DrownedLandsBrewery

“Englishbitter”英式苦啤很多人会认为这类风格的啤酒会很苦吧，尽管是英式的，相比于美式的西海岸IPA和新英格兰IPA，英式苦啤可一点也不苦。究竟什么是英式苦啤呢？

英式苦啤在0世纪非常流行，甚至有人认为英式苦啤是英格兰的国酒。而如今在美国，这种风格虽没有浑浊IPA、水果酸和糕点世涛那样受广大爱好者追捧，但它们值得学习，绝对值得一喝！

英式苦啤的定义

MacLeodAleBrewing

英国苦啤起源于英国，这类啤酒非常易饮，酒精度低通常低于5%ABV。酒体颜色通常铜色到金色。

关于英式苦啤的定义并不多，留下更多探讨的空间，但平衡和易饮性是一款优质英式苦啤的特点，收尾会带有苦味，但又不是啤酒花那种持续的苦涩。

英式苦啤的历史

MacLeodAleBrewing

英式苦啤起源于17世纪的英格兰，并在英格兰东斯塔福德郡特伦特河畔的工业小镇伯顿开始流行。当地酿酒师使用当地的水，水中硫酸钙含量异常高，带来几乎像啤酒花一样的味道，与英国淡麦芽和MarisOtter等经典英国麦芽搭配，英式苦啤就诞生了。

在二十世三十年代和第二次世界大战期间，英式苦啤就已非常流行。当时消费者的选择已不再是深色艾尔了，英式苦啤给消费者提供了一种更浅、更淡、酒精含量更低的替代品。二战后，英式苦啤继续流行，成为一种高品质的风格。

现在，诸如Fuggles和EastKentGolding之类的英国啤酒花为英式苦啤增添了朴实的啤酒花特点。这类酒花一直都是酿造英式苦啤的必要材料。

酿造原料

GoodWordBrewing

从麦芽到啤酒花再到酵母，英式苦啤始于英国的原料。

例如GoodWord酒厂的DigitalComforts，使用英国传统的水晶麦芽和MarisOtte（马瑞斯奥特）麦芽，英国啤酒花如东肯特古丁（EKG）酒花和Fuggle酒花。常见的ESB还有使用Target酒花、Olicana酒花。

英国的麦芽、英国的啤酒花、英国的酵母三种必要的原料平衡各种的风味会得到你想要的。换句话说，英式苦啤不像其它风格的啤酒，麦芽占主导地位，突出酒花的爆炸香气，酵母不能占据酒体的风味主要特征，三者间的香气要有一种平衡。

这种微妙的平衡想要酿好英式苦啤并不是件易事。

英式苦啤的“苦”从何而来？

TheDrownedLandsBrewery

喝过英式苦啤的朋友会觉得名字具有欺骗性，也许你在品尝它之前，已经做好心理“受苦”的准备了。

事实上，英式苦啤并不苦，这种命名对现在的美国酒友甚至中国的玩家来说真的不叫苦，酒体的苦味更多的来自酒花。通常英式苦啤的IBU只有0，美国啤酒将啤酒苦值拉高，有的IPA苦值超过IBU。

至于为什么叫苦啤，这得回归到它的历史背景下。这种风格的起源时期，即使有一点苦味，对当时的人来讲也是相当苦的。回到0世纪初期，英式苦啤要比当时的波特、世涛及当时典型的风格还要苦。

EnglishBitter和English-stylebitter的区别

GoodWordBrewing

如果你正在了解有关英式苦啤的风格，你可能会遇到不同的术语，English-stylebitter或extraspecialbitter（ESB）。

虽然英式苦啤不像兰比克一样有着官方的定义，并且只能在比利时的泽恩河谷酿造，但许多英国酿酒师认为真正的英式苦啤酒只能在英国酿造。出于对传统的尊重，一些美国酿酒师在美国酿造这种啤酒时，选择使用English-stylebitter这一术语。这就是EnglishBitter和English-stylebitter的区别，那么什么是ESB？

EnglishBitter和ExtraSpecialBitter(ESB)的不同

传统的英式啤酒包含三个子类：ordinarybitter（普通苦啤）、bestbitter,（最佳苦啤）、extraspecialbitter(ESB)。这三种不同风格之间的主要区别是酒精度和初始比重，普通苦啤的酒精度最低，ESB的酒精最高。

Ordinarybitter：酒精度最低（通常在3.%-3.8%ABV），低苦值（5-35IBU），易饮、社交型啤酒。

Bestbitter：酒精度适中（3.8%-4.6%ABV），低苦值（5-40IBU），有适当的麦芽香气，同样易饮性较高。

Premiumorextra-specialbitter：酒精度较高（4.6%-6.%），苦值较高（30-50IBU），麦芽香气较重，通常是这类风格中最优质、最高水准的。

总之，ESB就是英式苦啤的高酒精度版。

英式苦啤的品鉴

今天，大多数英式苦啤的特点是以麦芽的颜色和香味为主，同时有适度的苦味和酒花香。

外观特征

根据BJCP风格指南版，酒体颜色淡琥珀色至浅铜色，半透明到透澈。

香气

英式苦啤典型的香气是甜的，但不是糖果的甜而是一种类似面包的香甜，带有英国啤酒花淡淡的草本味。

味道

淡淡的甜味、饼干味、烤面包味、坚果味、苦味、焦糖甜味、草药味。

前段通常带有奶油味，后段是清淡的、干净的苦味。第一口应该有复杂的麦芽主干，收口带一点啤酒花的味道。

写到最后，笔者喝过僧侣和另一半酒厂合酿的ColdFeet-ESB，一款未经过滤的经典麦芽酒，一款麦芽香甜和酒花苦味平衡的啤酒，酿造时使用了马里斯-奥特麦芽，少量的焦糖麦芽和棕色麦芽，以及带有草本、果香和泥土气味的英国Fuggle酒花和被低估的Nugget酒花。这是一款真正优秀的、麦芽含量较低的啤酒。

鹿鸣

ESB相比大多数美式啤酒来说无论是香气还是酒体饱和度无法相提并论，有时候需要追溯历史，尊重传统，英式苦啤这种小众风格值得去品鉴学习Fuggle酒花和马里斯-奥特麦芽香气特点。

精酿是门艺术，我们因热爱而发烧

点个在看你最好看