如何测评选择好的果汁果酱？5步。??

1、看状态

如果自身含果胶较多的果酱，其黏稠度适中，状态为半流动、非凝固状态;未添加或添加较少色素和香精的果酱，颜色较为透亮、比较自然，而额外增加较多浓稠剂的果酱，流动性差，一般呈块状不易抹开，添加了色素和香精的果酱，颜色会比较鲜亮，香精味浓

2、闻气味

好的优质的果酱闻起来有淡淡的果香味夹杂淡淡的甜味，而闻起来是一股添加剂的味道或是有很重的甜味，大多数说明是劣质的果酱

3、尝纯果酱

将相同类型的果酱使用吧勺品尝纯果酱的味型，测评果酱的糖度、果肉含量、以及香气的自然度，好的果酱香气自然，甜感不会突高，较差的果酱一般香精味突鼻不自然，高甜较腻

4、制作完整配方测试味型

通过以上3点的测试结果进行总结，根据不同的果酱甜度和香气进行配比，比如含糖量较高的果汁果酱糖浆比例就减少，同时出品成本也更低，将两款不同厂家的果酱制作完整的出品再品尝香气和水果的新鲜度进行对比

5、不同温度出品配方变化核算

当一款饮品的其中一项温度配方出来后，这时就可以通过换算方式将另外一项温度的配方核算出来，核算后再进行制作微调整最后的出品配方

如何测评好的精酿啤酒？5招胜有招。

第1招：看生产配料表

精酿啤酒配料表中有“麦芽、啤酒花、酵母、水”酿制，配料表中有“啤酒专用糖浆、玉米淀粉、啤酒花浸膏”等添加物的啤酒大多为普通，但也有好的精酿啤酒含有等添加物。

第2招：看泡沫

一款好的精酿啤酒倒入杯中时，通常会产生丰富绵密的泡沫，一个个细小的泡沫从杯底往上蹿，持久不散。趁着泡沫饮用口感更佳哦，当细腻的泡沫充斥口腔时，会冲淡啤酒中的苦感。

第3招：看颜色

一般来讲，颜色纯净透明，口感也相对清爽回甘，颜色越深浑浊，适合小口品尝，口感也更为浓郁丰富。

第4招：品味道

精酿啤酒和普通啤酒在口感和味道上带给人的享受体验更好。好的精酿啤酒，气体饱满，口感醇厚，层次感强。

第5招:浓度选择

低浓度啤酒，原麦汁浓度在6°～8°，酒精度为2%左右，稳定性差，保质期也短。

中浓度啤酒——原麦汁浓度10°～12°，最常见的就是10°，酒精度在3.5%，国内大多啤酒也是这样

高浓度啤酒——原麦汁浓度14°～20°，酒精度为4%～5%。