无酒不成席，无鸡不成宴，啤酒不苦不香

日常我们喝的啤酒有一个特点，酒体看起来亮丽透彻，味道清淡寡味，这些都称为拉格；意思是淡啤酒。

啤酒花

一、拉格下层发酵

其主要配料是：大米、玉米、麦芽、酵母、酒花浸膏；这些酒酒精度数低，通常在3.6度左右，价格便宜也淡如水，没什么特点值得回味。

除非撸串我才会选择拉格啤酒，其中皮尔森是工业啤酒拉格的一大分支。

皮尔森酒体金黄通透，酒精度在5度左右，其中的配料不同于拉格，不再是大米和酒花浸膏，而是放了萨兹酒花和大麦麦芽，麦香带着浓郁，酒花带来了草本花香味和微苦的口感，不再是淡如水。

拉格、皮尔森的酿造共同点是在底层低于10度缓慢发酵而成；上层发酵是另一种风格~艾尔

二、艾尔上层发酵也称为精酿啤酒

超市货架上有少数精酿啤酒，基本都是德式小麦啤酒与比利时啤酒；极少数是印度淡色艾尔啤酒。

小麦啤酒是小麦酿造，如果添加大米或者玉米那可不能成为小麦啤酒。

①德式小麦：属于上层发酵，上层发酵温度稍微高点，在18度左右，上层发酵接触了空气中的乳酸菌，难免产生了酸；

酵母的作用是把小麦淀粉的糖转化为酒精，麦芽带着焦香面包味，啤酒花带丁香和香蕉味，喝起来浓郁果香、焦香和微酸，每一口都带着层次分明的果香，有时候喝着感觉不是在喝啤酒，更像是在喝饮料。

德式黑啤：常见的啤酒颜色比较深像咖啡，烤焦的面包味道，是加入了烤过的麦芽酿造而成。

②比利时小麦：配料带有香菜、陈皮，带来了柑橘的香甜和香草的芳香，酒体浅黄略微浑浊，淡淡的果香和轻微的沙口感，喝起来令人愉悦不已；平常对啤酒不怎么喜欢，喝过之后都会对啤酒改观。

IPA

▲印度淡色艾尔啤酒美式与英式

17世纪，英国殖民印度的时候，为了让在印度的英国人能喝上本国啤酒，因路途遥远，啤酒无法在变质前到运达，而是在酒内加入大量的啤酒花和其它加工提升酒精度，从而产生了印度淡色艾尔啤酒这一风格

主要特点

①苦，苦度都非常明显，有些苦度较高的喝到你怀疑是在和喝酒还是在喝药，啤酒花越多越苦

②香，大量的酒花也带来了爆炸般的香气，各种西柚、菠萝、荔枝、柑橘各种热带水果芳香；

③双倍（帝国），酒精度8度，高的可达10度以上，几乎感觉不到酒精味，压制得完美

酒体非常浑浊，顺滑，细腻，香气爆炸般炸裂开来，完全是果汁炸弹！

④啤酒花，银河、西楚、马赛克、阿马里洛、西姆科……