想喝酒花味十足的新鲜啤酒？必须只能自己动手酿了！即便是那些知名大厂出品的瓶装IPA，由于运输和存储的缘故，酒花的香味难免会损失甚至变味。美国酒花被氧化之后的味道十分让人心塞。相比之下，欧洲酒花好像没有这个问题。

我所喜欢的红色/琥珀色艾尔并不多，因为它们大多数是以漂亮的颜色为卖点，味道却差强人意。这些酒大多是焦香麦芽的甜味占主导，而我的配方主要是把红艾按照IPA的做法去增加酒花的香味。简单来说，除了淡色麦芽之外，我加了些德国的焦香麦芽来增加甜味和焦香味。此外，我还加了淡色巧克力麦芽来增色，却不添加深度烘烤的焦糊味（少量的Carafa特种麦芽应该也可以）。酒花的添加是按照酿IPA的节奏来的，百事桶里加了两次酒花（常温时一次，冷藏时一次）。我用了两款果味十足的美国酒花：世纪（Centennial）和亚麻黄（Amarillo）。

印度红色艾尔IndiaRedAle配方

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目标体积:18.9升（5加仑）

预期初始比重OG:1.

预期色度SRM:13.7

预期苦度IBU:66.9

效率:80%（请大家按照自己的效率做调整！）

麦汁熬煮时间:75分钟

谷物

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85.7%-克.美国两楞麦芽AmericanPale"2-row"

6.0%-克.淡色焦香CaraHell（14SRM）

6.0%-克.焦香慕尼黑CaraMunich（未指明是I、II或III型，请大家自由发挥，建议尝试I型）

2.4%-克.淡色巧克力麦芽PaleChocolateMalt（～SRM）

注：按照原配方计算了啤酒的色度，好像偏浅了一些。即便换成caraMunichIII，好像色度也没到作者所说的13.7，也许是采用的计算软件不同吧。

啤酒花

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59克.世纪Centennial(颗粒,8.50%AA)

59克.亚麻黄Amarillo(颗粒6.70%AA)

59克.世纪Centennial(颗粒,8.50%AA)

30克.亚麻黄Amarillo(颗粒6.70%AA)

30克.世纪Centennial(颗粒,8.50%AA)

30克.亚麻黄Amarillo(颗粒6.70%AA)

30克.世纪Centennial(颗粒,8.50%AA)

其它

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0.50茶勺酵母营养剂

0.50片Whirlfloc啤酒澄清剂

酵母

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WYeastAmericanAleII或US05，前者需要的发酵温度更低(17度)，时间更长，终点比重更高，从而更甜些，果香味更浓；后者发酵快（15～22度），酒体更清澈，出酒更干。

糖化时间表

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40分钟

15分钟

酿酒记录

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酿造前一天用克麦芽精粉做了2升的酵母扩陪液，酵母迅速启动,6小时后就极其活跃了。

批量洗槽后，收集了24.6升麦汁，比重1..关火时先添加了一半的啤酒花（0分钟），等了10分钟之后开始冷却。冷却开始1分钟后，加入剩下的一半啤酒花。冷却麦汁到19度，导入玻璃发酵罐，倒入1升酵母扩陪液，猛摇发酵罐3分钟充氧。放置于17度的环境中发酵。发酵6天后(WYeast)倒罐百事桶，继续发酵。1周后，将第一批干投的酒花装在袋子里，袋子里放入钢球，沉入百事桶底。终点比重仍然高达1.，希望还能继续降一点。1周后，将百事桶放入冰柜，6小时后取出酒花袋子，换第二批干投的酒花，加压至10PSI。

1个月后品尝，非常棒。我个人很喜欢西海岸风格的酒花味十足的啤酒，也就是说麦香味几乎被酒花味掩盖。不过有时候，带些焦香甜味也是不错的。这款印度红色艾尔并没考虑平衡酒花的苦味和麦芽的甜味，而是考虑将柑橘味的酒花配上些深色水果香以及烘烤的味道。

酿友们总是抱怨没法得到漂亮的红色，我建议大家换个杯子试试呢。如下图所示，这款红艾在薄的杯子中比厚的杯子颜色好看些。

外观–漂亮清澈的红色，泡沫持久，粘稠，紧致，这归功于水晶麦芽以及所使用的大量酒花。虽然花了好几周的时间冷藏，酒体才清澈，但是等待完全是值得的！

香气–明显的柑橘酒花味，葡萄，桔子，松枝，和草莓味。也有微弱的焦香/太妃气息，不过酒花味是占主导的。随着温度的升高，酵母带来的果香味锦上添花。

味道–味蕾起初完全被苦味包裹。烘烤麦芽的味道和果香的酒花味交相辉映，最终酒花味占主导。咽下一口酒3秒之后，我感受到了微弱的咖啡味，伴随着持久且微弱的苦味。也许是因为颜色，也许是因为焦香味，我感觉这款红艾中的酒花味比IPA/APA中的酒花味更具有浆果风味。

口感–酒体比我喜欢的酒花香型啤酒更为饱满些，沙口感适中，足以提升香气，却还差那么一丢丢。

易饮性和其它–我对这款酒很满意，麦芽和酒花完美平衡。随着气温的升高，我本希望比重继续下降0.,但我估计我已经不能忍到那个时候了，哈哈。

我一直在