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绝大部分的精酿啤酒，都被称之为艾尔（Ale）其实它是一种特殊的物质，是一种酵母的名字，大家知道精酿啤酒的四大组成部分就是水、酵母、啤酒花和麦芽。而啤酒的酵母主要分成三大类，其中一种就是艾尔酵母，这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉。它在发酵期间会慢慢上升到啤酒表层，像滚沸的泡沫。

这种发酵形式也被称为上层发酵，演变到如今，这种上层发酵工艺代表了绝大部分的精酿啤酒。

艾尔的风格多变是由三种玩法造成的，一种就是玩酒花、可以往里面加双倍、三倍酒花，一种是玩配方，往里面加各种东西，第三就是玩过桶，你可以在艾尔里喝到有苏岱甜酒的味道、香槟的味道、雪莉的味道。因为这些酒经过了这些葡萄酒桶的陈酿，由此带上不同的风味。

淡色艾尔

PaleAle

PaleAle（淡艾尔）是用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵做成的，PaleAle里又包含各式各样的风格。例如，英式、美式、比利时、法式，这样的酒酒精度一般在5%-6%，而一般你们喝的工业拉格酒精度大部分都是2-3%左右。

酒的颜色会是比较鲜亮、明亮的，这种类型的特点是有很明显的苦味，麦芽的香味也很重。因此PaleAle还一度被用来概括为苦啤酒。

棕色艾尔

BrownAle

啤酒风格用颜色来记就很方便，如果看到棕色艾尔，基本上与淡艾尔相反，颜色稍深，一般从古铜色到深棕色都有，常见于英格兰地区。是他们最老的啤酒风格之一，味道的话常见带有一股焦糖的味道，啤酒花味道不太明显。

印度淡色艾尔

IPA

I是indian印度的意思，P就是pale，A就是ale，但IPA这个酒不是印度产的，是因为原因印度是英国的殖民地，由于印度水很脏啊，英国人不喝，于是就向印度运送大量的啤酒，但因为距离太远了，啤酒运过来都坏掉了，于是他们在啤酒中加入大量的酒花来防止变质，从而产生了这种苦味和香味都很明显的印度淡色艾尔啤酒。

IPA里还有不同的玩法，酿酒师根据喜好可以加双倍酒花、三倍酒花、或者麦芽，这样的酒酒精度也更高，但风味也更浓烈，酒精度一般7.5%以上。

波特世涛

PortStout

波特世涛是黑啤的一个种类，起源于英国，这种酒是流行在码头工人之间喝，所以也就取名为波特。

这种用深色麦芽酿造的浓郁风味的酒可以给工人们补充体力。酒的颜色几乎是深咖啡色，口感也更重，可能酒男性会喜欢的比较多些。

而跨过爱尔兰海到了对岸则诞生了它的兄弟Stout黑啤，现在最流行的健力士黑啤就是最具代表性的Stout。

世涛的英文意思是烈性，在18世纪在英国甚至是烈酒的代名词，酒吧内最浓的波特就叫世涛波特，直到19世纪中后期才拿掉波特，世涛从此成为比波特更浓郁的黑啤代名词。

世涛的口感比波特更为浓郁，常常带有烘烤、甘草、巧克力、咖啡的味道，相对于波特的果香，世涛的味道更苦更干爽并且还有更多的风味玩法，例如帝国世涛、牛奶世涛、巧克力世涛等。

精酿的世界很精彩，种类那么多，

只有多尝试多喝才能发现自己喜欢的类型

而且，喝过精酿后你真的会感叹

啤酒也有这么多好玩的故事，不同的风味！

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