美国西海岸俄勒冈州靠近太平洋地方，有个在地图上需要放大放大再放大才能发现的弹丸小镇——Tillamook（蒂拉穆克）。我们今天的故事就从这里开始。

小地方总是藏龙卧虎，这句话放在Tillamook再合适不过了。这个连一个像样的shoppingmall都没有的小镇子，却是全世界酒鬼们的向往，让全世界都艳羡，因为这里诞生了DeGardeBrewing（卫士）。

#DeGardeBrewing#

DeGardeBrewing是一家小型田园啤酒厂,专门从事各种不同风格的艾尔,但重点是受欧洲农场传统启发的自然发酵啤酒。他们的工艺借鉴了历史传统和当地地方实验。

委身于如此小地方，照样名扬天下，想必DeGardeBrewing必有过人之处。当然，DeGardeBrewing最牛逼的地方便是——不采用人工培育酵母酿酒，全部采用野菌酿酒。这也是他们择址Tillamook的根本原因。

酿造过程不使用任何实验室培育酵母，仅将麦汁冷却后灌入橡木桶陈酿，由海岸的野生菌群自然完成发酵过程。各类啤酒分别陈酿3个月到3年以上以达到其最佳状态。酒厂的啤酒包括柏林酸小麦、比利时艾尔和波特等风格，其中大多加入了本地水果使口味变得更丰富。

这一切风格的搭建，都源自酒厂的大脑——TrevorRogers夫妻。

TrevorRogers和妻子LinseyRogers

TrevorRogers

年，原PelicanBrewing酿酒师TrevorRogers和妻子LinseyRogers决定开一家自己的酒厂。于是他们在太平PacificCity的家中车库酿造了第一批啤酒，然后将十几份麦汁样本放在俄勒冈州太平洋沿岸不同区域进行发酵，来评估不同区域的野生菌群对啤酒的影响，最终发酵质量最好的是放在Tillamook的样本。年，DeGarde在Tillamook成立。

年，DeGarde被Ratebeer评为年度全球五佳酒厂之一。虽然酒厂地处偏僻，但已经超越地域限制，不断吸引全世界各地的酒客到访品尝。而吸引他们的，便是DeGarde对于啤酒的态度。

对于啤酒酿造而言，经过上千年发展，早已变成了生意与生钱工具，带着及时行乐的消费主义观念。但对于传统的野菌发酵，酿酒过程存在太多不确定性，很大程度上需要酿酒师的直觉，和耐心。DeGarde酒厂发酵时间最短的柏林酸小麦也要三到九个月，其他大部分啤酒的发酵都在至少一年以上，这决定了酒厂极低的产量和若有若无的经销范围，以及要做就做最好的决心。

目前95%的啤酒都是在酒厂TastingRoom直接以生啤或瓶装销售，只有少部分以keg桶配送或瓶装进入市场。还好，你们的口服到了。

我们拿到了7瓶DeGarde瓶子，老规格，我们一起share品鉴。相信没有谁想错过，毕竟有的朋友一月前听到风声，就念叨了无数次了。

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雅文邑橡木桶陈自然发酵啤酒，期间加入当地白桃进行再次水果发酵来增添啤酒的风味，瓶中再次发酵。

2

橡木原桶陈自然发酵啤酒，期间加入当地慕合怀特葡萄进行再次水果发酵来增添啤酒的风味，瓶中再次发酵。

3

橡木原桶陈自然发酵啤酒，期间加入当地博伊森莓进行再次水果发酵来增添啤酒的风味，瓶中再次发酵。

4

橡木原桶陈自然发酵啤酒，按照传统比利时贵兹的方式精选三个不同年份的新、老酒按照不同比例混合而成，瓶中再次发酵。

5

橡木原桶陈自然发酵啤酒，期间加入当地樱桃进行再次水果发酵来增添啤酒的风味，瓶中再次发酵。

6

在橡木桶中发酵和长时间陈化后，将其转移和混合，然后3次干投了酒花，这比我们酿造的任何啤酒都要芳香可口得多，强烈的芒果、柑橘和菠萝的口味特征，圆润的香草味、橡木桶味和野菌香味。

7

DeGarde的又一款创新产品，在德国古斯Gose的咸酸啤酒里面干投了啤酒花，加入香菜籽和柑橘皮，最后在橡木桶中陈酿几个月而成。

好酒，当然要分享。

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最后，希望在DeGarde局上见到你！

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