酒花和水是啤酒酿造过程中不可缺少的两种原料，想必大家在啤酒酿造过程中也研究了不少酒花的特性和对水的要求，下面我给你大家做一下总结，希望能帮到更多想要了解酒花的特性和如何使用的人。话不多说开始分享

啤酒花（学名：HumuluslupulusLinn.）是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。

原产欧洲、美洲和亚洲。中国新疆、四川北部有分布，中国各地多栽培。

该种果穗供制啤酒用，雌花药用

首先给大家分享一下啤酒的灵魂“水”

啤酒酿造用水的基本要求:

指标

要求

备注

色

无色

有色的水是严重染水，不能用来酿造啤酒

透明度

透明，无沉淀

影响麦汁和啤酒的澄清度

味

无异味，无异臭

有异味的水不能用来酿制啤酒，否则易使啤酒品恶劣

总硬度

6.24mmol/L

视线碱度RA值而定

非碳酸盐硬度/碳酸盐硬度

（2.5～3.0）：1

钙硬/镁硬

3：1

残碱度RA值

－0.89～1.79mmol/L

人们更倾向于负值

钠离子

≤75mg/L

铁离子

0.05mg/L

含量大于0.1mg/L会产生负面影响

锰离子

0.03mg/L

硅酸盐（SiO2）

20mg/L

氯离子

mg/L

硫酸根离子

mg/L

硝酸根离子

25mg/L

啤酒花啤酒厂的添加量一般为0.6‰。自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。IPA的最高纪录是6‰。（现在应该有更高的，尴尬）

1.Magnum啤酒花

原产地：德国

阿尔法酸：12-14%

特点：苦花

这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。

2.Cascade啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：4.5-7.0%

特点：苦香兼优

特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。

3.Centennial啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：12-14%

特点：苦香兼优

他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。

4.Chinook啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：12-14%

特点：苦香兼优

奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色

啤酒。

特点：极为显著的香气和一点辛辣气味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。

5.Columbus啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：14-18%

特点：苦香兼优

哥伦布是一款非常棒的兼优型酒花，他拥有者梦幻般的的香气，阿尔法酸高达14-16%。哥伦布酒花的油含量适中，各种成分也比较平衡。

特点：香味朴实、柑橘香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，帝王世涛。

6.CzechSaaz啤酒花

原产地：捷克阿尔法酸：2-6%特点：香花

他帮助我们定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。该酒花也在美国、比利时大量种植。萨兹酒花有着清香持久，略带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作用，延长了啤酒口味的保质期。

特点：优雅，令人愉悦的香气。

使用：可作为香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：欧洲风格的艾尔，拉格，比尔森。

7.Crystal美国进口啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：3.5-6%

特点：香花

该酒花阿尔法酸一般在3.5-6%，月桂烯含量较高，这给这款酒花带来了混合木香，花香和水果香。

特点：木香、花香和水果香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：淡色艾尔，金色艾尔，IPA干投，也适合做世涛和拉格啤酒。

8.Nugget美国进口啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：9.5-14%

特点：苦香兼优

该酒花有着较低的蛇麻烯含量，月桂烯含量稍高，有着较好的木香。努格特是一款比较耐存储的酒花，并且苦香兼优，所以很受商业酿造欢迎。

特点：极为显著的木本植物香气，和和一点桃子气味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：艾尔，世涛，BarleyWine。

9.Golding啤酒花

原产地：英国阿尔法酸：4-6%特点：苦香兼优

古丁金牌是一种非常著名的传统英式酒花，该花有着淡雅和持久的香气，非常适合酿造美式及英式艾尔风格的啤酒。

10.Tettnanger啤酒花

原产地：德国阿尔法酸：3-6%特点：苦香兼优

该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。该酒花的特点类似于捷克萨兹酒花，各类烯的含量均在适度的范围之内，法尼烯高达34%。由于酒花在全球产量均不高，所以一直属于稀缺品种，尤其是德国产区的泰南格，产量更是稀少。该酒花适合酿造各种风格的德式，英式拉格及艾尔啤酒。

11.DANA啤酒花

原产地：斯洛文尼亚

阿尔法酸：11-16%

特点：苦香兼优

戴纳是一款苦香兼优酒花，香味明显。

特点：柠檬，菠萝的香气和味道。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，博克，世涛。

12.MtHood啤酒花

原产地：美国阿尔法酸：4-8%特点：香花

阿尔法酸值较低，主要作为香花

使用。

特点：温和及令人愉悦的气味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：适合范围广泛，适合酿造各类艾尔，酵母小麦啤，博克，俄罗斯帝王世涛，IPA等。

13.Challenger啤酒花

原产地：英国

阿尔法酸：6.5-8.5%

特点：苦香兼优

这是一款苦香兼优酒花，阿尔法酸一般在6.6-8.5%，该花于年发布，有着良好的香气和抗病性。

这款酒花适用范围广泛，苦香兼优，同时又可以用来干投。他有着平滑柔和的风味，夹杂着松柏，绿茶，柑橘，香料的香味。从而可以酿造很多风格不同的啤酒。

特点：松柏，绿茶，柑橘，香料的香味。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：英式艾尔，波特，世涛，英式苦啤，棕艾，BarleyWine。

14.Warrior啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：14-16.5%

特点：苦花

高阿尔法酸品种，由于其葎草酮含量低，所有拥有着温和的香味和优秀的苦味品质。这款花提供了稳定，干净的苦味，非常适合酿造IPA。

15.Citral啤酒花

原产地：美国

阿尔法酸：11-13%

特点：苦香兼优

α酸含量较之一般的香花要高，苦味出众，苦香兼优。

该酒花品种是较之于传统四大贵族香花之后的香花新秀，Citra是现如今美国啤酒屋啤酒堡中最受酿酒师欢迎的高档兼优型香花。

使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。

适合酿制：美式淡色艾尔，IPA。

16.Fuggle啤酒花

原产地：英国

尔法酸：3.5-5.5%

特点：苦香兼优

在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在年上市时，正式将该酒花命名为法格。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。

后期会定期给大家分享啤酒酿造的相关知识和啤酒酿造设备的相关知识

如有正在使用设备的朋友，关于设备的相关维护问题，正常使用过程中需要出现问题如何解决等售后问题也可以给我留言，我定会提供相应的帮助。

此







































北京中科白癫疯
北京青少年知名白癜风医院