啤酒风格介绍

为了缩短风格描述的长度，我们使用了一些基于速录和行业术语来表达更加复杂的想法，我们还省略了一些只有在特殊情况下才需要注意的事情。有些术语在世界上的某些地方可能存在不同的含义，所以我们为了避免产生混淆，我们规定了它们在本风格指南中的用法。我们还确定了某些假设不存在于任何啤酒风格中的特征，这样我们就不必在每种风格中反复重申这些限制。

基本类别

根据酵母类型对啤酒风格进行分类是一种应用于现代精酿啤酒酿造中的常规分类方式。美国啤酒厂和大多数其他精酿啤酒厂都默认将使用上层发酵酵母酿造的啤酒叫做艾尔(Ale)啤酒，将使用下层发酵酵母酿造的啤酒称为拉格(Lager)啤酒。大多数分类系统都允许出现第三种类别，通常因为该工艺方法将其称为"自然发酵"(Wild)啤酒。然而，与自然发酵相比，使用细菌和非酵母微生物进行的混合微生物发酵可以更加广泛的使用于现代精酿啤酒，所以在这种情况下，"自然发酵啤酒"并不应单独解释为依靠天然环境自然发酵产生的啤酒，其中大多数为直接接种发酵所需的菌株发成而成的

在德国和其他旧世界酿造中心，最常用于区分啤酒的术语是上层发酵还是下层发酵。德国人认为艾尔是一种英国啤酒，而拉格是一种用于熟成啤酒的工艺。所以，德国人会将科隆啤酒(K?lsch)定义为"上层发酵的拉格啤酒"，而非艾尔啤酒。

英国的酿酒师，尤其是站在历史的角度时，他们可能会将波特啤酒与世涛啤酒区分为另一个类别的啤酒，然而在后来的一段时间里，他们又将两者混为一谈。它们可能还会更进一步将某个风格啤酒与历史上的啤酒类别区分开来，或许只是因为该风格使用了啤酒花，或酒花风味比艾尔啤酒更高。

这些对历史文化的注释对于理解古老的啤酒配方和啤酒著作极其重要，但却与现如今用来描述啤酒所常用的术语几乎没有任何关联。

本风格指南试图使用现代精酿啤酒对艾尔啤酒、拉格啤酒、自然发酵啤酒的定义作为啤酒风格的主要类别，但如果可能，也会尽可能的站在当地或该地区的角度对它们进行描述。

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