酒是粮食精越喝越精神，关于酒的俗语有很多关于酒的诗句也有很多，酒给中国人带来了很大的享受，正是因为酒的存在，让人们在很多饭桌上交流起来更加顺畅更加有气氛。我国酒的品种也非常多，无论是曲酒还是其他的酒，都被不同地区的人们尽情享用着，哪怕是现在，只要逢年过节，家家户户的饭桌上都会备一瓶酒。随着白酒市场的繁荣，各种白酒涌现市场，虽然很多人都喝白酒，但是对于白酒的知识却不是非常的懂，喝白酒还是要懂一些白酒的必备常识。今天，黄老师要给大家科普的就是有关白酒挂杯和酒花的相关知识。

一、什么是白酒挂杯

从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了。酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

二、什么是酒花

所谓“酒花”就是剧烈遥动酒瓶或快速倒酒入杯碗，在液面形成的大小整齐、均匀的泡沫。通过酒花，可以大概的判断出酒的度数，在常温下酒花形状、大小一般为：大清花、如豌豆大小，酒度为65～75度；小清花、如高粱米粒大小，酒度为60度左右；云花、如小米或大黄米大小，酒度为50～55度；50以下、75度以上无酒花，它们和水一样，都是大小不一的沫子，且消失的快。

三、依靠挂杯和酒花判断酒的好坏靠谱吗

过去，很多人都喜欢通过挂杯和酒花来判断酒的好坏，那么这些方法靠不靠谱呢？说不靠谱也不至于，说靠谱呢，也不严密。只能说是，有一定的漏洞，结果不完全准确。因为酒精浓度不同，酒液的表面张力也不同，那么形成的酒花以及停留的时间是不一样的。而对于挂杯现象来说，只要有粘稠度的酒都会有这样的现象，所以说挂杯虽然能看酒的好坏，但是也不能太绝对。

对于一些辨别方法，大家应该客观对待，有的太过于绝对，往往会被一些误区蒙蔽了双眼，所以既然白酒是生活中不可缺少的饮品，我们就应该理性的对待，看待辨别技巧不要太过于绝对，根据不同的酒，不同对待。

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