食趣夏天没有啤酒,就像人生没了好友_啤酒花用处

食趣夏天没有啤酒,就像人生没了好友

第29届青岛国际啤酒节——“活力啤酒节”，将于7月26日至8月18日在青岛西海岸金沙滩啤酒城举行。热爱啤酒的人们即将相聚一堂，品尝各类国内外的美酒。

7、8月是属于啤酒、炸鸡、小龙虾的季节。伴随着即将举行的青岛国际啤酒节，忍不住想和大家聊聊这炎夏的挚爱三巨头之一——啤酒：

以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成，是历史最悠久的饮料。

啤酒的起源

说起来你可能不相信，作为仅次于水和茶的人类第三大饮料，啤酒，居然在公元前年的新石器时代，就已经有了酿造痕迹。

一次偶然的机会，游牧人民发现被雨水浸泡的野生大麦，通过空气中的自然酵母菌，发酵出了一种带有气泡的液体。这就是最早诞生的啤酒。

考古发现，最早的麦汁发酵痕迹可能在中国贾湖遗址，七千年前的陶罐里（美国一酒厂甚至借势研发了一个贾湖啤酒配方并推出上市）。古代伊朗的吉尔伽美什史诗中也描述了一个野人初次喝啤酒的经历；美索不达米亚出土的苏美尔石板上，已经刻画了人们用芦苇杆喝啤酒的场景；而在埃及，五千年前的法老们，日常都会喝一些啤酒，且还用来宗教祭祀活动。

啤酒存在的痕迹，居然可以追溯到这么久之前。但它最早的存在究竟是在中国，中亚，还是北非，这在研究界还是难以界定的。唯一可知的是，无论古今，啤酒一般都是由谷物自然发酵而来的。只是以前人们对发酵的认知和技术的掌握还很落后，无论是口感品尝还是风格种类，和今天的啤酒绝对是南辕北辙的。

啤酒的发展

宗教，在历史中永远一直都处于不可磨灭的痕迹。早期人们根本不知道酒精、酵母。啤酒对他们而言，就是一种神奇的饮料，喝了之后感觉自己仿佛成了神…但其实他们只是喝高了。

于是啤酒因为这莫名增添的宗教色彩而更加风靡起来。一时间，米啤酒、大麦啤酒、蜂蜜啤酒、玉米啤酒，各类家酿啤酒百花齐放。

城市和工业化的发展，让啤酒从“家酿”逐渐发展到城镇化：根据不同区域、气候、农业状况和人类活动等的不同因素，形成了不同的啤酒风味。

比如，因水质和当地谷物的独特性，酿制而成的捷克PilsnerUrquell；还有用不同酵母制成的好几百种比利时啤酒；也有最著名的只突出原料纯正风味的德国小麦啤酒。

而作为纯天然防腐剂“啤酒花”的初次使用，居然也可以追溯到1千年前。但一直到18世纪中叶，英国殖民印度时，由于啤酒在运往印度的过程中十分不易保存，才有了啤酒花的广泛使用。

此后，低度数啤酒慢慢走向了国际市场，而啤酒的全球化进程，也由此展开。

啤酒的种类

根据温度和酵母菌种类不同，啤酒分成了拉格Lager和艾尔Ale：艾尔，是在顶部16-24℃的温暖环境下液体表面大量聚集泡沫发酵；拉格，则是在底部进行低温发酵。

拉格是较为普遍的啤酒类型：喜力、嘉士伯、百威…很多日常喝的、叫得出名字的，基本都属于拉格。因为拉格发酵温和，能大批量生产，酒体纯净，口味清淡，所以普及率也特别高。

至于艾尔，换一个说法也许你就知道了，就是近几年逐渐走红起来的“精酿”。

其实，在北欧诸国，荷比卢地区、英伦基本都是这种风格，高大上你懂的。这些高大上的起源其实很有意思，因为中世纪时欧洲北部的水质很差，于是比利时的修士开始用煮开的水来酿造啤酒。这便是后来自成一体的修道院啤酒，但它也分为两种：

一种是由国际特拉普会联盟(ITA)修道院成员所生产的，真正经修士之手制作的特拉比斯特啤酒TrappistBeer；另一种是非修道院酒厂制作的修道院风格的啤酒Abbeybeer。

我们常说的金艾Blond、双料Double、三料Triple、棕艾Brown甚至四料Quadruple都是典型修道院风格的啤酒。

比起北欧，英国和爱尔兰的水质更加夸张，超硬。所以为了掩盖硬水的味道，就用了很多烤麦芽以降低pH值。与此同时，人们又发现硬水适合作为酿酒用水，于是有了英国硬化水镇的纯种苦啤酒Bitter。

用麦芽焦香掩盖水质产生了波特Porter；想比波特多点糊味于是就有了世涛Stout，升级后成为帝国世涛ImperialStout。

后来英国殖民印度，路途中啤酒很容易坏，于是人们发现加了啤酒花的啤酒易于保存，就制成了印度淡色艾尔酒，传说中的IPA。

PS:所以IPA其实和印度没半毛钱关系...

北欧和英国的啤酒，酒精度基本偏高，而捷克和德国的酒精度则较低。并且因为水质好，所以用的都是最基本的麦芽做最简单的发酵，突出最原始的麦芽味道，也就是我们所知道的捷克皮尔森Pilsner、比利时白啤Witbier、德国小麦啤Weizen和黑啤Dunkelbeer。

到现在，德国啤酒标准里，都还是要求只能用最基本的原料酿制。

更有意思的是，美国不仅水质不好，就连麦芽都不好。但人家美帝适合啤酒花的生长啊，于是凭借着发达的农业，花样利用啤酒花，制造出了各种不同的淡艾。而在今天，美帝已经成为了精酿啤酒全球行业的中心，也是很神奇的。

所以说，科技的发展，离不开聪明人的懒惰；饮食的发展，更离不开自身对美味的追求。人们为了享受，也是拼了老命，才会有了现在那么多的好啤酒。

啤酒的好处与选择

作为夏秋季节防暑降温的优质饮料，适量饮用啤酒，对心脏和高血压患者亦有一定疗效。啤酒花还有强心、健胃、利尿、镇痛的效果。

当然，前提必须是适量饮用！过量饮用不仅会！长！胖！还会促进动脉血管硬化，胃、心脏、肝脏发病，甚至促进某些旧疾复发或加重病情，一定一定一定要注意！

由于现代工艺的发达，啤酒的分类就更广了，光是叫得出来的就有纯生、全麦芽、头道麦芽、黑啤、小麦啤、果啤、淡啤等。要怎么选择就更让人头疼了，为了解决你的头疼，小编已经帮你想好办法了：

宅（懒）人适合纯生，因为保质期较长；

贪鲜爱吃选鲜啤，口感鲜美，但保质期短；

减肥低脂喝干啤，含糖量低，热量也低。

喜欢纯粹麦芽香，自然要选全麦芽的；

喜欢干醇口味的，头道麦汁不要错过。

爱重口的选黑啤，焦香色深味苦泡沫好；

热爱麦芽酒花香，黄啤的口感温和清爽；

要低酒精度的，清啤、低/无醇啤酒最合适（酒精含量＜0.5%v/v）。

女生或老人选果啤，既有水果的香甜也有啤酒的清爽；

年轻人懒得选？夏天喝冰啤太完美了！

大暑过后的夏天，是真正热得直冒汗的时候。忍不住想了起小时候，自己坐在正摇着扇子的妈妈怀中，老爸在一旁喝着啤酒吃着花生，年岁随着时光慢慢一去不返。

而今，这样的夏夜，烧烤可以随时安排起来，摆好冰镇啤酒，约上三五好友，坐在一起天南地北的聊天，完美又惬意！

若是念家，偶尔回去陪陪他们，帮老爸斟酒，替妈妈摇扇，念一念这些年在外的点滴，仿佛旧时光，又回到了你的生活里，一切都是如此地安详美满，仿若又有了重新出发的力量…

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