治疗白癜风的岐黄圣手 http://news.39.net/bjzkhbzy/171218/5941633.html
啤酒大概是最生活化的酒精饮品了：搭配正餐的酒水，下班后聚会的氛围组，空闲的时候，白天小酌喝问题也不大。图：夏天午后的大跃啤酒（

LJ）它也可以成为特定场景的升华：《波西米亚进行曲》中，皇后乐队的主唱走进正在演出的酒吧，点的是一杯清爽淡口的拉格；《肖申克的救赎》里，陪伴屋顶放风片刻自由的是一箱皮尔森。图：《肖申克的救赎》男主干活儿的交换（影片截图）但精酿的出现打破了原本轻松的局面：喝酒而已，我需要知道那么多背景知识吗？精酿和工业水啤有什么区别？喝个酒也要选边儿站了？本期蓝莓评测播客，我们请到了精酿品牌“牛啤堂”创始人之一——小辫儿，和大家一起聊聊喝啤酒的故事。

点击小程序，边听边看??

喝啤酒有鄙视链吗？鄙视链是一种套路，任何领域都有，尤其是相对小众的领域。我是做精酿的，但不妨碍我也喝水啤。精酿啤酒刚刚进入中国的那几年，听过这个新名词的人都在少数，更别说它意味着什么。对于未知的东西，谈鄙视显然名不正言不顺。图：各种啤酒的杯垫（

LJ）美国酿酒协会（BrewerAssociation，简称BA）根据发酵方式和酵母将啤酒分为拉格（Lager）和艾尔（Ale）两大类。继续细分，全球有超过种啤酒，所谓鄙视链底端的水啤——美式工业拉格（AmericanAdjunctLager）只占三五种。图：美式工业拉格只占啤酒种类的一小部分（来自网络）剩下的几百种啤酒，无论艾尔还是拉格，都有可能成为精酿。所以从出生起源来说，精酿和普通工业啤酒并没有高下之分。那么国家和产地有没有区别呢？很多人会觉得啤酒——尤其是精酿啤酒自带地域标签，德国和比利时等欧洲国家才是第一梯队。图：德国精酿品牌Hopfmeister（来自网络）的确，欧洲有悠久且扎实的啤酒酿造历史：公元前年，两河文明发源地的苏美人已经掌握了啤酒的制作方法，后来日耳曼人和凯尔特人在征战中把啤酒酿造工艺传到了欧洲。中世纪时，欧洲瘟疫肆虐导致干净的饮用水稀缺，也难住了斋戒期间需要禁食的僧侣，直到法国LaTrappe修道院放宽限制：允许修道士们在斋戒期间喝啤酒充饥，但为了保持清修的意义，修道士喝的啤酒必须在院内自行手工酿造。图：截至年通过修道院认证的啤酒品牌（来自网络）这种小而精的生产方式的确更接近精酿啤酒小规模的传统工艺，也让“修道院啤酒”一度成为精酿啤酒的代名词。但事实上，美国可能才是精酿浪潮的推动者。进入20世纪之后，全球酿酒商的数量都在急剧减少，资本垄断逐渐统一了全球啤酒的口味，最适合量产的拉格成为工业化生产的主流。大部分成年人喝过的啤酒：无论是大绿棒子、美国的百威、荷兰的喜力，丹麦的嘉士伯、还是日本的朝日和麒麟，本质上都是美式拉格。而在美国本土，近90%的啤酒份额也由几家大厂占据。图：常见美式拉格（来自PUNCH）压迫越沉重，反弹也越激烈。年，美国的AnchorBrewery酿造出第一款真正意义上的精酿啤酒，并将这种延续传统酿酒工艺、口感浓厚的啤酒命名为“CraftBeer”，也就是“精酿啤酒”。图：第一款真正意义上的美式精酿啤酒（来自AnchorBrewery）紧接着，对于家庭酿酒许可的逐步放开，也让美国的精酿酒厂如雨后春笋一般爆发性增长。甚至造成了近几年大厂一边拍广告内涵精酿啤酒，一边马不停蹄收购精酿品牌的局面。图：百威的超级碗广告（来自Anheuser-Busch）图：百威旗下部分精酿品牌（来自Anheuser-Busch）很多国内早期的精酿啤酒爱好者也是因为美国精酿发现了啤酒风味的新大陆，用小辫儿的话总结就是：“德啤敲门砖，比啤垫脚石，美啤开眼界。——早年国内精酿爱好者的成长历程基本都是这条路径。”到底什么是精酿啤酒？精酿啤酒代表的，其实是一种包容“不确定性”的文化。过去的十多年，美国酿酒协会对于“CraftBeer”的定义一直围绕规模、独立性和传统展开：图：美国酿酒协会的CraftBeer标准尽管在最新修改的定义中，对传统的要求变成了对酿酒厂从业许可的约束，精酿啤酒的文化核心从未动摇：倡导真材实料和自由发挥，坚持传统也拥抱天马行空的创新。图：精酿啤酒与工业啤酒的区别从原料上看，传统精酿啤酒非常单调，只有麦芽、酵母、啤酒花和水，但世界上的麦芽有0多种，酵母的种类上万，商业使用的啤酒花也有几百种，光是排列组合也为百花齐放的啤酒风格奠定了庞大的基础，更为精酿啤酒充满“意外”的风味提供了强有力的支持。所以，加了糖的啤酒可以叫精酿吗？被啤酒大厂收购的鹅岛、四松、拳击猫也有好喝的酒，就不能算是精酿了吗？图：作为中国精酿品牌，牛啤堂已获超过个世界大奖（

LJ）我们更愿意相信，标准是灵活的，也是为了让更多人喝到啤酒里的惊喜。“CraftBeer”的中文翻译是用排除法决定的，它的出现让中国的精酿爱好者能在相同的语境下探讨自己喜欢的东西。中文翻译的纠结主要来自对“Craft”一词的解释。早期可查的文献书籍里对它的翻译有微酿、精工、手工和精酿几种。图：牛啤堂护国寺店（

LJ）而在年，也是小辫儿、银海和高岩认识的第二天，三个酒疯子决定用排除法统一当时“CraftBeer”的中文翻译：首先排除“微酿”，产量无下限，那么在家捣鼓5升算不算数呢？“精工”透露着一种机械工业的气息，而直译的“手工”又太泛泛，剩下的“精酿”倒点出了啤酒酿造过程中的充满变数的关键——发酵，只有它最合适。什么时候喜欢上精酿，取决于你遇到哪款酒，和谁一起喝。回到风味这件事，本身就是各花入各眼，精酿啤酒也不例外。图：大跃啤酒（

LJ）中国精酿的10年是浓缩的10年，也是发展迅速的10年。从一开始的“没听说过”，到一点点标签化、碎片化的认知——这酒不便宜，味道还有点怪；而最近小辫儿整理编撰的《世界啤酒族谱》已经更新了第二版，越来越多的人也开始从不同啤酒风格入手，尝试了解精酿，并不断颠覆自己的认知：图：世界啤酒族谱（小辫儿著）比如印度淡色艾尔（IPA）不是一款印度酒，颜色深得像咖啡的世涛（Stout）喝起来并不如想象中苦涩，兰比克（Lambic）的泡沫转瞬即逝，又酸又咸、风味清奇的酸啤古斯（Gose）来自一向以严谨著称的德国，皮尔森（Pilsner）则是水啤的邻居淡色拉格……图：拳击猫的氮气世涛泡沫细腻得像奶泡（

LJ）图：牛啤堂的帝都海盐就是一款古斯（

LJ）但风格的分类仅仅是享受精酿的参考，并非约束。对于小辫儿来说，喝精酿更可以形而上一点：因为好喝的酒，你是不会忘记的。就像年，他在食品展销会上遇到北岸红海豹的琥珀艾尔：“松脂的香气，麦芽的基底，和新鲜啤酒在嘴里噼里啪啦的杀口感，第一口的感觉我到现在都记得。”图：北岸红海豹琥珀艾尔（来自writingbythebay）如何选择精酿啤酒？喝精酿的流程和医生看病是一个道理——望闻问切，但酒又不会说话，闻着香、看着顺眼，喝就是了。普通人喝精酿，可以从酒精度低、口味清淡的开始尝试。但在店里喝或线上买需要


转载请注明地址:http://www.pijiuhuaa.com/pjhxz/10773.html