅比大街上到处都有的大桶鲜啤多了点酵母！零售5元1升的鲜啤多了点酵母，摇身变成了88元的原浆。劳民伤财的又是坐飞机又是专人配送，像救火一样的火急火燎的，至于吗，一瓶普通不过的啤酒！说穿了就是欺负消费者不懂行罢了。许多人就这么好骗，越贵的越觉得好。特别是那些穷的只剩下钱的土豪，不骗你骗谁去。消费者要是想喝“原浆”，那些进口的德国白啤，只要标着Hefeweizen的（hefe酵母,weizen白啤），就是未过滤酵母直接罐装的，在啤酒瓶内继续发酵，保值期长达1年，随时喝都是鲜活的原浆啤酒。每瓶不过7、8元，好点的10多元。对于国内厂商这种不太道德的行为，表示愤慨！再补充：

为什么同一个品牌啤酒，不同的工厂生产出来口感质量差别挺大？

我们先来看一下啤酒酿造的基本历程。

啤酒生产要经过酿造车间和包装车间。酿造车间是制造酒液的车间，啤酒要在酿造车间待上20多天；包装车间是把做好的酒液装进啤酒瓶（或者鲜啤桶），装一瓶酒连1秒钟都用不到。决定酒质的工作基本在酿造车间。了解啤酒厂的话，看一下酿造车间的过程就可以了。

酿造车间分三个工段，按从头到尾的顺序，分别是糖化工段、发酵工段、过滤工段。把这三个工段走下来，一瓶啤酒才算制造完成了。

糖化工段的任务是把麦芽+大米+水+啤酒花，煮成麦汁，这个过程需要几小时。这个工序很重要，麦汁里面的十几项关键成分的数值指标能不能达到最佳比例，将影响到啤酒的口感。这个工序有几十个关键的控制点，都需要糖化工人的把控才能做好。

麦汁做好以后，就通过管道送到了发酵工段的大发酵罐，进入的过程中就把酵母在也添加上了，在发酵罐里麦汁就在酵母的生化作用下慢慢变成啤酒了，这个过程需要20多天。现在的工厂，发酵罐的容量通常都是吨的，最大的到吨了，一个啤酒厂这样的发酵罐有几十个，里面都是满满的酒液在发酵中。发酵工段非常关键，在这20多天里要看管好发酵罐的温度，按照工艺要求每天都不一样，还要排掉沉降到罐底的酵母，同时还要配合技术员取样化验酒液的状况，以便调整应对。发酵工人要同时照顾好几十个发酵罐，每个发酵罐都处在不同的发酵周期中，情况各异。

经过20多天的发酵，啤酒达到出酒的条件了，就通过管道进入到了过滤工段。首先把发酵罐底部的酵母全部排掉不要了，再把酒液接到啤酒过滤机里面，把酒液中的酵母过滤掉，出来的就是不含酵母的啤酒，进入清酒罐储备起来，这个过程需要几个小时。再通过管道送到包装车间进行装瓶或者装到鲜酒桶中。过滤工段也比较重要，有几十个关键控制点，关键是控制好尽量少的让酒液接触空气，啤酒最怕空气里的氧气的氧化，指标一高，酒质就变差了。有经验的工人看过滤的是否顺畅，就能判断这罐啤酒是不是做的好，如果不是很好过滤，那是发酵罐中的酵母沉降的不好，也意味着这罐酒不会很好。

经过粗略的介绍，大家都会看到啤酒的酿造是一个非常动态的过程，一直充满了变数，而决定啤酒质量的是酿造车间的工人和技术员！

看到这里，可能很多人都会说，那还不简单，培养好酿造工人和技术人员不就能做出好酒了。确实是这个道理，但又确实不好实现。啤酒不是高科技，也不用太高学问和智商的人来操作，一个酿造车间的操作工人就30个人再加3个工艺技术员，应该不难培养。但啤酒是一个常年累月一直做的活，啤酒又是一个变化多端的生化反应，看不见摸不着，完全要靠这30多个人以心来做才能做好。但大家都是普通的人，要食人间烟火，经历人生的风雨，更要受到一个啤酒厂其他几百人的影响，接受这个工厂形成的文化，这才是最难的。每一罐啤酒都承载着这个工厂20多天来的时光岁月，又要接受着饮酒人的味蕾品评。所以，啤酒随着人心在波动，这个道理是真理。

记得几位老酿造师傅回忆起一件事，90年代初的时候，工厂里经常发福利酒，有的师傅放在家里角落里忘记了，等发现后快2年了，撬开瓶盖，还是那么的醇香可口。现在还有这样的事吗？

今天，因为了解了一些国外的啤酒，知道有些啤酒保质期是3年、5年，甚至有的可以做到10年，我信了。

在国内，不再会有这样的事了。

这十几年来，越来越多的人住上了大房子，开上了汽车，但人心越来越浮躁了，整个社会都是这样。国内连著名的啤酒厂也在变，为追求低成本，吨的发酵罐换成了吨吨；糖浆也作为了原料替代大米麦芽；加脱氧水高浓稀释，实际就是加水勾兑；色度不够加浓缩汁；泡沫少加泡沫添加剂；达不到1年保质期加亚硫酸钠..............，能用的手段都在用。只是这瓶酒越来越寡淡，越来越没有麦芽香，越来越没有啤酒泡沫了。人心都不正了，怎能做出好酒？

岂止是啤酒吗？哪个行业不这样？社会出了问题了。

于是想到了非洲、东南亚，欧美企业一样的设备投入进去，做出的产品连中国都不如。再想到欧洲、美国，还有日本，做出的汽车、电器、飞机，哪个不是响当当？又联想到中国正在做的大飞机，真替他担心。中国做宇宙飞船上天我没疑问，那是一次性工程，政治工程。但大飞机，像波音一样一年几百架的生产，每架飞机要飞几十年不出事，在中国难。

还是以酒结尾吧，想到了红酒，中国人很多懂行的，都说做不了国外那些名庄酒，因为没国外的那种土壤、气候。听到这些，我就想笑，这些行家怎么净找那些看似很有道理，又只强调客观条件的理由呢？

啤酒客回答个人觉得很赞，这里只想谈一下个人的观点。为什么一些人喝青岛或者崂山啤酒会挑厂？个人认为有以下几点：

1.首先，酒是一种嗜好性风味酒精饮品（呵呵，又在说教了），喝同品牌啤酒挑选厂区，对此就是很好的诠释，也从侧面说明，消费者饮酒时在逐渐回归酒品的自身，个人认为这是酒类消费的一个进步，作为酿酒人感到十分谢慰。

2.其次，挑厂的基础是各厂区生产的啤酒风格不同已经足以让没有经过系统品评训练的消费者区别开来，并形成嗜好。那么为什么在啤酒生产企业力推产品品牌风格一致性情况下，不同厂区的产品还会形成如此大的差异呢？以下主要针对此问题谈一些个人看法。注意几个关键词：啤酒、同品牌、差异性。

3.中国生产的啤酒为美国拉格啤酒为主，原料除大麦芽、酒花、水等啤酒传统原料之外，还引入了大米、淀粉等原料，属于淡色啤酒，口感上相对于较淡。相对于中国市场上主要发酵酒类饮品葡萄酒、黄酒来讲，口味要淡的多。这就使啤酒的口感一致性相对更难控制，因为酒体成分极其微小的变化就能呈现出来。就比如做菜，淡口味的菜总是较重口味的难以掌握火候。

4.啤酒是生命的产物。是啤酒酵母这个生命体通过其生命活动将大麦、酒花、水等啤酒原料转化成含有酒精、二氧化碳的可口的啤酒。德国哲学家莱布尼茨说过：”世界上没有两片完全相同的叶子。“你可以说用同样的设备、同样的原料、同样的水、同样技术熟练的工人（尽管这也些多少有点差异，但可以通过技术管理手段加以控制到我们可接受的范围），但永远不能说做啤酒用同样的酵母，只能说用的酵母来自同一株原始株（或者说有一个共同的啤酒酵母祖先）。龙生九子各有不同，何况这些酵母离兄弟姐妹都差了N多代呢。何况啤酒酵母作为微生物，相比较我们人类动物而言对环境更加敏感，繁殖时间更短（差不多2小时繁殖一代），与环境的交互作用更加容易被放大。这就是啤酒的生产像生命一样活跃，像生命一样艺术，具有生命都具有的多彩和难以控制。

5.参与过一些企业建厂事物，工厂的布局、设备的选型等硬件的成型效果（特别注意是效果）对后期实际产品生产和管理都具有重要的不可忽视的影响。企业厂区建设时所处的具体内外环境不同、甚至施工单位的不同，都会对工厂的建成效果有巨大的影响，而这种影响可能伴随企业一生，都很难通过技术、培训、管理加以调整。不知题主所说的厂区有没有此种情况。

6.听到喝酒还原于酒，很是喜慰，个人感觉做酒也应还原于酒。为了安全、为了质量，我们人为划分类别、等级，制定产品安全标准、质量标准，原料采购标准，形成工艺操作控制规程，貌似我们控制了一切，也无可厚非。但在当今的情况下，很容易走上以法律条文为出发去酿酒（当然合法是前提），而不是以酒的本质为出发去酿酒。这时”做酒“就变成”生产酒”，就如养猪变成了生产猪肉。于是就激化了“酒”与当今社会的矛盾，而使好酒出现的少了，用一个日本友人的话说，少到已经使我们忘记了真正美酒的味道，因为我们从来都不曾拥有那种味道。因此，出现好喝一点的酒大家就会十分留恋，记住那种味道并在选择时加以优先。个人认为这种喝啤酒选厂是基于质量不同的选择。作为酿酒人其实有点汗颜，也真心希望有一天大家喝酒选厂真的是基于个人喜好的不同，而不是因为质量的差异。

你们去超市看听装的青啤和崂啤，如此瓶盖年11月15号青啤02就是二厂第5条生产线6:43出的。易拉罐上的也是依此类推。买的时候多挑几个厂就能喝出来。不是青岛本地的朋友建议买易拉罐的和你们当地所产青岛啤酒对比一下，然后再把青岛每个厂出的啤酒对比一下。青啤奥古特只有青岛产。出口美国青啤=简称小美啤口感后味稍苦。

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