当我们在说国产的啤酒难喝我们说的是什么?当我们在说中国的啤酒难喝，我们更多的说的是市场上比较常见的工业淡啤。

什么是工业淡啤呢？「工业淡啤」即为工业化生产但又寡淡无味的啤酒。简单说来，就是你在夜宵撸串时经常喝到的那种几块钱一瓶的啤酒，常见的有百威、燕京、青岛和雪花等。

这一类啤酒是最常见的国产工业淡啤。简单来说，就是你在夜宵撸串时经常喝到的啤酒。几块钱一瓶，但越喝越寡淡的那种。

工业淡啤的特点是，在原料中添加大米、玉米等淀粉类辅料，降低麦芽和啤酒花的比例，这样一来，口感更佳清爽，成本也能大大降低。麦芽不够，拿大米来凑，这件事情在全世界啤酒工业中已不是秘密。

国内酒厂的酿酒工程师们都认为，从经济效益上来讲，生产原麦汁浓度在11P以上的啤酒非常不划算。于是，大量添加辅料、控制原麦汁浓度在较低水平，就慢慢成为国内酒厂的主流做法。

▲在德国于年颁布的《纯酿法》中，啤酒只能用大麦芽、水、啤酒花、酵母这四种原料酿造。

但是你看我国，配料表几乎都会有大米、淀粉等等东西。麦芽用得极少，因为麦芽用的少，所以淀粉不够，于是用大米、淀粉来凑。带来的直接影响就是，麦香几乎没有，口感也不够干爽。

这就是问题所在。跟我们喝果汁一样，一个是纯果汁，一个是调和果汁，这味道能一样吗？

那么到底是什么时候开始，大米悄无声息地出现在了中国啤酒的原料表中呢？是谁最早想出了用大米替换大麦这一「偷天换日」的计谋？

这故事要从九十年代开始说起。

年，美国百年啤酒品牌百威，进入中国市场，为了迅速打开中国市场，最大范围的适应大众口味，百威采用了一个新的技术。

这种技术可以把发酵味做得很淡，温度很低也可以发酵。这种技术说白了就是降低麦芽的浓度。说起来百威应该是最早提倡淡啤的，这种啤酒的酒精度数也很低，才2度。

百威为什么这么做呢？因为只有淡了，才能够便宜，只有淡了，也才能被市场上更多消费者接受。

后来越来越多的酒厂使用这种技术——从大米或者其他的谷物中提取麦芽糖，然后再加入一点点大麦芽的麦芽汁，或者是麦麸，显得有一点点麦香。所谓的麦香，其实是里面加了一些麦麸。于是，90年代以后，中国的啤酒越来越淡，越来越淡，越来越淡。

中国啤酒和国外啤酒有什么不同？

最大的不同还是原料。中国大部分啤酒替换了原料。就从酿酒工艺上说。啤酒这东西基本原料就四样：水、麦芽、啤酒花和酵母，但这四样东西以不同方式组合，就有了千变万化的口味，古人说：「一生二，二生三，三生万物」，何况是四。

放其它东西可不可以？答案是肯定的。

尽管德国有所谓的啤酒法，对原料和其它添加物有明确规定，但联合国教科文组织并没有批准将其作为非物质文化遗产，原因就是不能定义依此法酿制的才叫啤酒，事实上，麦芽可以来自大麦，也可以来自小麦、燕麦、黑麦、玉米、大米、青稞等等。

德国啤酒种类之多，常常一个省就有两三千种啤酒。它的原材料也是一样，配方也差不多，但为什么会有区别呢？

就是水不一样，大麦芽也不一样，当地产生的酵母群不一样，这个地方培育的是这样，那个地方的培育是那样。所以德国的啤酒看起来是一样的，实际上是千变万化的。

但是，万变不离其宗，这四样基本的东西得有，特别是啤酒花，这是决定啤酒风味、香气和那点独特的苦味至关重要的东西。

目前世界上大量使用的啤酒花品种大概有50种，它们会让啤酒产生果香、木香、草药香……所以得瑟的美国人就会在酿酒时任性尝试，加双倍的啤酒花或者换不同的添加方式。

国产啤酒则走到另一个极端，根本就喝不出任何香气，因为麦芽偷工减料，更因为基本不用啤酒花。

总结起来，中国的啤酒拼价格，国外啤酒拼品质。中国啤酒抢中国市场，国外啤酒赚全世界的钱。

那么，如何在不打开盖子品尝的情况下鉴别啤酒的好坏呢？

看配料表，好啤酒应该由水、酵母、啤酒花和麦芽组成。如果加了大米、玉米、淀粉，甚至是糖浆，那你就笑笑离开吧。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比较靠谱。还有，原麦芽汁浓度不能低于12°P，这是底线了。

有什么值得推荐的好喝的啤酒？

以前我不明白，啤酒那么难喝，为什么有人喜欢。后来当我喝过更多的酒，才知道，原来啤酒难喝，仅仅是你没有喝到好的。或者你已经形成了啤酒就是工业淡啤这种刻板印象。

这个世界上，除了工业啤酒，还有一种啤酒叫精酿啤酒。

▲精酿啤酒VS工业啤酒（注：拉格工艺在精酿啤酒中也比较常见）

什么是精酿啤酒？

没有麦芽替代品，而且啤酒花、酵母、麦芽的种类还极其丰富，各种香料、辛料、瓜果蔬菜等也都用在了酿造当中，采用各式各样的木桶和层出不穷的方法，像缔造艺术作品般的酿制出来，颜色各异、口味丰富，是世界上最变化多端的饮品，可以给你真正啤酒味道的啤酒。

美国人也不知道怎么定义精酿啤酒，因为这只是一个概念，一种带着文化基因的追求。为什么要提出精酿啤酒的概念，是因为想把它从工业啤酒中独立出来，更好的发展它，保护它。

我想了很久，如果一定要定义的话，工业啤酒和精酿啤酒的区别，就有点像流行音乐和民谣或摇滚音乐的区别，它更多的代表着一种独立自由的精神。