发现好手艺，手艺人和他们的故事

手艺人联盟·匠心

说到啤酒，大家可能想到的就是青岛、雪花、燕京、哈尔滨之类的吧，今天我们来的是一位玩自酿啤酒的，下面就一起来听听这位啤酒手（发）艺（烧）人（友）的自白吧：

我是一位自酿啤酒发烧友，大家习惯称“大个”。爱上酿啤酒是缘于几年前在天涯上看到的一篇关于啤酒的帖子，自那以后就一发而不可收拾，彻底爱上了啤酒。目前自己手工酿造各种特色啤酒。

这里所说的啤酒是指精酿啤酒（craftbeer），之所以强调这点是因为国内工业化生产出的啤酒口味单一，味道寡淡。为了降低成本，在酿造过程中加入大米、淀粉甚至是玉米等成分替代部分麦芽，这点和精酿啤酒所推崇的啤酒文化背道而驰。

那到底什么是精酿啤酒？关于这个问题也是众说纷纭，因为每个国家的定义都各不相同。美国是现代精酿啤酒的发源地，目前在美国有大小各种啤酒厂两千多家，他们有个关于精酿啤酒厂的严格定义：

1、年产量少于万桶。

2、酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。

3、至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒也是世界上口味最多的饮料，没有之一。正因为它种类繁多，口味成千上万，所以魅力无限。记得有位啤酒界的大师说过“世界上没有不喜欢喝啤酒的人，只是你还没找到符合你口味的那款而已”。我认为刚开始接触精酿啤酒一定要多品尝不同种类、不同口味的啤酒。

刚开始对啤酒萌生兴趣的时候，为了喝到各种各样的啤酒，首先就是逛超市买各种不同种类品尝，再后来就是参加各种有关啤酒的聚会和全国各地举行的精酿啤酒节。下面这张就是参加上海精酿啤酒协会聚会时的照片。

关于自酿啤酒，是个非常有意思事。

它就像是门艺术，你要像一个艺术家一样调控和设计你的啤酒。虽然酿造啤酒是件很耗时费力的事，但每当看到水封里咕咚咕咚的气泡冒出时，就感觉原来的付出都值了。

精酿啤酒一般仅需要四种原料：麦芽、啤酒花、酵母、水。当然这不是绝对的，酿造特色口味啤酒时会加入相应的辅料，但这个辅料仅是为了增加口味，而不是为了降低成本。下面是我酿酒过程中拍的一些照片。

自己酿啤酒原材料都是根据自己的需要选择，麦芽是酿酒必不可少的原料，种类有很多种。上图是澳洲两棱大麦芽和焦香麦芽。麦芽在糖化前要磨碎处理。

前段时间酿了一批花椒小麦啤酒，花椒即为辅料，选自西川，这款啤酒开瓶后首先闻到的是淡淡的香味，花椒香和啤酒花香融合的很好，喝后舌头两侧会残留淡淡的麻，朋友和同事都很乐意品尝这种混搭的啤酒，评价也很不错。

酿酒的乐趣也源于此，你可以随意设计想要的口味，但是想要达到理想的效果必须经过多次尝试和改进。丰富多彩的啤酒世界需要勇敢尝试的心。

上图是啤酒花颗粒，是啤酒花打碎压缩成型后的结果。啤酒花可以平衡麦芽汁的甜味，也可以增加啤酒的香气。各种不同啤酒花香气也存在很大差别，选用何种啤酒花，用多少，何时加入等等这些由酿酒师决定。酵母和水这里就不多说了。

下面是近期酿造的咖啡世涛。咖啡世涛顾名思义加入了咖啡，我是用了克磨碎的咖啡豆，加入发酵桶之前用伏特加浸泡提香。

目前国内几个啤酒大厂还在墨守成规故步自封，生产那种口味单一、味道寡淡的工业水啤，他们不革新，我们来革新。我希望可以通过自己的努力，提供品质更高且口味多样的纯手工酿造的啤酒，来满足人们越来越挑剔的味蕾。

如果你热爱喝啤酒，想尝试各种不同口味的啤酒，欢迎和我联系；

如果你也是一位自酿啤酒发烧友，那我们一起交流沟通。

大个

感谢大个让我们更多人了解了下精酿啤酒，

喜欢的小伙伴们，速度连接~

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长按







































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