冰啤酒简直就是夏季的标配，一大杯冰啤酒下肚，瞬间激发体内所有细胞，唤醒大脑，消暑程度一流，身体都下降好几度。

一罐品质上佳的啤酒，只要看两个信息就够了，无论国产啤酒还是进口啤酒都适用，就是制作配方与麦汁浓度，尤其是制作配方，简直就是啤酒好坏的“照妖镜”，买啤酒时，只要配方有”2料”，不管国产进口，都是劣质啤酒，这2料就是和！

为何说啤酒配方中不能有糖浆与玉米淀粉？酿制啤酒的主要成分是酵母，麦芽，啤酒花和清水，无论国产啤酒还是进口啤酒，亦或制作工艺上的不同，主要成分都是以上4种，有些啤酒品牌的精酿工艺不同，会添加大米、小麦芽、酒花浸膏等辅料，代替部分麦汁浓度，适当改变啤酒口感与味道。但啤酒专用糖浆与玉米淀粉却不同，只属于辅料成分，无法代替麦汁，大多掺合在低价啤酒和精酿果味啤酒中，不仅进一步的把啤酒成本降低换取更多利润，还让口感和味道都差强人意，甚至口味发酸，喝完上头，次日头痛不已！

喝惯啤酒的人，会对这类啤酒称为“水啤”、“淡啤”、“劣质啤酒”等，所以记住，无论进口啤酒还是国产啤酒，值不值得我们去花钱品尝，要先看配方表有没有提及的和。

除了配方中不能有和外，还要了解麦汁浓度。酿制啤酒的主要成分是麦芽，标示的麦汁浓度的意示，就是“麦芽汁浸出物浓度或含糖量比重，以°P为标示”，啤酒所蕴含的营养均来自麦芽汁，浓度越高营养价值越高，冲泡出的泡沫持久细腻，口感醇厚，麦芽气味浓郁，容易让人迷醉。

这也是一罐好啤酒的硬性标准，根据麦汁浓度含量范围，还能规划出啤酒对应的品质：麦子浓度6°P~8°P，只能属于清凉消暑的饮料范畴，很难尝出有麦芽香气；麦汁浓度8°P~12°P，属于主流浓度范畴，中端工业啤酒，无论国产还是进口，都能带来很好的口感和啤酒麦香；麦汁浓度14°P~20°P，属于高端工业啤酒和精酿啤酒范畴，价格稍贵，但能带来别具一番的味道和口感。建议，挑选的啤酒麦芽汁浓度不低于10°P，无论麦芽气味还是口感，都能得到保证。

啤酒无论买什么品牌，只要配方有”2料”，都是低成本的劣质啤酒，大家选购啤酒时就要留个心眼，无论买的是进口啤酒还是国产啤酒，都谨记别挑选配方中带有玉米淀粉和糖浆的啤酒，减少喝劣质啤酒的机会！

小贴士

1.啤酒的果香从哪里来？

答案：啤酒花

啤酒花除了用于防腐外，本身也是一种植物，啤酒的香气很大一部分来自于啤酒花。例如：

　　卡斯卡特啤酒花，产自美国，有显著的葡萄柚柑橘香气和味道，是美国最受欢迎的香花品种；

　　努格特啤酒花同样产自美国，除了显著的草本植物香气，还有一点桃子的气味；

　　戴纳啤酒花，产自斯洛文尼亚，是通过德国的马格努门和斯洛文尼亚的一款酒花杂交培育而成，特点是拥有柠檬，菠萝的香气和味道；

　　西楚啤酒花，美国的，如今在美国最受酿酒师欢迎的，有浓郁的柑橘的香气和热带水果香（比如芒果香、番石榴香等）……

精酿啤酒的灵魂？

答案：啤酒酵母

它是释放精酿啤酒中香味、风味和口感化合物生成释放的关键因素，酿酒师选择的品种将会影响成品精酿啤酒的质量，大家猜到是什么了吗？没错，就是啤酒酵母！

每个啤酒酵母细胞都可以当做是一个生产设备。啤酒酵母将麦汁中的糖分、氨基酸和营养物质代谢，从而产生乙醇、二氧化碳、香味和其他化合物，形成精酿啤酒的最终风味。

啤酒酵母代谢的主要糖类为以下三种：

1、葡萄糖

葡萄糖是单己糖，啤酒酵母首先吸收的就是它。葡萄糖的高聚体就是淀粉，是一组葡萄糖长链。

2、麦芽糖

麦芽糖是二糖（即两个葡萄糖单元）麦芽糖被透性酶携带进入细胞质，麦芽糖会被细胞内的麦芽糖酶转化成两个葡萄糖。

3、麦芽三糖

麦芽三糖如其名，是三糖（即三个葡萄糖单元）。但不是所有的啤酒酵母都能代谢麦芽三糖。但这并不是坏事，如果麦芽三糖的残留度高，那么精酿啤酒的口感将会更加圆润。

复水活化

我们使用的啤酒酵母大部分是干的，在使用前需要进行复水活化，目的是恢复啤酒酵母的各种功能。

复水活化时有的人会提出疑问：是用水还是麦芽汁呢？

都可以，不过要注意以下四个要点：

1、遵守推荐的复水温度，以保证啤酒酵母膜的流动性。

2、无论是水还是麦芽汁，一定要是无菌的。

3、不得使用加氯水，氯会杀死啤酒酵母。

4、不得使用软化水。

香气、风味及精酿啤酒风格

一种啤酒酵母是可以对精酿啤酒的口感、风味和香气产生贡献的，帝甲精酿小编将其归为四类：平和、果香、花香、辛香。

虽然啤酒酵母菌株本身发挥着重要作用，但是它显示出来的感官特性也取决于工艺参数和精酿啤酒的成份。