精酿啤酒中的IPA是什么意思？

IPA在精酿啤酒中的出现频率非常高，它是IndiaPaleAle的缩写，为何与印度扯上关系？简单的说：源于当年的日不落帝国——英国，英军把啤酒海运到印度，为啤酒保质而提高酒精度、加入大量啤酒花，诞生了IPA。

Pale是淡色的意思；

Ale：是麦芽啤酒的意思。

一、英国产的啤酒，为啥叫印度呢？

在产生IndiaPaleAle(IPA)之前，先有英式淡色爱尔啤酒PaleAle。不过，这种爱尔啤酒没有禁得住海洋的考验。

年英国成立了东印度公司——大英帝国的央企，到印度发展殖民地，英军随行到达印度，喝红酒太昂贵了，想到了啤酒。

当时的啤酒采用传统的过滤槽、木桶发酵工艺，印度天气不适合酿啤酒，于是从英国运输PaleAle，船队从伦敦出发绕过非洲最南端，一趟三个月，还没到印度，啤酒已坏。

为了能将英国产的啤酒运到印度后，还能饮用，于是伦敦的啤酒厂想出办法：大幅度提高麦芽汁浓度，延长啤酒在桶里发酵时间，消耗掉所有的糖份，酒精含量一般在7%以上；成倍加入大量的啤酒花，带来非常强的苦味，同时带来极其夸张的香味，极大延长啤酒的保存时间（那个时候没有化学稳定剂、酶制剂）。

在高麦汁浓度、高酒精度、高啤酒花苦味度的“三高”条件下，这种IndiaPaleAle(IPA)经受住了三个月的航海考验，成功运到印度。更惊奇的是，英国士兵在印度习惯了这种酒的味道，回到英国后，觉得当地的酒反而没有运输到印度的好喝。

英国当地民众也喜欢上出口型IndiaPaleAle(IPA)啤酒，逐渐流行。

不得不佩服英国人对世界酒类发展的贡献，英国虽然不出产葡萄酒，同样在17世纪，英国人为把欧洲大陆的葡萄酒远距离运输，在葡萄酒中加白兰地强化酒精度，增长保质期，于是发明了波特酒（Port）。如今世界最权威的WSET葡萄酒品酒师培训体系也出自英国人之手，是不是英国人太会享受了？

二、为什么IndiaPaleAle(IPA)啤酒能成功到达印度？

1、高麦汁浓度、高酒精度本身能提高啤酒的保质期，还不是足够的力量。

2、啤酒花含有上百种微量成分，含量最高是苦味的单宁、酒花精油（什么是单宁？比如：橙子皮的苦涩味、未成熟李子的苦涩味、浓茶的苦涩味、红葡萄酒的苦涩味就是单宁的味道），具有非常强的抗氧化、自然保质功能，因此，IndiaPaleAle(IPA)在当时条件下可远途跋涉到印度。

3、啤酒里面最昂贵原料是“啤酒花”，百度搜索“啤酒花功效”，发现有6大药效，啤酒花本是一种药材，天生具有的六大药效：

(1)清热降火

(2)利尿

(3)调节肠胃

(4)降血脂

(5)清除体内自由基

(6)防癌

IndiaPaleAle(IPA)添加啤酒花像熬中药，与麦芽汁熬煮60～90分钟；另一种方法是：把啤酒花直接浸泡在啤酒中，对人体有益的药材成分融入到啤酒中。

IPA啤酒的特点是：特别浓厚、酒精度高、入口味苦、回味很香、不添加化学稳定剂、酶制剂情况下，保质期比普通啤酒更长。你一旦喜欢上它，再喝其他普通啤酒，觉得普通啤酒不过瘾。

很可惜的是，现在市面上很多“清爽”、“淡爽”概念的工业啤酒，基本放弃了啤酒花的抗氧化、自然保质、药材功效，走的是靠稳定剂、酶制剂保质路线，是为降低成本。

啤酒花（学名：HumuluslupulusLinn.）是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。

原产欧洲、美洲和亚洲。中国新疆、四川北部有分布，中国各地多栽培。

该种果穗供制啤酒用，雌花药用。

啤酒花什么时候被发现并被使用在啤酒酿造中呢？

历史上第一个关于使用啤酒花的记录来自于年的法国南部，一位名叫阿德拉德的修道院院长撰写的《威斯敏斯特大教堂运营管理规范》，其中就涉及到修道院佃农如何收集野生啤酒花（这时候还没有人工驯化的啤酒花），但这并不能证明啤酒花已经作为酿酒原料被使用。

而在年左右，啤酒花开始在酿酒中的使用了

一位莱茵河畔的修道院女院长希尔德加德出版了一本名为《PhysicaSacra》（自然世界），在其中有大量的关于啤酒花使用的描述：在第一卷61章的“DeHoppho”（关于啤酒花）中，她写道：“温暖而干爽，很有适量的水分，并不非常有益，因为它在灵魂中忧郁的成长，带来悲伤，让人的内在沉重。正是因为它包含苦涩，所以投入那些易腐的饮料中，可以让其保存更持久。”很明显，女院长熟悉添加啤酒花的酿造工艺，并且知道煮沸麦汁后添加酒花可以远离“腐败”。

三、美国人如何把IPA发扬光大？

到20世纪70年代，美国掀起精酿啤酒运动，第一个可以模仿的版本就是英式苦啤酒IndiaPaleAle(IPA)，如今全球对此类啤酒都称为IPA

欧洲的麦芽有非常好的层次感，很强的麦芽香，而美国的麦芽香就显得单调，基本不可能做出英式味道。

但美国的啤酒花非常有出息，香味比欧洲的奔放，特有的橘子皮香、松脂香、花香、蜂蜜味、干果味等，口感更重，把美国的麦芽和啤酒花结合在一起，诞生了美式精酿啤酒，塑造了美国的精酿啤酒运动。

美国人总是更炫、更大、更嚣张的，普通IPA是注定不能满足美国人，更多的啤酒花被加入到啤酒中。

啤酒花变成了IPA精酿啤酒最重要的特色成份，相反，如今市面上的普通寡淡工业啤酒，厂家不敢这样去做，为什么？成本会大幅上升。

美国人如此的喜爱IPA啤酒，以至于几乎每个酒厂都有自己的IPA旗舰啤酒，每年各种啤酒大赛，IPA啤酒总是参赛品种最多的，还有IPA啤酒节；美国人甚至发起了世界IPA日：每年８月的第一个周四，这股风潮也影响了欧洲，现在很多欧洲的酒厂也开始大量的试验美式啤酒花，做出明显带美式风格的啤酒。

虽然说，美式IPA作为一种啤酒类型，并不一定非得是在美国酿制的，但是很明显，美国酒厂对于美式IPA的统治地位暂时其他地区的酒厂都还无法撼动。而在上榜酒单中，诸如TreeHouse这样酒厂的领先地位也是非常明显。在酒花方面，Citra和Mosaic几乎出现在了所有上榜的酒款中，也表明了他们对于美式IPA风格的贡献。美式IPA作为IPA家族重要的一员，想必在未来会在全世界范围内、尤其在传统啤酒风格占据主流的地区、或者在诸如中国这样的新兴市场大有空间。

TAO以后别再把啤酒外包装上面的酒精度错当麦芽度了，加拿大可是英语和法语双语国家，你虽然学的是法语，但我们高中和大学的时候学的可是英语啊，你现在代表的不仅仅是你自己啊，某种程度上，你还代表了中国啊，哈哈！！！