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干邑和威士忌在人们心中好像被赋予了不同形象，前者是大腹便便的中年人围着火炉抽雪茄的场景，是暴躁老哥以及老派英国绅士——丘吉尔，而威士忌则是酒吧、狂欢、年轻的象征，是美国禁酒令结束后“垮掉的一代”。

如果单单这么想，那必定会错失这两种烈酒的真实表达。

欣赏一个事物，首先把它身上多余的东西拿掉。摘去偏见，专注在酒的本身上才是硬道理。那么今天将会与大家一起从文化背景、酿造工艺以及香气表达上探讨干邑与苏格兰威士忌最直接的区别。

苏格兰威士忌在当今世界的烈酒市场上处于领导者的地位，全岛超过个蒸馏厂，在建的还不计其数，苏格兰老大哥把威士忌推向了全球，在烈酒行业中获得了绝佳的位置。干邑则作为白兰地中的精英，始终保持着良好的形象，6个子产区，超过万公顷的葡萄种植面积，用醉为传统的方式酿造着生命之水。无论男女老少，都可以很好地享受这两种烈酒。

-文化背景-

最早，干邑是法国和英国贵族独享的奢侈品。丘吉尔说，年轻时候要他喝威士忌，只有一种情况，当他必须到野外森林待上一晚上而没有其他酒可以选择时候，他才会选择威士忌。威士忌被看成仅属于平民才能独享的东西。而当他到印度参军之后，当地水质糟糕的条件下，他开始用威士忌兑在水中，最后才因此感受到威士忌的魅力。

关于苏格兰和爱尔兰谁是最早的威士忌发明者的论战持续到今天，相比干邑已经明确是荷兰人带来的蒸馏技术来说，威士忌还仍然蒙上一层面纱。最早的传说是英格兰在12世纪入侵爱尔兰时，国王亨利二世发现士兵都“沉醉”于一种当地饮料，这被猜测为鼎鼎大名的生命之水。然而唯一的问题，此段传说并无白纸黑字可证真伪。

分级制度：

大部分干邑采用字母符号方式进行划分

VS\VSOP\Napoleon\XO四种法定等级，分别代表了一瓶干邑中酒液的最低酒龄为2年、4年、6年、10年

大部分威士忌采用数字符号方式进行划分

酒标上出现12年，代表着酒液最低年龄为12。与干邑相比，数字会更为直观

-酿造篇-

原料：

苏格兰威士忌原料选用谷物、麦子、麦芽等粮食类作物作为原料。

干邑原料选用葡萄作为原料，90%以上选用白玉霓品种。

苏格兰威士忌在蒸馏之前，使用发芽的麦子进行温控发酵出的汁液，实质上就是没有加啤酒花的半成品啤酒。而干邑，则是白葡萄酒的前身。在原料上他们完全走向了不同的道路，而且在原料的处理上，苏格兰艾雷岛用泥煤烘麦的步骤，更加决定了尽管两者同有烈酒这块皮囊，但却有着截然不同的灵魂。

蒸馏：

苏格兰威士忌绝大部分酒厂使用二次蒸馏法

干邑蒸馏厂使用传统的夏朗德二次蒸馏

同样的二次蒸馏，初次取到20-30%酒精度的酒液，再次放入蒸馏器蒸馏，去酒头酒尾，得到70度左右的生命之水。这道工序大体来说苏格兰威士忌和干邑都是一样的。而不同之处，则是干邑明文规定需要使用明火来蒸馏，同时在天鹅颈和冷凝器之间设有一个保温器，以用于节省蒸馏的能源。在体积上，大部分干邑的蒸馏器会相较于威士忌小一些，批次出酒的数量因此也小于威士忌。

夏朗德二次蒸馏器

现如今，干邑的夏朗德二次蒸馏法已申报世界非物质文化遗产。

陈年：

苏格兰威士忌需要陈年至少3年

干邑需要至少2年

两种烈酒最终获取的风味，可以说至少五成以上是依托于橡木桶的风格。这也是苏格兰威士忌和干邑在风格上展现不同状态的最大原因。总体而言，苏格兰威士忌是一只个性独特而相对不被限制的鸟儿，干邑则像沉思于湖畔上的白天鹅。

Why？干邑法定明确规定，陈年的橡木桶必须使用特朗赛或利穆赞橡木桶。不能选择其他类型的橡木桶，以此确保干邑的形象不被过多外来因素干扰。利木赞纹理粗犷一些，可以加快酒液陈年速度，特朗赛则是细纹理，缓慢熟成干邑。在风格上，利木赞会有更明显的香草味。

苏格兰威士忌则就没这么简单了，没有明确规定苏格兰威士忌需要用什么桶来陈年，在这样的环境下，波本桶、雪莉桶、马德拉桶、香槟桶、勃艮第桶、啤酒桶遍地开花。而花式玩桶法使得苏格兰威士忌展露出千姿百态，是一个让烈酒爱好者探索的绝佳之地。

-香气表达-

法国干邑总局解释道：干邑中有63种香气物质，干邑的种种微妙花香正好应和了春天百花齐放的情景；干邑的杏仁、柑橘和热带水果芬芳正好符合夏天百果飘香的情景；而干邑的姜、干草、香草和焦糖浓香又让人联想起秋天种种成熟芳醇的丰收景象；最后，干邑的咖啡、烟草、烤面包、雪松和檀木气息则让人想起冬天暖融融的火炉。

你可以在顶级的干邑中，感受到四季的芬芳。由于原料使用的是葡萄，发酵后残糖会比麦汁整体更高一些，所以干邑大体上会比威士忌甜那么一点。

威士忌则表现出千姿百态，它能让你狂热，也可能让你失望。使用雪莉桶的苏格兰威士忌会散发芬芳的蜂蜜以及蜜饯的味道，而选用更多波本桶陈年的威士忌，则能明显感受到惬意的木质烘烤味，如果你想尝试别的，一杯威士忌就可以让你足不出门，医院里常常可以闻到的碘伏味，这是艾雷岛特有的泥煤所赋予的。有人痴迷，也有人碰都不碰。

两者各有千秋，喜欢与否，全为品鉴者所定。而不是用一句：“我不是老头，我不喝干邑。”就因此错失了佳酿。这样，岂不是太可惜？

以干邑为基酒调配的鸡尾酒——“边车”

所以，没有过多对酒的标签化界定，是一个品鉴者应有的素质，想要发现真理，那么就投向酒的海洋吧！