#热爱吐司的，举个手#转眼8月都过了半，我们也迎来了许多志同道合的新伙伴。很多人呼吁翻找文章实在有些麻烦，毕竟勤劳的小伊（骄傲脸）基本上是天天想找大家唠唠，也就累积了不少内容。所以，贴心如我，今天咱们就先来整个吐司专题合集吧。从配方篇、技术篇、店铺篇三个方向整理：

配方篇

吐司不止平平淡淡，加料更有滋味。

#1

海盐芝士吐司

操作系数：★★★▎以英式脆皮吐司为基础，融入了咸香风味且具备颗粒感的芝士丁，配方中还加入了PH值4.3的液态鲁邦酵种，采用直接法来制作。

#2

藜麦德式香蒜吐司

操作系数：★★★★▎Q弹软糯的藜麦元素搭配蒜香、奶香，咸香的风味符合大多数人的口味偏好。

#3

巧克力蔓越莓吐司

操作系数：★★★★▎面团中特别加入了硬质面种和烫种，保证了吐司的柔韧性。巧克力搭配酸甜的蔓越莓，糅合出了美妙的感觉。

#4

隧道吐司

操作系数：★★☆▎双馅设计，注馅惊喜，小尺寸，更易吃。

#5

乡村茉莉曲

操作系数：★★▎无辜大眼，茉莉风味，萌趣大变身。

#6

猫咪吐司

操作系数：★☆▎可爱造型，双拼口味。

#7

蝶豆花蔓越莓吐司

操作系数：★★▎高颜值梦幻蓝，酸甜椰香，蓬松柔软。

#8

毛豆玉米芝士吐司

操作系数：★★★☆▎嫩绿鹅黄，咸甜适中，突显风味本土化。

#9

汤种牛奶吐司

操作系数：★★★▎柔软蓬松、湿润拉丝。

#10

生吐司

操作系数：★★▎直接法工艺。

#11

京都豆腐吐司

操作系数：★★★☆▎运用豆腐，增强柔软口感。

#12

温泉吐司

操作系数：★★★▎使用50℃的温水来制作，并且添加了酸奶。

#13

咸蛋黄吐司

操作系数：★★☆▎把奶黄流沙馅和吐司面包结合，柔软湿糯，奶黄香味。

技术篇

掌握核心技巧，任意吐司随心做。

01

打面知识

▎从搅拌方法、面团温度、阶段过程等一步步拆解面包的制作过程。还有一款芋泥蛋黄芝士的案例分享。

02

常规款制作工艺

▎揉面-发酵-排气-松弛-整形-最终发酵-烘烤，各个步骤的操作要点。

03

吐司的基本材料

▎面粉、水、酵母、盐、糖、黄油的作用，以及烘焙百分比的计算。

04

关于吐司25问

▎“烫种为什么用保鲜膜包裹”“改良剂是什么？”……看这里！

05

吐司分类

▎吐司分类、型比容积……快看！

06

吐司制作24问

▎“吐司出炉后，底部外观有空洞是什么原因”“吐司为什么会轻微收腰”……该怎么解决呢？

店铺篇

市场上正在火热销售的门店都在卖什么呢？//Boulangerielanis特点：运用特制的酒种制成的全麦硬吐司，口感像糯米般软糯，且更香甜。//CommeN特点：利用热水来制作可爱的方形吐司，酥脆飘香的外皮和细腻柔软的内里，具有耐嚼的质地。推荐吃法是切成薄片的烤面包。//云朵上的鱼特点：感受不到有外皮感，吐司相对更为湿润，奶香味也很浓郁。//爱乐薇xOURBakery特点：由爱乐薇xOURBakery联手推出的马斯卡波尼吐司，巧妙地进行了原料上的升级突破，满足乳香需求、满足柔软需求、满足营养需求、满足隔夜需求。//朝の食ハ?ン専門店特点：吐司皮薄且柔软，水分含量少，越嚼越香，标榜着一种以“本地生产、本地消费”制作高级的吐司的理念。//面包工坊?湖畔特点：与常见的吐司不同，细细长长的一条，由一小个一小个的面团连接而成，也因此造就了容易吃和容易吃完的体验感。//Trasparente特点：使用的波兰液种制作，拥有Q弹的口感，即便放到第二天吃，依然保留着美味。很适合变身成为三明治。//LeBRESSO????????????特点：吃起来犹如刚煮好的白饭般，口感Q弹湿润，闻起来还带有微微香甜的气味。连吐司边都非常软嫩可口。特点：4cm厚的黄金比例，经过烘烤过后，外酥内软，口味多样。//Unecarre特点：松软的口感带来朴实却每天想吃的味道。//NEKONEKOSHOKUPAN特点：猫咪吐司鼻祖，童趣造型、超高颜值、细腻口感！//Gala特点：利用新鲜麦麸、豆腐、米曲等低温缓慢烤制低糖吐司。//GenoiseBlanc特点：口感像海绵蛋糕一般。//Boulangerie.Sudo特点：用自制天然酵母“啤酒花种子”烤制，外皮薄薄脆脆的，内里雪白柔软，每一口都能感受到柔韧紧实以及淡淡的甜味。//Sakimoto特点：标准款、28mm款、搭配果酱款，都非常出彩。以上，一整个大合集给到你，点赞，收藏，转发走起来吧～（部分图源：ins）

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