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巴伐利亚的吃与喝

我们继续巴伐利亚土特产的话题。

11.巴伐利亚牛肉(BayerischesRindfleisch)

巴伐利亚牛肉之所以进名录是因为它的地理区域的保护。该种牛肉主要放养在巴伐利亚低山地带和往南在奥地利边境地区的阿尔卑斯山麓。这里的气候环境非常适合牧草的生长，和这里放养的白种牛是这个地区典型的风景。而棕色种的牛通常是在巴伐利亚的南端的阿尔高地区。这两种牛的种类都是奶牛和肉牛的结合种类。这里牛的放养可以追溯到19世纪，而巴伐利亚更是在年成立了这里最老的肉联协会，来保护牛的品种和品质。

典型的牛场

巴伐利亚牛肉的地域保护标识

12.阿尔高啤酒奶酪(Allg?uerWei?lacker)

阿尔高的这种奶酪是只有牛奶和盐制成的。它是世界上第一个获得专利的奶酪制品，在年由两兄弟发明制成，之后立刻受到了民众的喜爱。它非常的特别之处在于，该奶酪生产的牛奶完全来自于这个地区，是其品质的保证。它半油脂，但不油腻，有些辛辣，是和啤酒的好伴侣，从而大大增加了啤酒的消耗，又被戏称为“啤酒奶酪”。奶酪包装上的红色标识告诉大家它受原产地的保护。

阿尔高啤酒奶酪

13.比格施塔特山(BürgstadterBerg)

该地区位于斯图加特以北公里左右的弗兰肯地区，美因河左岸，整个山坡平缓朝南，地理位置十分优越，土壤属粘质，矿物质高，PH值低，是种植葡萄的优质地区。总体面积有11.3余公顷。它特殊的天然条件使这里酿造的葡萄酒味道总有特别的芳香。它盛产白、红、黑葡萄酒及气泡酒。之前，我们提到过的黑比诺、西万尼、雷司令和霞多丽等这里均有生产。它被认为是德国葡萄酒产地中产品最雅致和最芳香的地区。

比格施塔特山地区

美因河流过的村庄和葡萄山坡

14.巴伐利亚硬糖(BayrischBlockmalz)

这个其实就是一种糖，它呈棕黑色，是糖焦糖和5%左右麦芽提取物制成的，吃起来甜甜的。它是在年由一个药剂师发明出来的。现在，人们仍然时常把它放在牛奶里煮一下，甜甜的，可以让嗓子更舒服。它其中的麦芽当然很重要，必须是当地的麦芽才行。这也说明了为什么啤酒酿造在巴伐利亚很特别的原因，当地的麦芽种植也是受到特别保护的。

巴伐利亚硬糖

现在村庄里的老人仍然可以自己熬制

15.施帕尔特的啤酒花(SpaltSpalter)

施帕尔特市是一个不大的小镇，位于巴伐利亚首府慕尼黑以北公里的地方，该地区有着世界上最古老的啤酒花种植的记录，大约在年以前。他们生产的啤酒花99%用于巴伐利亚啤酒的酿造。早在中世纪的时候，该地区就已经开始进行啤酒花的交易。它气质幽香，适合酿制顶级啤酒。它的根茎可以保存20年以上，每年3到4月份的时候开始生长，要经过5轮到6轮的手工修复才可以长到理想的状态。由于巴伐利亚啤酒的知名度，我们可想而知啤酒花的种植和保护自然就是非常重要的啦。当地人称之为“绿色的黄金”。

施帕尔特的啤酒花

施帕尔特的啤酒花种植场

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